Jíst vietnamské Pho na rajském ostrově Bali

Jednoho deštivého odpoledne na rajském ostrově Bali v Indonésii jsme se podívali na mapu, vzali si taxi na motorce do vietnamské restaurace na ulici Legian poblíž stejnojmenné pláže a objednali si misku kouřícího hovězího pho, které nás zahřálo u srdce.

Šéfkuchař Tuy Hanh (v restauraci ao dai) školí mnoho místních zaměstnanců, aby servírovali v řetězci vietnamských restaurací pho na Bali - Foto: Vietnam Bistro.

Čerstvé suroviny, bohaté chutě a dostupné ceny jsou tři faktory, díky nimž si hosté na Bali rádi pochutnají na vietnamském pho.

Paní TUY HANH

Velmi známý pocit domova, když jsme přímo z přední části restaurace spatřili řadu barevných hoianských luceren třpytivých nezaměnitelnou tmavě žlutou barvou stěn. MeVui Vietnamese Kitchen otevřela svou první restauraci na Bali v červenci 2020, pouhých asi 7 km od mezinárodního letiště I Gusti Ngurah Rai - brány na Bali, nedaleko rušného centra Kuty na Bali.

Více než 10 vietnamských restaurací s pho na Bali

Po pouhých 5 letech tento řetězec otevřel svou devátou restauraci, 8. srpna. Vietnamské Pho je nyní všude v ráji Bali: v Saigonu (okres Renon), Hoi An (v letovisku Canggu), Sapa (město Ubud), Hanoji (na pláži Sanur), Me Vui na ostrově Penida, na pláži Lovina a v největším kulinářském zábavním komplexu v centru Kuty.

Číšníci, oblečení v hnědém Ao Ba Ba (tradiční vietnamský oděv), s jednoduchými šátky omotanými kolem čela (muži) nebo pasu (ženy), s radostí otevřeli menu a pozvali zákazníky. Bylo tam asi 15 hlavních jídel, včetně hovězího pho, banh mi, lámané rýže, grilovaných vepřových nudlí, krevetových závitků...

Kolem nás byly indonéské rodiny, které jedly kuře s rýží, a několik blondýnských západoevropských párů, které si jako předkrm objednávaly jarní závitky a jako hlavní chod pho.

Na Tripadvisoru najdete mnoho recenzí o Me Vui Bali: „Pho je vynikající, stojí za ty peníze!“ – komentovali to 28. června manželé Patrick a Indah (Švýcarsko). Turistka Amanda F. 24. července komentovala: „Každé čerstvé a chutné vietnamské jídlo mě přenese přímo do ulic Saigonu.“

V rozhovoru s majiteli restaurace Ha Phuongem a Ho Thi Huyenem uvedli, že od roku 2018 mnohokrát navštívili Bali a „zamilovali se do tohoto místa“.

Phuong a Huyen, kteří mají dlouholeté zkušenosti s otevíráním restaurace v Ho Či Minově Městě, učinili odvážné rozhodnutí: celá rodina se přestěhovala na Bali, aby tam žila a prodávala pho.

Své drahocenné touhy vyjadřují slogany na billboardech, jako například „Přinášíme na souostroví autentickou vietnamskou kuchyni“ a „Přátelské jídlo“.

Restaurace Me Vui na Bali je zařízena ve stylu Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA

Dalším vietnamským řetězcem s pho na Bali je Vietnam Bistro by Mama Hanh se 3 prodejnami v Seminyak Road (otevřeno v roce 2022), v oblasti Canggu (2023) a Denpasaru, které se chystají přivítat hosty v dubnu 2025 (otevřeno od 7:00 do 22:00).

Paní Nguyen Le Thi Tuy Hanh (narozená v roce 1974 z Nha Trangu) se v roce 2003 provdala za Balijce, pana I Ketuta Artawana. V rozhovoru s námi paní Hanh uvedla, že od roku 2012 otevřela na Bali smíšenou vietnamsko-čínskou restauraci.

Ve Vietnam Bistro prodává paní Hanh pho (denně spotřebuje více než 40 kg ručně vyráběných pho nudlí), sendviče, grilované vepřové nudle, smažené hovězí pho, rýžové závitky, jarní závitky, grilované vepřové nudle, vietnamský hot pot... celkem přes 30 pokrmů se sloganem pro zákazníky: „Přijďte s hladem, odejděte s radostí“.

Paní Tuy Hanh řekla: „Místní hosté i zahraniční turisté, kteří přijíždějí na Bali na dovolenou, si stále více oblíbili vietnamské jídlo, protože vietnamská jídla jsou v zásadě považována za vyváženou chuť, snadno se jedí, mají nízký obsah tuku a hodně zeleniny, což je velmi vhodné pro trend na Bali, který se zaměřuje na zdravé vegetariánské jídlo...“.

Odchod k návratu

V běžný den na Bali je paní Ho Huyen šéfkuchařkou a má na starosti centrální kuchyň, vaří hlavní jídla, vývar, marinuje maso... a zajišťuje celkovou kvalitu celého kulinářského řetězce. „Hovězí pho je stále nejprodávanějším pokrmem každého dne, který si vybírá 50 % zákazníků, následované grilovanou rýží s kuřetem, protože Indonésané rádi jedí kuře. Zákazníci mají také ve zvyku objednávat si jarní závitky a jarní závitky jako předkrm,“ prozradila paní Huyen.

V průběhu let vietnamští kuchaři, jako například paní Tuy Hanh a paní Ho Huyen, tvrdě pracovali na tom, aby vyškolili stovky Indonésanů, aby se stali kuchaři a pomocnými kuchaři, kteří ovládají vietnamskou kuchyni. Řetězec Me Vui v současné době zaměstnává přes 200 místních zaměstnanců, od manažerů, kuchařů a návštěvníků trhu až po číšníky.

„Když na Bali šířím vietnamskou kuchyni, nesnižuji její chuť, protože chci, aby si mezinárodní hosté mohli vychutnat pravou chuť Vietnamu,“ řekla paní Huyen.

Místní hosté i zahraniční turisté na Bali milují vietnamské jídlo - Foto: TRUNG NGHIA

Řetězec restaurací paní Tuy Hanh v současnosti zaměstnává 26 balijských kuchařů. Jediný syn paní Hanh, Valentino Nguyen Artawan (20 let), miluje pho své matky a připojil se k provozu Vietnam Bistro. Paní Hanh vyžaduje, aby místní recepční nosili ao dai, aby vřele vítali zákazníky u dveří. V restauraci hraje vietnamská hudba.

Vietnamští majitelé restaurací na Bali všichni potvrzují, že budou pokračovat ve svém snu o otevření dalších restaurací s pho v Indonésii a jihovýchodní Asii.

Pan Ha Phuong řekl: „Síť vietnamských restaurací na Bali je průkopnickou značkou našich toulek otevřeným světem . V krvi mého manžela a mě se zdá být jen 3 DNA: cestování – čistá vietnamská jídla a rodinné restaurace, takže až budeme mít ještě sílu a... kapitál, přineseme vietnamskou kuchyni do mnoha dalších slavných turistických destinací v jihovýchodní Asii podle přání „kamkoli jdete, udělejte svou zemi hrdou“. Největším přínosem je dělat to, co milujete, rozšiřovat si znalosti a propojovat kultury.“

Zajímavé je, že ačkoliv Phuong a Huyen „zamilovali balijský ráj kvůli jeho přírodnímu moři, nebi a zdejšímu klidu“, stále vzpomínají na své rodné město a na „fascinující“ cestu zpět v životě obou: Hoi An!

„Na konci letošního roku otevřeme novou restauraci ve starobylém domě na ulici Bach Dang na břehu řeky Hoai,“ radostně oznámil pan Phuong.

Paní Huyen, žena původem z Hue , přináší na Bali „autentickou vietnamskou kuchyni“ - Foto: TRUNG NGHIA

Není snadné rozvíjet vietnamskou kuchyni v zemi s největší muslimskou populací na světě (přibližně 229 milionů lidí, což představuje 87,2 % populace), jako je Indonésie. Všechny začátky jsou těžké, vietnamské restaurační řetězce překonaly mnoho překážek na cestě ke svému snu o šíření vietnamské kuchyně.

V hlavním městě Jakartě je v komplexech supermarketů několik stánků s vietnamským jídlem. Na Bali bývala v Kerobokanu restaurace Cyclo, Beef & Noodles na ulici Basangkasa...

Pan a paní Ha Phuong - Ho Huyen řekli: „Pronájem prostor je zde na 7 až 15 let a podle pravidla musíte od začátku platit v plné výši za celou dobu pronájmu. Při otevírání dalších poboček jsme se naučili cennou lekci: nepronajímat velké, prostorné prostory, které neodpovídají místní kultuře stolování. Nebo při komunikaci s místními zaměstnanci je třeba mluvit jemně, nebýt vznětliví a nezvyšovat hlas, snadno se urazí a požádají o výpověď!“.

(Pokračování bude naplánováno)

VĚRNOST

Zdroj: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm