Jíst příliš mnoho masa a ryb může snadno vést k nemoci, proč?

Maso a ryby jsou důležité živiny pro vývoj těla, ale konzumace příliš velkého množství bílkovin nejen poškozuje játra, srdce a ledviny, ale také způsobuje osteoporózu, zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a může vést k nádorům. Jak bychom je tedy měli správně jíst?

Zdroje bílkovin pro tělo ze zvířat a rostlin - Ilustrace

Nadbytek bílkovin může vést ke všem druhům onemocnění.

Docent Dr. Nguyen Thi Lam, bývalý zástupce ředitele Národního ústavu výživy, uvedl, že maso a ryby (bílkoviny) jsou nezbytné živiny pro vývoj těla.

Ale v dnešní době riskujeme nadměrnou konzumaci bílkovin. Pokud je konzumována nadměrně, jakákoli forma bílkovin, zejména živočišné bílkoviny, může být pro tělo škodlivá.

Při konzumaci velkého množství živočišných bílkovin prochází tělo trávicím procesem, který snadno produkuje dusíkaté vedlejší produkty, jako je močovina a kyselina močová. Tyto látky zvyšují hladinu kyseliny močové v krvi, což způsobuje zvýšení pH. V tomto okamžiku musí tělo mobilizovat vápník z kostí a vytvořit fosforečnan vápenatý, který tělo alkalizuje a udržuje stabilní hladinu pH.

Vápník se často odstraňuje z kostí, což vede k osteoporóze. Navíc, když se vápník používá k vyrovnání acidobazické rovnováhy v krvi, vylučuje se ledvinami. Tento dlouhodobý proces může vést k ukládání vápníku v ledvinách.

U lidí s poruchou funkce ledvin je schopnost vylučovat vápník ještě více snížena, což usnadňuje jeho ukládání a vznik ledvinových kamenů. Nadměrná konzumace bílkovin také zvyšuje hladinu kyseliny močové, což způsobuje její ukládání v kloubech a vede ke dně. Může se také ukládat v nervech a způsobovat jejich bolest.

Zejména zvířecí maso má nízký obsah vlákniny, takže je vylučováno pomalu a neúplně. Tyto látky zůstávají ve střevech a produkují konečné produkty, jako je dusík, kyselina močová a močovina, což jsou látky způsobující kolorektální karcinom.

Maso obsahuje nejen bílkoviny, ale také hodně nasycených tuků, které zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

S tímto názorem se shoduje i student magisterského studia Tran Anh Tuan z onkologické nemocnice Hung Viet, který uvedl, že bílkoviny jsou nezbytné pro tvorbu svalů a enzymů. Lidé si mohou bílkoviny pro své tělo vyrobit pouze z bílkovin dodávaných potravou; tělo si je samo o sobě produkovat nedokáže.

Maso je proto pro tělo nezbytné, zejména pro děti. To však neznamená, že by se mělo jíst příliš mnoho masa, protože má následující vlastnosti: snižuje hladinu vápníku v kostech, okyseluje krevní plazmu, je toxické (kvůli purinům) pro kardiovaskulární systém, játra a ledviny a zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi...

Strava by měla být vyvážená a pestrá, měla by zahrnovat maso (včetně krevet a ryb), zeleninu a ovoce.

Konzumace velkého množství masa produkuje mnoho odpadních produktů (močovina, kyselina močová). Bílkoviny jsou proto potravinou, která by měla být konzumována s mírou, zejména u těhotných žen, lidí se srdečními chorobami, vysokým krevním tlakem, dnou nebo problémy s ledvinami.

Kromě toho bílkoviny obsahují puriny, které jsou škodlivé pro kardiovaskulární systém, játra a ledviny. Koňské maso, droby (zvířecí orgány) a zvěřina jsou na puriny velmi bohaté. Maso obvykle obsahuje tuky, zejména nasycené tuky. Maso má vysoký obsah cholesterolu, a tím zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Jídlo by mělo být vyvážené z hlediska živin - Ilustrace

Acidobazická nerovnováha může poškodit kosti, ledviny a další orgány.

Potraviny, které konzumujeme, se skládají ze dvou hlavních typů: zásaditých a kyselých. Kyselotvorné potraviny nejsou kyselé potraviny, jak bychom si mohli myslet, ale spíše potraviny bohaté na živočišné bílkoviny, jako je maso, ryby, sýr a obiloviny. Mezi zásadotvorné potraviny patří ovoce a zelenina, které mohou mít kyselou chuť, jako například citrony, karambola a tamarind.

Pro dobré zdraví je důležité, aby naše strava udržovala acidobazickou rovnováhu. Nerovnováha kyselin a zásad vede k nadbytku kyselin nebo zásad, což narušuje vstřebávání a způsobuje různé zdravotní problémy.

Konzumace velkého množství masa a ryb, ale malého množství zeleniny, může vést k chronické nebo přetrvávající nadměrné kyselosti a neschopnost těla ji neutralizovat může mít škodlivé následky a způsobovat mnoho onemocnění: únavu, nedostatek soustředění, střevní potíže, zubní kaz, zácpu, bolesti hlavy a celkovou slabost.

Podle Dr. Le Thi Hai, bývalého ředitele Centra pro výživové poradenství v Národním ústavu výživy, trpí mnoho dětí křivicí, protože jejich rodiče doplňují svou stravu nadměrným množstvím bílkovin.

Důvodem je, že konzumace příliš velkého množství bílkovin může vést k metabolické acidóze, která má za následek zvýšené vylučování vápníku močí. V důsledku toho mohou děti trpět křivicí, i když je množství přijatého a vstřebaného vápníku na normální úrovni.

Odborníci analyzují vliv nadměrné konzumace masa a ryb na osteoporózu a křivici a vysvětlují, že kosti jsou úložištěm alkalických látek (vápník, hořčík, sodík atd.).

Konzumace velkého množství masa a ryb proto znamená neustálé zvyšování kyselosti, což způsobuje uvolňování vápníku a hořčíku z kostí, což postupně vede ke ztrátě minerálů. Zejména v případech vysoké a dlouhodobé kyselosti to může vést k osteoporóze s poruchami struktury kostní tkáně.

Nadměrná kyselost také snižuje svalovou hmotu, protože ledviny neutralizují přebytečnou kyselinu a odstraňují ze svalů přebytečné aminokyseliny, což časem vede k úbytku svalové hmoty. Zvýšená kyselost navíc zvyšuje riziko vzniku močových kamenů, které souvisejí s vylučováním vápníku ledvinami, a tím se zvyšuje riziko bolesti způsobené ledvinovými kameny.

Pro udržení silných kostí je důležité věnovat pozornost rovnováze zásad a kyselin ve vaší každodenní stravě.

Pro snížení kyselosti se vyhýbejte nadměrné konzumaci masa, ryb, vajec, sladkostí a alkoholu. Pro zvýšení zásaditosti jezte dostatek zelené zeleniny, ovoce, mořských plodů, sójových výrobků a pijte hodně mléka. Ideální složení jídla by mělo být: 70 % potravin tvořících zásady (zelenina, ovoce) a 30 % potravin tvořících kyselinu (maso, ryby atd.).

Dobré zdraví = rovnováha živočišných a rostlinných bílkovin.

Podle lékařů je nemožné vyhnout se konzumaci masa, zejména u malých dětí a těhotných žen. Množství bílkovin, které tělo potřebuje, se liší v závislosti na věku a fyzické aktivitě. Potřeba bílkovin je u dětí, těhotných žen a kojících matek vysoká.

Za normálních fyziologických podmínek je denní potřeba masa: Děti 10 g/rok; těhotné a kojící ženy 100–150 g; dospělí 100 g; a starší osoby 60–100 g. Ryby by měly být zařazeny do jídelníčku 2–3krát týdně a tučné maso by mělo být omezeno.

Pro zvýšení příjmu bílkovin a zároveň minimalizaci škodlivých účinků by měly být vybírány rostlinné bílkoviny. Dříve byl poměr živočišných a rostlinných bílkovin pro dospělé 50/50, ale s pokrokem ve vědě o výživě se nyní u živočišných bílkovin předpokládá mnoho nevýhod, takže vhodný poměr je 30/70.

Pro posouzení dostatečného příjmu bílkovin je nutné zkoumat jejich poměr k ostatním skupinám živin (sacharidy, tuky) ve stravě. V ideálním případě by poměr měl být 12–15 % bílkovin, 20–25 % tuků a 60–70 % sacharidů.

Zdroj: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm