Je dobré jíst hodně kyselého jídla?

Miluji kyselá jídla jako zelené mango se solí, tamarind, zelené švestky atd. Nejen zelené ovoce, mám rád i nakládané ovoce, okurky, kimči. Jím je téměř každý den.

Vidím, že lidé říkají, že konzumace velkého množství kyselého jídla škodí žaludku a způsobuje rakovinu trávicího traktu, takže se bojím. Prosím, pomozte mi, doktore. (Thanh Nga, 28 let, Ho Či Minovo Město)

Odpověď:

Konzumace kyselých potravin, jako je kyselé ovoce (mango, tamarind, rajče, citron...), fermentovaných potravin (fermentované máslo, jogurt, okurky, nakládané ovoce...), pomáhá stimulovat chuťové pohárky, což je dobré pro trávení. Dospělí mohou denně sníst asi 100–200 g fermentovaných potravin a vyvážit to s dalšími potravinami.

Konzumace mnoha fermentovaných potravin najednou však může způsobit nadýmání, žaludeční nevolnost a zhoršit příznaky syndromu dráždivého tračníku a žaludečních vředů. Fermentované potraviny totiž stimulují žaludeční sliznici, což způsobuje závažnější poškození vředů, což vede k infekci a bolesti.

Na druhou stranu fermentované potraviny neprocházejí pasterizačním procesem, který by zachoval prospěšné bakterie, což vytváří příležitosti pro růst škodlivých bakterií. Salmonella a E. coli mohou růst v kimchi, nakládaném zelí, sójové omáčce atd. Infekce salmonelou způsobuje průjem, bolesti horní části břicha, bolesti hlavy, horečku, zvracení, dehydrataci. Infekce E. coli může vést k průjmu, meningitidě, bakteriemii (bakterie se dostanou do trávicího traktu a poté do cév, kde poškozují blízké orgány, jako je srdce, ledviny a mozek, což může způsobit smrt).

Nakládané potraviny obsahují mnoho prospěšných bakterií, jejich konzumace s mírou prospívá trávicímu systému. Foto: Freepik — Nakládané potraviny obsahují mnoho prospěšných bakterií, jejich konzumace s mírou prospívá trávicímu systému. Foto: *Freepik*

Fermentované nebo nakládané potraviny jsou definovány jako potraviny nebo nápoje vyrobené kontrolovaným růstem mikroorganismů a přeměnou složek potravin působením enzymů. Existují dvě hlavní metody fermentace potravin. Zaprvé, potraviny mohou být přirozeně fermentovány, přičemž mikroorganismy jsou přirozeně přítomny v syrových potravinách nebo v prostředí zpracování, například kysané zelí, kimči a některé fermentované sójové výrobky. Zadruhé, potraviny mohou být fermentovány přidáním již existujících kultur, například kefíru, kombuchy a natta. Fermentované potraviny tak hrají nedílnou roli v kuchyních většiny kultur po celém světě, a to jak východních, tak západních.

Obsah dusitanů se však zvyšuje, pokud jsou fermentované nebo nakládané potraviny ponechány příliš dlouho. Dusitany se během zpracování kyselých potravin snadno redukují na dusičnany, takže to není bezpečné. Dusičnany reagují v žaludku s některými aminokyselinami za vzniku nitrosaminu – karcinogenu. Navíc, pokud jíte nakládané ovoce dlouhodobě, je snadné požít aflatoxiny z plísní, které se mohou dostat do těla a způsobit rakovinu. Lidé, kteří dlouhodobě konzumují hodně nakládaných potravin, jsou také náchylní k vysokému krevnímu tlaku, onemocněním ledvin, srdečním chorobám a rakovině žaludku, protože obsahují hodně soli.

Zakysané a fermentované potraviny obsahují spoustu vitamínu C a dobrých bakterií, které jsou prospěšné pro imunitní systém. Pokud je však tělo příliš kyselé, imunitní systém nemůže produkovat protilátky k boji s infekcemi, což usnadňuje šíření zánětu po celém těle. Zánět může snadno vést k cukrovce 2. typu, onemocnění ledvin, ledvinovým kamenům, rakovině atd.

Kyselé ovoce, jako je mango, švestka, karambola, rajče..., je také bohaté na kyseliny. Například 100 g karamboly obsahuje 800–1 250 mg kyseliny, včetně 300–500 mg kyseliny šťavelové. Lidé s onemocněním ledvin, kteří jedí karambolu nebo pijí šťávu z karamboly, se mohou vysokými koncentracemi kyseliny šťavelové otrávit a dokonce i vést k úmrtí. Vysoké koncentrace kyselin v těle navíc zvyšují riziko osteoporózy a anémie. Kyselina v kyselých potravinách také odstraňuje ochrannou vrstvu zubů, což vede k jejich žloutnutí, erozi skloviny a časem k zubnímu kazu.

Ovoce a kyselé potraviny konzumované s mírou dodávají tělu vitamíny a minerály. Lidé by je však neměli nadužívat, aby se vyhnuli výše uvedeným zdravotním následkům.

Mistr, doktor, specialista I Vo Tuan Phong
Centrum pro endoskopii a endoskopickou chirurgii trávicího traktu - Všeobecná nemocnice Tam Anh, Ho Či Minovo Město

Zdrojový odkaz