Banh Khuc z vesnice Diem

Ve vesnici Diem si nikdo přesně nepamatuje, kdy se dort „banh khuc“ poprvé objevil, ale říká se, že vznikl v době královny Ba, což se shoduje se vznikem lidových písní Quan Ho. Od té doby se řemeslo výroby „banh khuc“ zachovalo po mnoho generací až dodnes.

Ilustrativní obrázek.

Na rozdíl od hanojského lepkavého rýžového koláče, který je velkoryse plněný nedotčenou bílou lepkavou rýží, je lepkavý rýžový koláč z vesnice Diem jedinečný svou zářivě zelenou vnější vrstvou vyrobenou z listů lepkavé rýže, která na hosty zanechává trvalý dojem.

Lepkavé rýžové koláčky z Diềm Village se vyrábějí výhradně ručně z pečlivě vybraných ingrediencí a s důrazem na každý krok. Vnější vrstva koláče je vyrobena z pečlivě vybrané rýže, aby byla zajištěna správná úroveň lepivosti. Rýže se namočí do vody asi na 3–4 hodiny, poté se rozemele na jemnou pastu a scedí se. Pokud je pasta příliš suchá, koláč bude tvrdý; pokud je příliš mokrá, koláč se bude drolit. Po scezení se z pasty vytvarují malé kuličky a blanšírují se ve vroucí vodě (také známé jako „namáčení do mouky“), což dodává koláči lepivost.

Nepostradatelnou ingrediencí je křídlatka. Čerstvá křídlatka se sklízí ve správný čas, kdy rostlina má pupeny a bílý prášek. Ráklatka se promyje, zbledne, scedí, smíchá s moukou a šlehá do hladka. Poměr křídlatky a mouky musí být také specifický. S dovedností pekaře se zelená barva křídlatky postupně propojí s bílou moukou, šlehá se, dokud těsto není na dotek lepkavé – to je standard.

Pro banh khuc existují dva druhy náplní: fazolová a masová. Pro fazolovou náplň se fazole namočí, vaří v páře do uvaření a poté se smíchají s vepřovým břichem, sušenou cibulí, pepřem a dochutí. Masová náplň se připravuje z nakrájeného vepřového břicha smíchaného s lesními žampiony, nakrájenou cibulí a pepřem.

Po přípravě ingrediencí přichází další krok, tvarování koláčků, který vyžaduje pečlivou pozornost k detailům. Na rozdíl od jiných druhů lepkavých rýžových koláčků mají lepkavé rýžové koláčky z vesnice Diem tvar kočičích uší. Pekař otáčí a zplošťuje těsto, poté doprostřed umístí náplň a zabalí ji tak, aby vnější vrstva byla tenká, ale náplň nebyla viditelná.

Po vytvarování knedlíků je vařte v páře asi 30 minut. Nejlépe se konzumují teplé. Lesklá, žvýkavá kůrka se mísí s vůní bazalky, pepře, fazolí, masa a křupavou chutí hřibů.

Po říjnu, kdy končí letní a podzimní sklizeň rýže, hojně raší divoký špenát (rau khúc). Vesničané z Diemu ho sklízejí na pečení koláčů a suší ho pro pozdější použití. Po skončení sezóny divokého špenátu lze na pečení koláčů použít pouze sušený divoký špenát, a proto koláče ztmavnou. I když vzhled nemusí být lákavý, chuť je stejně lahodná jako u čerstvých koláčů z divokého špenátu.

Quynh Huong (sestaveno)

Zdroj: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg