Šéfkuchař Tuy Hanh (v ao dai) školí mnoho místních zaměstnanců, aby servírovali ve vietnamském řetězci pho na Bali - Foto: Vietnam Bistro.
V okamžiku, kdy jsme spatřili řadu barevných hoianských luceren třpytících se na fasádě restaurace spolu s nezaměnitelnými tmavě žlutými zdmi, nás zaplavil velmi známý, domácí pocit. MeVui Vietnam Kitchen otevřela svou první restauraci na Bali v červenci 2020 a nachází se asi 7 km od mezinárodního letiště I-Gusti Ngurah Rai – brány na Bali – poblíž rušné oblasti Kuta, jedné z nejživějších čtvrtí Bali.
Více než 10 vietnamských restaurací s pho na Bali
Za pouhých pět let otevřel řetězec 8. srpna svou devátou restauraci. Vietnamské pho je nyní k dispozici všude v ráji Bali: v restauraci Saigon (okres Renon), Hoi An (v letovisku Canggu), Sapa (město Ubud), Hanoj (na pláži Sanur), Me Vui na ostrově Penida, na pláži Lovina a v největším zábavním a kulinářském komplexu v centru města Kuta.
Číšníci, oblečeni v jednoduchých hnědých tradičních vietnamských halenkách a šátcích na hlavě (muži) nebo kolem pasu (ženy), vesele nabízejí zákazníkům menu. Na jídelním lístku je asi 15 hlavních jídel, včetně hovězího pho, banh mi, lámané rýže, grilovaných vepřových nudlí, krevetových špízů atd.
Kolem nás byly indonéské rodiny, které jedly kuře s rýží, a několik blondýnských západoevropských párů, které si jako předkrm objednávaly jarní závitky a jako hlavní chod pho.
Na Tripadvisoru mnoho recenzí na Me Vui Bali uvádí: „Pho je vynikající, rozhodně stojí za ty peníze!“ – komentovali 28. června manželé Patrick a Indah (Švýcarsko). Turistka Amanda F. 24. července komentovala: „Každé čerstvé a chutné vietnamské jídlo mě přenese přímo do ulic Saigonu.“
V rozhovoru s majiteli restaurace, Ha Phuongem a Ho Thi Huyenem, uvedli, že od roku 2018 mnohokrát navštívili Bali za účelem prohlídky památek a relaxace a „zamilovali se do tohoto místa“.
Phuong a Huyen, manželský pár s dlouholetými zkušenostmi s provozováním restaurací v Ho Či Minově Městě, učinili odvážné rozhodnutí: celá rodina se přestěhovala na Bali, aby žila a prodávala pho.
Své drahocenné touhy sdělovali souostroví prostřednictvím sloganů na svých cedulích, jako například „Autentická vietnamská kuchyně“ a „Přátelské jídlo“.
Restaurace Me Vui na Bali je zařízena ve stylu připomínajícím Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA
Dalším vietnamským řetězcem s pho na Bali je Vietnam Bistro by Mama Hạnh se třemi pobočkami: Seminyak Road (otevřeno v roce 2022), oblast Canggu (2023) a Denpasar, otevřeno v dubnu 2025 (otevřeno od 7:00 do 22:00).
Paní Nguyen Le Thi Tuy Hanh (narozena v roce 1974 v Nha Trangu) se v roce 2003 provdala za svého balijského manžela, pana I Ketuta Artawana. V rozhovoru s námi paní Hanh zmínila, že od roku 2012 provozuje na Bali vietnamsko-čínskou fusion restauraci.
Ve své restauraci Vietnam Bistro prodává paní Hanh pho (denně spotřebuje přes 40 kg ručně vyráběných nudlí pho), banh mi, grilované vepřové nudle, smažené hovězí maso s pho, rýžové závitky, jarní závitky, rýžové nudle s pečeným vepřovým masem, vietnamský hot pot... celkem přes 30 pokrmů s mottem: „Přijďte s hladem, odejděte s radostí.“
Paní Tuy Hanh řekla: „Místní hosté i zahraniční turisté, kteří navštěvují Bali za účelem odpočinku a relaxace, si stále více oblíbili vietnamské jídlo, protože vietnamská jídla jsou v zásadě považována za vyvážená, snadno se jedí, mají nízký obsah oleje a tuku a obsahují hodně zelené zeleniny, což odpovídá trendu zdravého stravování a vegetariánských možností na Bali...“
Odchod k návratu
Ve všední dny na Bali je paní Ho Huyen šéfkuchařkou přímo zodpovědnou za centrální kuchyň, vaří hlavní jídla, vývary, marinuje maso atd. a zajišťuje tak celkovou kvalitu celého restauračního řetězce. „Hovězí pho je stále nejprodávanějším pokrmem každý den, vybírá si ho 50 % zákazníků, následované grilovaným kuřetem s rýží, protože Indonésané kuře milují. Zákazníci mají také ve zvyku objednávat si jarní závitky a smažené jarní závitky jako předkrm,“ prozradila paní Huyen.
Vietnamští kuchaři jako Tuy Hanh a Ho Huyen v průběhu let tvrdě pracovali na tom, aby vyškolili stovky Indonésanů, aby se stali zkušenými kuchaři a kuchyňskými pomocníky ve vietnamské kuchyni. Řetězec Me Vui v současné době zaměstnává přes 200 místních zaměstnanců, od managementu a vaření až po nakupování a servírování.
„Při propagaci vietnamské kuchyně na Bali nedělám kompromisy v chuti, protože chci, aby si mezinárodní hosté vychutnali autentickou chuť Vietnamu,“ řekla paní Huyenová.
Vietnamské jídlo si pochutnávají jak místní hosté, tak i zahraniční turisté navštěvující Bali - Foto: TRUNG NGHIA
Řetězec restaurací paní Tuy Hanh v současné době zaměstnává 26 balijských kuchařů. Jediné dítě paní Hanh, Valentino Nguyen Artawan (20 let), se připojil k provozu Vietnam Bistro, protože miluje pho své matky. Paní Hanh vyžaduje, aby místní recepční nosili tradiční vietnamské šaty ao dai, aby vřele vítali hosty u vchodu. Uvnitř restaurace hraje vietnamská hudba.
Vietnamští majitelé restaurací na Bali všichni potvrzují, že budou i nadále plnit svůj sen o otevření dalších restaurací s pho v Indonésii a jihovýchodní Asii.
Pan Ha Phuong řekl: „Řetězec vietnamských restaurací na Bali je symbolem našich toulek po širším světě . Zdá se, že v krvi mě a mé ženy máme jen tři DNA: cestování, autentickou vietnamskou kuchyni a rodinné restaurace. Dokud tedy budeme mít sílu a... kapitál, přineseme vietnamskou kuchyni do mnoha dalších slavných turistických destinací v jihovýchodní Asii a naplníme tak naši touhu ‚kamkoli jdete, udělejte svou zemi hrdou‘. Největším přínosem je dělat to, co milujeme, rozšiřovat si znalosti a propojovat se s různými kulturami.“
Je zajímavé, že i když jsou „okouzleni rájem Bali s jeho krásnou mořskou krajinou a klidnou atmosférou“, Phuong a Huyen stále s láskou vzpomínají na svou vlast a místo, které oba zbožňují: Hoi An!
„Do konce letošního roku otevřeme novou restauraci ve staré budově na ulici Bach Dang u řeky Hoai,“ radostně oznámil pan Phuong.
Paní Huyen, žena původem z Hue , přináší na Bali „autentickou vietnamskou kuchyni“ - Foto: TRUNG NGHIA
Není snadné rozvíjet vietnamskou kuchyni v zemi s největší muslimskou populací na světě (přibližně 229 milionů lidí, což představuje 87,2 % populace), jako je Indonésie. Každý začátek je těžký a vietnamské restaurační řetězce překonaly ve svém snu o šíření vietnamské kuchyně mnoho překážek.
V Jakartě, hlavním městě, je v nákupních centrech několik stánků s vietnamským jídlem. Na Bali bývala v Kerobokanu restaurace Cyclo a na ulici Basangkasa restaurace Beef & Noodle...
Pan a paní Ha Phuong - Ho Huyen vyprávěli: „Pronajímáme si zde prostory na 7 až 15 let a podle zvyku musíme předem zaplatit plnou částku nájemného za celé období. Během otevírání dalších poboček jsme se naučili cennou lekci: nepronajímat velké a prostorné prostory, které neodpovídají místní kultuře stravování. Také při interakci s místními zaměstnanci mluvte jemně a vyhýbejte se prudkosti nebo zvyšování hlasu; mohli by se snadno urazit a vzdát se!“
(Pokračování bude naplánováno)
Zdroj: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
Komentář (0)