STO - Kromě základních potravin denní potřeby připravují lidé v Soc Trangu také mnoho druhů tradičních koláčů k svačině, jako dárky, pro pohoštění hostů nebo během svátků a Tetu (lunárního Nového roku).
Tři etnické skupiny Kinh, Khmer a Hoa v provincii Soc Trang, které spolu dlouho žily, pracovaly a vzájemně se ovlivňovaly, proměnily tradiční koláče v rozmanitou škálu vzorů, receptů a způsobů přípravy.
Stovky druhů koláčů se v dnešních domácích kuchyních pravidelně objevují na festivalech, veletrzích a regionálních, národních a mezinárodních kulinářských festivalech. Mezi významné příklady patří zlatá medaile za koláč ve tvaru trubice na Festivalu tradičních koláčů v jižním Vietnamu v roce 2017 od řemeslníků Thach Thi Thanh Sang a Trieu Sa Da; stříbrná medaile za zploštělé rýžové koláčky a zlatá medaile za koláčky ve tvaru tykve v roce 2018 a stříbrná medaile za ředkvičkové koláčky v roce 2019 od řemeslníka Huynh Ngoc Lan.
Rýžový koláč Soc Trang - stříbrná medaile na 9. ročníku festivalu tradičních koláčů jižního Vietnamu v Can Tho v roce 2022.
V roce 2022, na 9. ročníku soutěže tradičních koláčů jižního Vietnamu, která se konala v Can Tho, byl rýžový koláč od řemeslníka Ly My Khanha (Soc Trang) oceněn organizačním výborem stříbrnou medailí.
Rýžové koláčky ze Soc Trangu se obvykle pečou během festivalu Ha Nguyen, známého také jako Nový rýžový festival, který se koná každoročně 15. dne 10. lunárního měsíce a obětuje je bohu zemědělství. V té době se zemědělské práce dočasně zastaví, pole jsou plná slámy, sýpky jsou plné rýže a farmáři radostně děkují Buddhovi, nebesům a svým předkům za to, že jim požehnali příznivým počasím pro hojnou úrodu. Modlí se také za mír ve svých rodinách a za duše zesnulých.
Rýžové placky se obvykle vyrábějí z mleté rýžové mouky a tvarují se do dlouhých, měkkých, hladkých a bílých rohlíků, které jsou uvnitř jemně poseté lesklými semínky mungo fazolí. Podávají se s miskou kokosového mléka a voňavého jarního oleje, což láká hosty k vychutnání.
Rýžová mouka, tapioková mouka, cukr, sůl a kokosové mléko se smíchají ve vhodném poměru a rozpustí ve vodě. Nechají se 30 minut odstát, aby mouka nakynula. Po napaření fazolí mungo do uvaření je vmíchají do nakynuté moučné směsi. Zahřejí se pánev na vysokém plameni a směs se neustále míchá, dokud směs nezačne houstnout. Poté se sníží plamen a pokračujte v míchání. Jakmile směs vytvoří pevnou hmotu a přestane se lepit na pánev, vypněte plamen a nechte ji vychladnout.
Vymažte si ruce trochou oleje. Poté vezměte dostatečné množství těsta a vytvarujte z něj dlouhé proužky požadované délky. Pokračujte ve tvarování, dokud nespotřebujete všechno těsto. Hrnec postavte na sporák a lehce vymažte napařovací plech olejem. Všechny vytvarované proužky rýžových koláčků naskládejte do napařovače a vařte v páře 12–15 minut na středním plameni. Poté koláčky vyjměte a položte je na talíř. Podávejte se směsí kokosového mléka a rýžové mouky, zahuštěnou a ochucenou trochou soli, cukru a vanilky. Podávejte s rýžovým koláčkem ve směsi oleje z jarní cibulky (sůl, jarní cibulka a sezamový olej).
Přestože je to vegetariánský koláč, je vynikající. Až ho ochutnáte, uchvátí vás vůně sezamového a cibulového oleje, sladká a oříšková chuť mungo fazolí, bohatá chuť soli a cukru a krémová bohatost kokosového mléka.
Rýžové koláčky se vyrábějí ze směsi tradičních, rustikálních prvků vhodných pro danou zeměpisnou oblast a dary přírody a zároveň odrážejí kreativitu, úsilí a upřímné nasazení pekařů.
Na některých místech se používají variace rýžových koláčů s různými příchutěmi a názvy, jako například rýžový koláč s taro, arašídový rýžový koláč, kukuřičný rýžový koláč, kokosový rýžový koláč nebo rýžový koláč s mungo fazolemi, který je také známý jako rýžový koláč, rýžový koláč nebo rýžový koláč s listovým rýžem. „Nádech rustikální chuti / Rýžový koláč pokapaný kokosovým mlékem, nezapomenutelný.“
Rýžové koláčky mají všechny prvky barvy, vůně a chuti, které dodávají barvu životu pracujících lidí. Dá se říci, že tradiční koláče ze Soc Trangu se stále častěji objevují v rafinovanějších a elegantnějších podobách a stojí po boku mnoha lahodných koláčů ze sousedních provincií ve zcela novém prostředí a zanechávají jedinečný a zajímavý dojem na hosty blízkého i vzdáleného okolí.
NGOC NHAN
Zdrojový odkaz
Komentář (0)