Rýžové krekry Ke, místní pochoutka z oblasti Kinh Bac.

Kdykoli jsou daleko od domova, po zaslechnutí písně „Návrat domů“ od zesnulého skladatele Pho Duc Phuonga s textem: „Ó, má vlast, s rýžovými krekry a rýžovými koláčky. Kde voňavé louky a zelená pole rodí sladké ovoce…“, cítí lidé z regionu Kinh Bac nostalgii za svým rodným městem, za rýžovými krekry, které jejich matky kupovaly jako dárky na trhu.

Pamatuji si, jak jsme tehdy hned, jak jsme na konci uličky zahlédly mámin stín, vyběhly jsme se sestrami ven, popadly její tašku a hledaly ještě teplé dobroty z venkova. V té době byly rýžové krekry z vesnice Dinh Ke, nyní městské části Dinh Ke, města Bac Giang , provincie Bac Giang, jednoduchou a cenově dostupnou místní pochoutkou, kterou si matky a babičky často kupovaly na trhu.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

Čerstvě upečené rýžové krekry Kế voněly sezamovými semínky, arašídy a rýžovou moukou vařenou nad ohněm z dřevěného uhlí. Děti s potěšením držely v rukou velké kuželovité krekry a předháněly se v jejich rozlomení a vychutnání si křupavosti, která se jim drolí v ústech.

Když jsme byli o něco starší, na druhém a druhém stupni základní školy, během školní hostiny u příležitosti Svátku středu podzimu jsme si my studenti vybrali největší rýžové krekry a pověsili je na bambusovou větev, aby představovaly měsíc. Celá třída měla radost, když nás učitelé, kteří hodnotili hostinu, chválili za náš kreativní způsob, jakým jsme použili rýžové krekry z našeho rodného města.

Není jasné, kdy přesně lidé z vesnice Dinh Ke začali vyrábět rýžové krekry. Příběhy, které mi vyprávěli asi před 10, 15 nebo dokonce několika sty lety, jsou pravděpodobně jen odhady. Vím jen, že ačkoli ve Vietnamu existuje mnoho vesnic, kde se rýžové krekry vyrábějí, jako například Lang Son , Nam Dinh a Binh Thuan, rýžové krekry z Ke jsou jedinečnou specialitou, která ztělesňuje ducha regionu Kinh Bac způsobem, který se nepodobá žádnému jinému.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

Rýžové krekry Kế se dovedně grilují na dřevěném uhlí, aby vznikly křupavé a voňavé krekry.

Aby si obyvatelé Kế mohli vyrobit velké, křupavé a voňavé rýžové krekry Kế, vždy si uchovávají svůj vlastní tajný recept, který nazývají „rodinnou tradicí“. Rýžové krekry Kế se vyrábějí výhradně ručně prostřednictvím mnoha procesů, jako je: mletí rýžové mouky, rozprostření těsta, posypání sezamovými semínky a arašídy, sušení krekrů na mřížkách na slunci a následné pečení na dřevěném uhlí. Mezi těmito kroky je tajemstvím metoda pečení, „certifikátem“ dovedností žen z Kế.

V dnešní době si lidé z daleka na každé cestě provincií Bac Giang často kupují rýžové krekry Ke jako dárky pro přátele a příbuzné.

Pro dospělé jsou rýžové krekry Kế již dlouho skvělým předkrmem na každé párty. Je skvělé posedět s přáteli, popíjet studené pivo a vychutnávat si křupavé rýžové krekry Kế v chilli omáčce. Nejen v Bắc Giang, ale nyní i v mnoha pivních zahrádkách a hospodách v mnoha severních provinciích a městech najdete rýžové krekry Kế v nabídce.