Banh Thuan - chuť starého Tetu

Díky své sladké, měkké a houbovité chuti, rozkvetlé jako žlutý květ meruňky volající jaro, se koláč thuan stal tradiční specialitou používanou během tradičního svátku Tet ve městě Pleiku (Gia Lai). V dnešní době pečení koláče thuan nejen slouží svátku Tet, ale také zachovává starověkou kulturu po mnoho generací lidí v horském městě. Kon Tum je země nacházející se na severu Centrální vysočiny, kde se spojuje Indočína s Laosem a Kambodžou; má mimořádně bohatý ekosystém, jedinečnou přírodní krajinu a 43 etnických skupin žijících pohromadě. Proto je Kon Tum známý jako země přírody, kultury a festivalů, kde se země a lidé prolínají, klidně a mimořádně otevřeně. Díky těmto výhodám si provincie Kon Tum postupně upevňuje svou pozici na mapě národního cestovního ruchu a navrhla mnoho řešení, která mají za cíl, aby se cestovní ruch do roku 2030 stal předním ekonomickým sektorem. U příležitosti Nového roku 2025, v rámci příprav na tradiční lunární Nový rok – Rok hada, 7. ledna odpoledne navštívil generální tajemník To Lam a ústřední pracovní skupina provincii Hung Yen a popřáli šťastný nový rok stranickému výboru, vládě a obyvatelům provincie Hung Yen. Jezero Lak je považováno za vzácný klenot a atraktivní turistickou destinaci Centrální vysočiny. Chladná voda jezera Lak nejenže vytváří příznivé podmínky pro pěstování rýže, ale také produkuje mimořádně bohaté vodní zdroje. Toto místo se také stalo typickou kulturní oblastí země slonů. Rybolov na kánoích je spojen s jedinečnými rituály. Kulturní život a duchovní přesvědčení komunity Cham Hroi (větve etnické skupiny Cham) v okrese Van Canh v provincii Binh Dinh se vyznačují rozmanitými a bohatými lidovými písněmi, tanci, lidovou hudbou a tradičními festivaly, jako jsou: obřad modlení za déšť, festival Slunce a Měsíce, obřad lití hlavy, novoroční festival, obřad uctívání vesnických bohů... Kromě plodin, které lidé pěstují již dlouhou dobu, jako jsou jablka s pudinkem, grapefruity... v posledních letech některé obce v okrese Chi Lang v provincii Lang Son vyvinuly model pěstování mandarinek, který zpočátku přinesl vysokou efektivitu. Vesnice a osady etnických menšin v provincii Kon Tum se z místa s mnoha obtížemi den ode dne mění a život etnických menšin se stále více zlepšuje. Tyto výsledky jsou dány razantní účastí celého politického systému na implementaci směrnice č. 12-CT/TU ze dne 18. února 2022 stálého výboru provinčního stranického výboru Kon Tum o „Posílení vedení stranických výborů na všech úrovních při výstavbě nových venkovských vesnic (NTM) v oblastech etnických menšin v provincii“ (směrnice č. 12). Není známo, kdy vzniklo řemeslo tkaní bambusových rohoží v Hamlet 4, obci Long Tri A, městě Long My, provincii Hau Giang. Víme pouze, že se dědilo po mnoho generací z dědečka na otce, z otce na syna a poté na vnuka a trvalo dodnes. Na cestě za starobylou krásou delty Mekongu jsme měli příležitost přijet sem a přepsat příběh stoleté řemeslné vesnice. Obecné zprávy novin Ethnic and Development. Dnešní odpolední zprávy ze 7. ledna 2025 obsahují následující pozoruhodnou informaci: Umění lva, lva a draka se stává národním nehmotným kulturním dědictvím. Jdeme na horský trh. Osoba, která zachovává kulturní duši etnické skupiny San Diu. Spolu s dalšími aktuálními zprávami z oblasti etnických menšin a horských oblastí. „Národní cílový program pro socioekonomický rozvoj v oblastech etnických menšin a horských oblastech na období 2021–2030 (nazývaný Národní cílový program 1719) musí i nadále důkladně řešit nejzásadnější a nejobtížnější problémy v oblastech etnických menšin a horských oblastech.“ Rybářská vesnice Tran Phu se nachází přímo v centru města Phu Quoc (provincie Kien Giang). Přestože se jedná o „rybářskou vesnici ve městě“, toto místo si stále zachovává svou jednoduchou, charakteristickou krásu s okouzlujícími modrými plážemi a jednoduchými, rustikálními lidmi, kteří se věnují rybářskému povolání. Se sladkou, voňavou, měkkou, houbovitou chutí, kvetoucí jako žluté meruňkové květy volající jaro… se koláč thuan stal tradiční specialitou používanou během tradičního svátku Tet ve městě Pleiku (Gia Lai). V dnešní době výroba banh thuan nejen slouží Tetu, ale také zachovává starobylou kulturu po mnoho generací lidí v horském městě. Policie v horském okrese Thach Thanh v provincii Thanh Hoa právě zatkla 4 osoby, které nelegálně nakupovaly a prodávaly tisíce bankovních účtů s cílem nelegálně vydělat stovky milionů dongů. V rámci realizace plánu na návštěvu, předávání dárků a popřání Tet lokalitám v oblastech s etnickými menšinami u příležitosti lunárního Nového roku 2025 Výboru pro etnické menšiny (UBDT) se ve dnech 6. a 7. ledna 2025 uskutečnil pracovní delegaci UBDT, která navštívila významných osobností, chudé domácnosti etnických menšin a místní stranické výbory a úřady ve dvou provinciích Lang Son a Bac Giang a popřála jim ke svátku Tet.

Dort má světle žlutou barvu, s 5 okvětními lístky rozkvétajícími jako květy meruňky volající jaro.

V dnech před Tetem jsme navštívili tradiční pekárnu paní Tran Thi My Le (77A Tran Quy Cap), která je tu už přes 40 let. Na začátku ulice mě jemná vůně rychleji zavedla k domu paní Le, kde jsem si mohla vychutnat známou, tradiční chuť Tetu z minulosti.

Paní Le má více než 40 let zkušeností s výrobou banh thuan.

Paní Le je letos 66 let a banh thuan peče už asi 40 let. Podle paní Le existuje profese výroby banh thuanu již dlouho, předala se po jejích prarodičích a rodičích a její rodina si stále uchovává tradiční řemeslo ruční výroby koláčů v kamnech na dřevěné uhlí. Zpočátku provozovala pekárnu v obchodním centru Pleiku, aby zásobovala zákazníky. Po čase si na to zákazníci zvykli, a tak se přestěhovala do svého domu na ulici Tran Quy Cap, aby pokračovala v pečení koláčů. Zákazníci si také zamilovali chuť jejího banh thuanu a chodili si ho kupovat k ní domů.

Paní Dao zná tajemství výroby lahodných a atraktivních dortů, které si vybírá mnoho zákazníků z blízka i z daleka.

V rohu trhu Ba Dinh (51 Ho Xuan Huong) se v pekárně Le Thi Dao neustále peče koláče Thuan a jejich vonná vůně se line ulicemi. Zatímco Dao rychle nalévala ingredience do formy, řekla: „Poblíž Tetu je moje pekárna vždycky v provozu od úsvitu do pozdní noci, aby včas upekla dorty pro objednávky během tradičního svátku Tet. V průměru se denně upeče 4 000 dortů. Zákazníci z blízka i z daleka se do pekárny přijíždějí, aby si dorty koupili a prodávali je ve velkém na trzích a v obchodech s potravinami v provincii.“

Pekař používá formu s ohněm z dřevěného uhlí nahoře k zakrytí a upečení koláče.

„Mít lahodné, vysoce kvalitní dorty, které zaručují bezpečnost potravin, od přípravy ingrediencí přes jejich rovnoměrné smíchání, nalití do formy až po sušení dortů...“, řekla paní Dao.

Příprava banh thuan je také velmi složitá. Mezi ingredience na výrobu banh thuan patří vejce, mouka, mléko a zázvor, které se poté smíchají nebo rozmixují v mixéru a přidá se dostatek bílého cukru, aby koláč nebyl ani příliš sladký, ani příliš suchý. Pokud chcete, aby banh thuan měl jedinečnější chuť, můžete přidat zázvor, skořici, kokos...

Dále zapalte kamna na dřevěné uhlí, dokud se nerozpálí do ruda, postavte na sporák formu na dort (uvnitř je rozdělena na mnoho přihrádek), aby se rozehřála. Poté použijte tenkou vrstvu oleje, aby se nepřilepila, a poté lžící nalijte vyšlehanou směs do každé formičky a zavřete víko. Na víko formy se dává dřevěné uhlí, aby se dort rovnoměrně rozproudil. Dort se peče ve formě asi 5 minut, poté se víko sejme. Jakmile dort vystoupí na dvojnásobek výšky formy a zezlátne, dort je hotový. Po vyjmutí z trouby se klade na velké plechy.

Koláč má jemnou vůni a je měkký a nadýchaný…

Postup přípravy dortu je jednoduchý, ale mít várku zlatavých dortů, rozkvetlých jako pět květů meruňky, není snadné. Tajemství spočívá v ingrediencích, v tom, jak je smíchat v určitém poměru a rovnoměrně prošlehat. Zejména si hlídejte správnou teplotu, čas, aby se dort nespálil...

Paní Le uvedla, že v minulosti, když přišel Tet, desítky domácností pekly koláče thuan. Kvalifikovaný koláč thuan je koláč se zlatavě žlutou barvou na spodní straně, světle žlutým okvětním lístkem nahoře a dort musí vonět. Čím rovnoměrnější jsou okvětní lístky, tím krásnější je. Zákazníci si tento dort velmi rádi vybírají k vystavení na oltáři během Tetu.

Ponořeni do chuti banh thuan – rustikálního, jednoduchého dárku z venkova – jsme se cítili, jako bychom se vrátili do rušného pocitu starého Silvestra, kdy každá rodina byla zaneprázdněna balením banh chung, banh tet, výrobou banh thuan, zázvorového džemu, kokosového džemu... Vůně kuchyňského kouře se mísila s vůní koláčů v každém studeném větru a nesla vonnou vůni slámy od začátku uličky až na konec vesnice.

Lidé v horském městečku Pleiku si během svátku Tet zachovávají tradiční řemeslo výroby banh thuan, aby uspokojili potřeby zákazníků.

Známá vůně ve mně náhle vyvolala přetrvávající nostalgii po teplé krajině s jejími rušnými známými hlasy a smíchem. Vesnické cesty zářily květinami, děti byly šťastné ve svých nových šatech, dospělí byli vážní ve svých ao dai, s úctou pálili kadidlo ve vesnickém chrámu a modlili se za rok míru a prosperity...

Ačkoli v dnešní době existuje mnoho druhů průmyslově vyráběných dortů, dort si stále zaujímá určité místo v srdcích obyvatel horského města Pleiku. Protože se jedná o tradiční řemeslo, které se zachovalo po mnoho generací, je to chuť vlasti, předmět k uctívání předků a jako dárek pro ostatní, když přijde Tet a jaro.

Keramická vesnice Bau Truc na Tet

Zdroj: https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm