Jak jíst kyselé potraviny bez otravy jídlem?

Dr. Hoang Ngoc Quy, vedoucí oddělení umělé ledviny v Dětské nemocnici 2 (Ho Či Minovo Město), odpověděl: Pokud dáváte přednost nakládaným potravinám, měli byste si vybrat renomovanou, dlouholetou tradiční značku, protože ta bude bezpečnější než domácí verze. Je to proto, že tradiční značky používají zpracované potraviny, které jsou dezinfikovány (bez konzervantů).

Kromě toho mají výrobní zařízení při zpracování potravin standardní vzorce pro slanost a dobu fermentace. Zajištění správné úrovně slanosti a pH zabraňuje růstu bakterií. Ve skutečnosti se některé domácí potraviny často chlubí tím, že neobsahují konzervační látky, a jsou náchylné k předčasné fermentaci (nedostatek času). V tomto případě není úroveň pH dostatečně kyselá, aby zabila bakterie. Nedostatek soli (kvůli obavám z vysokého krevního tlaku) navíc představuje riziko otravy anaerobními bakteriemi.

Zejména med by se neměl podávat dětem mladším 12 měsíců, ať už k jídlu nebo pití, nebo dokonce k čištění jazyka, protože pH jejich žaludeční kyseliny není dostatečně kyselé, aby zabilo bakterie. Pokud med obsahuje spory anaerobních bakterií Clostridium, může u dětí způsobit otravu.

Napsal/a Hai Yen

Zdroj: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm