Prostřednictvím facebookové stránky, kde se prodávají lepkavé rýžové koláčky, jsme se informovali a našli dům paní Huynh Thi Thieu v osadě Tan Loi B v obci Ta An Khuong Nam, která se tradičnímu řemeslu výroby lepkavých rýžových koláčků věnuje již téměř 50 let.

Každé ráno paní Huynh Thi Thieu a její syn tloukají rýžové koláčky dřevěným tloučkem a kamenným hmoždířem.

Paní Thieu vyprávěla: „Když jsem byla malá dívka, moje matka mě naučila péct různé druhy koláčů, včetně lepkavých rýžových koláčků, a pak jsem je nosila na trh prodávat. I po vdání jsem v tomto povolání pokračovala dodnes.“

Aby paní Thieuová upekla čerstvé a lahodné rýžové koláčky, peče je pouze na objednávku. Každý večer vyndá namočenou lepkavou rýži a ve 3–4 hodiny ráno zůstávají se snachou vzhůru, aby namlely mouku, vyždímaly ji a poté z těsta vyválely malé kuličky, vařily je dozlatova a nechaly okapat. Dokud je těsto ještě teplé, vezme ho do kamenného hmoždíře a tlouče ho. Její syn, protože je silný, používá tlouček, zatímco paní Thieuová hněte a mísí těsto a přidává karamelizovaný cukrový sirup, aby dosáhla správné sladkosti. Jakmile těsto není ani příliš suché, ani příliš mokré, pokračuje ve válení.

Z malých kulaté koule těsta připomínajících lepkavé rýžové knedlíčky paní Thieuová svýma hbitýma a zručnýma rukama rychle vyválí tenké, kulaté a voňavé rýžové placky. Ty pak úhledně urovná na tkanou podložku a položí na sušák, aby zachytily ranní slunce. Čím více jsou placky vystaveny slunci, tím nadýchanější a lesklejší jsou a tím více se při pečení nadýchají…

Podle paní Thieuové za starých časů, kdy byli farmáři, každý svátek Tet, jakmile na polích dozrála lepkavá rýže, ji sklidili, vymlátili, namočili a ihned z ní udělali nadýchané rýžové placky, které měly velmi zvláštní chuť. Nyní, i když chuť není úplně stejná jako dříve, se snaží kupovat kvalitní lepkavou rýži a řídit se receptem, který zdědila po svých prarodičích, aby připravila lahodné nadýchané rýžové placky, a pomáhá tak všem zažít tuto známou chuť, zejména během Tetu.

„V současné době předávám řemeslo svým dětem a vnoučatům s nadějí, že si udržím tradiční profesi a zároveň přispěji k jejich příjmu a živobytí. Každý den upeču 200–500 dortů, čímž si vydělám 150 000 až 250 000 VND,“ dodala paní Thieu.

Intenzivní sluneční světlo je nezbytné pro sušení rýžových krekrů, po upečení mají lesklou a nadýchanou texturu.

Podobně pan Nguyen Quoc Viet z osady Tan Duc A v obci Tan Duc v okrese Dam Doi pokračuje v rodinné tradici pečení lepkavých rýžových koláčků již více než 30 let.

Pan Nguyen Quoc Viet a jeho rodina pečou nadýchané rýžové koláčky již přes 30 let.

Pan Viet uvedl, že kromě výroby čtvercových rýžových koláčků přináší jeho rodině po mnoho let značný příjem i podnikání s nadýchanými rýžovými koláčky, zejména během Tetu (lunárního Nového roku), kdy se produkce ve srovnání s běžnými dny dvojnásobně až trojnásobně zvýší. Letos však kvůli pandemii rodina přijímá objednávky pouze na základě poptávky.

Podle těch, kteří v okrese Dam Doi vyrábějí lepkavé rýžové krekry, aby si vytvořili trh pro své výrobky, kromě doporučení od známých a členek ženského sdružení také aktivně vyhledávají odbytiště zveřejňováním reklam na platformách sociálních médií, jako je Zalo a Facebook. Díky tomu se místní pokrm z rýžových krekrů stal všeobecněji známým, přitahuje objednávky a pomáhá místním obyvatelům udržet si své řemeslo.

Paní Nguyen Thi Mau, místopředsedkyně Ženského svazu okresu Dam Doi, uvedla: „V současné době je profese výroby krevetových krekrů mezi členkami v okrese poměrně populární. Tradiční profese výroby lepkavých rýžových krekrů je však poměrně namáhavá a vyžaduje vstávání ve 2–3 hodiny ráno, aby se rýže uvařila a hnětla, aby zachytila ​​ranní slunce, a je sezónní, takže počet domácností, které se tímto povoláním zabývají, není velký, pouze asi 3–4 domácnosti. V budoucnu bude svaz provádět specifické aktivity, které ovlivní členky, aby zachovaly a rozvíjely profesi výroby lepkavých rýžových krekrů spolu s některými dalšími tradičními řemesly, a to v kombinaci se zaváděním trhů, pomáhá ženám zvýšit jejich příjmy, stabilizovat jejich životy a přispívat k posílení sesterských vazeb v rámci odbočky.“

Loan Phuong

Zdroj: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html