Je pro vás dobré jíst hodně kyselého jídla?

Moc rád jím kyselá jídla, jako jsou zelená manga se solí, tamarind, karambola atd. Nejen zelené ovoce, mám rád i nakládané ovoce, nakládané okurky a kimči. Jím je téměř každý den.

Slyšel jsem lidi říkat, že konzumace příliš velkého množství kyselého jídla škodí žaludku a může způsobit rakovinu trávicího traktu, takže se obávám. Mohl byste mi to prosím vysvětlit, pane doktore? (Thanh Nga, 28 let, Ho Či Minovo Město)

Odpověď:

Konzumace kyselých potravin, jako je kyselé ovoce (mango, tamarind, rajčata, citrony...), a fermentovaných potravin (fermentované mléčné výrobky, jogurt, okurky, nakládané ovoce...), pomáhá stimulovat chuťové pohárky a je prospěšná pro trávení. Dospělí mohou denně konzumovat asi 100–200 g fermentovaných potravin, vyváženě s dalšími potravinami.

Konzumace více fermentovaných potravin najednou však může způsobit nadýmání, žaludeční nevolnost a zhoršit příznaky syndromu dráždivého tračníku a gastritidy/vředů. Je to proto, že fermentované potraviny dráždí žaludeční sliznici, což způsobuje další poškození vředů a činí je náchylnějšími k infekcím a bolesti.

Na druhou stranu fermentované potraviny nepodléhají pasterizaci, aby se zachovaly prospěšné bakterie, což vytváří příležitosti pro růst škodlivých bakterií. Salmonella a E. coli mohou růst v kimchi, kysaném zelí, sójové omáčce atd. Infekce salmonelou způsobuje průjem, bolesti v horní části břicha, bolesti hlavy, horečku, zvracení a dehydrataci. Infekce E. coli může vést k průjmu, meningitidě a sepsi (bakterie, které se dostanou do trávicího traktu a poté do krevního oběhu, poškozují blízké orgány, jako je srdce, ledviny a mozek, a mohou být smrtelné).

Nakládané potraviny obsahují mnoho prospěšných bakterií a jejich konzumace s mírou prospívá trávicímu systému. Foto: Freepik — Nakládané potraviny obsahují mnoho prospěšných bakterií a jejich konzumace s mírou prospívá trávicímu systému. Foto: *Freepik*

Fermentované nebo nakládané potraviny jsou definovány jako potraviny nebo nápoje vyrobené kontrolovaným růstem mikroorganismů, které transformují složky potravin enzymatickým působením. Existují dvě hlavní metody fermentace potravin. Zaprvé, potraviny lze fermentovat přirozeně, přičemž mikroorganismy jsou přirozeně přítomny v syrových potravinách nebo v prostředí zpracování, například kysané zelí, kimči a některé fermentované sójové výrobky. Zadruhé, potraviny lze fermentovat přidáním již existujících kultur, jako je kefír, kombucha a natto. Fermentované potraviny proto hrají nepostradatelnou roli v kuchyni většiny kultur po celém světě , a to jak východní, tak západní.

Hladina dusitanů se však zvyšuje, pokud jsou fermentované nebo nakládané potraviny ponechány příliš dlouho. Dusitany se během nakládání snadno redukují na dusičnany, což je činí nebezpečnými. Dusičnany reagují v žaludku s určitými aminokyselinami za vzniku nitrosaminů – karcinogenů. Konzumace nakládaného ovoce, které bylo ponecháno delší dobu, navíc zvyšuje riziko požití aflatoxinů z plísní, které mohou způsobit rakovinu. Lidé, kteří konzumují velké množství nakládaných potravin po dlouhou dobu, jsou také náchylnější k vysokému krevnímu tlaku, onemocněním ledvin a srdce a rakovině žaludku kvůli vysokému obsahu soli.

Zakysané potraviny a fermentované potraviny jsou bohaté na vitamín C a prospěšné bakterie, které podporují imunitní systém. Pokud má však tělo nadměrně vysokou hladinu kyselin, imunitní systém nemůže produkovat protilátky k boji s infekcemi, což vede k zánětu v celém těle. Tento zánět může snadno vést k onemocněním, jako je cukrovka 2. typu, onemocnění ledvin, ledvinové kameny a rakovina.

Kyselé ovoce, jako jsou manga, švestky, karamboly a rajčata, je také velmi bohaté na kyseliny. Například 100 g kyselých karambol obsahuje 800–1250 mg kyseliny, včetně 300–500 mg kyseliny šťavelové. Lidé s onemocněním ledvin, kteří jedí kyselé karamboly nebo pijí šťávu z karambol, mohou v důsledku vysokých koncentrací zažít otravu kyselinou šťavelovou, která může být dokonce smrtelná. Vysoká hladina kyselin v těle navíc zvyšuje riziko osteoporózy a anémie. Kyselina v kyselých potravinách také narušuje ochrannou vrstvu zubů, což vede k jejich žloutnutí, erozi skloviny a nakonec i ke zubnímu kazu.

Ovoce a kyselé potraviny, pokud jsou konzumovány s mírou, dodávají tělu vitamíny a minerály. Lidé by se však měli vyvarovat nadměrné konzumace, aby předešli výše zmíněným zdravotním následkům.

MSc. Dr. Vo Tuan Phong
Centrum pro endoskopii a endoskopickou chirurgii trávicího systému - Všeobecná nemocnice Tam Anh, Ho Či Minovo Město

Zdrojový odkaz