Zachování a ochrana speciality lepkavých rýžových vloček Ha Giang.

CTTĐT – Ha Giang není známý jen svou majestátní přírodní krásou, ale také svými zlatavými terasovitými rýžovými poli a mnoha lahodnými a atraktivními kulinářskými pokrmy, jako je kapr polní, žáby polní, krabi polní, rýže z hor… Mezi nimi je atraktivní pokrm vyrobený z „vzácných zrn“ země, který v tomto chladném podzimním počasí láká místní obyvatele i turisty: kukuřice (mladá lepkavá rýže). Kukuřice je nejen lahodná, žvýkavá a sladká, když se jí přímo, ale lze ji použít i k přípravě mnoha dalších pokrmů, jako je kukuřičný koláč, sladká kukuřičná polévka, lepkavá kukuřičná rýže…

Období sklizně rýže ve vesnici Khuoi My, obec Phuong Do, město Ha Giang .

Turisté, kteří začátkem října navštíví Ha Giang, se budou moci ponořit do přírody, zažít mnoho zajímavých věcí, pořídit si krásné fotografie uprostřed zlatavých zralých rýžových teras a vychutnat si žvýkací, voňavou a sladkou „mladou lepkavou rýži“, specialitu horské lepkavé rýže.

Lidé z obce Thuan Hoa v okrese Vi Xuyen a obce Phuong Do ve městě Ha Giang prodávají lepkavé rýžové vločky na začátku mostu Yen Bien II.

V posledních letech se lepkavé rýžové vločky Ha Giang staly atraktivní pochoutkou zejména pro obyvatele Ha Giangu a turisty obecně. Lepkavé rýžové vločky Ha Giang si vybudovaly slavnou značku, známou spotřebitelům v provincii i mimo ni. Vyznačují se světle zelenou barvou, žvýkací texturou, měkkostí, sladkostí a vonnou vůní domoviny.

Lepkavé rýžové vločky Ha Giang.

Lidé z kmene Tay v Ha Giangu předávají a uchovávají tradici výroby lepkavých rýžových vloček (Cốm) po mnoho generací. Podle zkušeností paní Nguyen Thi Tao z obce Viet Vinh v okrese Bac Quang je výběr surovin klíčový pro výrobu voňavých, žvýkacích a sladkých lepkavých rýžových vloček. Vyžaduje to zkušenosti s výběrem velkých, kulatých, plných lepkavých zrn rýže, která jsou stále zelená a jejichž zrna po stlačení stále obsahují mléko. Pokud jsou zrna příliš mladá, rýžové vločky budou drcené, lepkavé a obtížně se budou prosévat; pokud jsou zrna příliš stará a téměř bez mléka, rýžové vločky budou tvrdé, nežvýkavé a ne sladké.

Proces výběru lepkavé rýže pro výrobu cốmu (pražené rýžové vločky).

Proces sušení rýže.

Pokud jde o proces výroby kukuřice (vietnamských zelených rýžových vloček), je také velmi složitý a vyžaduje od výrobce mnoho zkušeností se sušením, drcením a proséváním slupek. Při tradiční metodě se po výběru lepkavých rýžových zrn, která splňují požadavky, svážou do mnoha malých svazků a umístí se na čerstvé bambusové rošty nad kamna, aby se usušily. Jakmile rýžová zrna vydávají vonnou vůni a občas praskavý zvuk, je rýže hotová. Tento proces sušení vyžaduje, aby výrobce rýžová zrna neustále otáčel a rozprostíral, aby se rovnoměrně uvařila a nepadala ani nepadala.

Po usušení používají výrobci rýžových vloček bambusové kleště nebo malé misky k seškrábání zrnek. Počkají, až zrnka mírně vychladnou, než je rozdrtí v hmoždíři. Tento proces obvykle zahrnuje 3 až 5 zkušených a silných lidí, kteří se v rozdrcení střídají. Rýže se mnohokrát rozdrtí a proseje, dokud nezůstanou pouze ploché, tenké, žvýkací, voňavé a světle zelené rýžové vločky. Aby se zachovala vůně rýžových vloček, po rozdrcení se pečlivě zabalí do lotosových listů, banánových listů nebo listů dong. Rýžové vločky se také používají k přípravě mnoha dalších pokrmů, jako je lepkavá rýže s rýžovými vločkami, rýžové koláčky, rýžové placičky, sladká polévka z rýžových vloček, pečené rýžové vločky atd.

Lepkavé rýžové vločky Ha Giang se prodávají za ceny od 85 000 do 100 000 VND za kilogram; malá miska stojí 15 000 až 20 000 VND. Každá sezóna lepkavých rýžových vloček vynese obyvatelům obce Thuan Hoa 8–10 milionů VND. Díky tomuto řemeslu se nejen vytvářejí pracovní místa a zvyšují se příjmy lidí, ale etnická skupina Tay v okresech Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang a Quang Binh také zachovává tuto tradici, vytváří krásný aspekt svého kulturního života a přispívá k propagaci této speciality Ha Giang mezi turisty z provincie i mimo ni.

Lepkavý rýžový koláč (Bánh Cốm).

Podle paní Hoang Thi Tham z obce Xuan Giang, okres Quang Binh: „Kukuřice (mladé rýžové vločky) má pro zemědělce velký význam.“ Má duchovní význam; před sklizní rýže zemědělci často obětují svým předkům voňavou kukuřici a modlí se za příznivé počasí a štěstí v práci a produkci. Kukuřice se proto stala tradičním kulturním prvkem a lahodnou kulinářskou pochoutkou lidí Tay v horách Ha Giang.

Zdroj: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947