Podle docenta Dr. Nguyen Duy Thinha, bývalého pracovníka Ústavu biotechnologie a potravinářství Hanojské univerzity vědy a techniky, jsou cenná a drahá pouze játra hus chovaných specializovanými postupy a v určitém regionu Francie. Jinak jsou běžná husí játra stejná jako jiná drůbeží játra; ve Vietnamu se husí játra nepoužívají tolik jako kuřecí nebo kachní játra, protože husa není ve vietnamské kuchyni běžným jídlem.
Husy chované ve Francii jsou chovány výhradně pro foie gras pomocí speciálního šlechtitelského procesu. Kromě výběru specifických druhů krmiva je chovatelé nuceně krmí, aby zajistili co největší a tučnější foie gras.
Ve Vietnamu se husy chovají převážně v přirozeném prostředí, a to především pro vejce a maso, nikoli pro játra. Navíc husí maso i játra nejsou tak chutné jako kuřecí játra chovaná za běžných podmínek, jako jsou ty ve Vietnamu.
Když se řekne foie gras, mnoho lidí si ji okamžitě představí jako drahý pokrm. (Ilustrační obrázek)
Díky speciálnímu chovnému procesu se po sklizni husích jater maso zcela vyřadí. Velká, tučná játra se poté zpracovávají na různé pokrmy. Protože se husám chovaným pro jejich játra věnuje zvláštní péče, hromadí se v játrech vysoká koncentrace tuku, a proto má francouzská foie gras charakteristické aroma a bohatou máslovou chuť. Protože se nechová všude, je tento druh jater velmi drahý.
Co se týče nutriční hodnoty, husí játra obsahují vitamíny A, B6, B12 a C, stejně jako minerály, jako je železo, vápník, hořčík, sodík a draslík, podobně jako kuřecí játra. Pokud jsou husí játra konzumována s mírou a z čistého zdroje, jsou díky relativně vysokému obsahu vitamínu A a železa dobrá pro oči a krev.
Odborníci uznávají, že ačkoli je nutriční hodnota zvířecích jater obecně nepopiratelná, jedná se o detoxikační orgán, takže nevyhnutelně obsahují některé škodlivé látky. Proto by se neměly konzumovat ve velkém množství. To platí zejména pro kuřecí a husí játra chovaná po kratší dobu s růstovými hormony, které představují vyšší riziko škodlivých látek.
Obecně byste měli konzumovat zvířecí játra s mírou a vybírat si játra ze zdravých zvířat, zakoupená z renomovaných zdrojů.
Zdroj
Komentář (0)