Jak jíst kyselé jídlo bez otravy?

Specialista II. stupně, doktor HOANG NGOC QUY, přednosta oddělení umělé ledviny v Dětské nemocnici č. 2 (HCMC), odpověděl: Pokud máte rádi nakládaná jídla, měli byste si vybrat tradiční značku s dlouholetou a renomovanou kvalitou, která bude bezpečnější než „domácí“ varianta. Tradiční značky jsou totiž potraviny, které byly sterilizovány (s použitím konzervantů).

Kromě toho mají výrobní zařízení při zpracování potravin standardní vzorce pro slanost a inkubační dobu. Zajištění souladu úrovně slanosti a kyselého pH splňující normy zabrání růstu bakterií. Některé potraviny a domácí pokrmy se dokonce vždy chlubí tím, že neobsahují konzervační látky a snadno se fermentují „mladé“ (není dostatek dní). V této době není kyselé pH dostatečně kyselé pro dezinfekci. Kromě toho, pokud sůl není dostatečně slaná (z obavy z vysokého krevního tlaku), představuje to také riziko otravy anaerobními bakteriemi.

Zejména děti mladší 12 měsíců by neměly jíst ani pít med, ani si s ním třít jazyk, protože pH žaludeční šťávy dětí mladších 12 měsíců není dostatečně kyselé, aby se mohla dezinfikovat. Pokud med náhodou obsahuje spory anaerobních bakterií, klostridií, způsobí to u dětí otravu.

Hai Yen nahrál

Zdroj: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm