Paní Doan Thi Mung (62 let) z vesnice Gia Dang v okrese Trieu Co nám ochotně prozradila svůj tajný recept na lahodnou jantarově zbarvenou rybí omáčku. Podle ní je pro přípravu dobré rybí omáčky nutné zaměřit se na výběr správných ingrediencí; obvykle se jedná o čerstvé makrely, lososy a ančovičky. Ve fázi zpracování je nejdůležitějším krokem míchání ryb; poměr ryby a soli nesmí být ani příliš slaný, ani příliš fádní. Po nasolení se ryby umístí do sklenic nebo nádrží, posype se silnou vrstvou soli a poté se pevně zabalí, aby se urychlil proces fermentace a zajistila hygiena. Po fermentační době 7 měsíců až 1 roku je ryba hotová a rybí omáčka se poté přefiltruje. To se obvykle provádí v noci, aby se zabránilo mouchám a byla zajištěna bezpečnost potravin.
Paní Mung má zejména „tajemství“, které umožňuje skladovat její rybí omáčku 2–3 roky, aniž by to ovlivnilo její kvalitu. Místo okamžitého filtrování ryby do rybí omáčky určené k prodeji ji fermentuje další 2 roky. Tato rybí omáčka má nejen vynikající kvalitu, ale také si zachovává svou chuť a ani po dlouhém skladování a používání se nekazí ani nemění barvu. V současné době paní Mung prodá denně asi 50 litrů rybí omáčky.
 |
| Paní Doan Thi Mung otáčí fermentační kádě, aby zajistila konzistentní kvalitu rybí omáčky - Foto: SH |
Ve vesnici My Thuy, v obci My Thuy, pokračuje pan Phan Thanh Thiem (48 let) v tradici výroby krevetové pasty po své zesnulé matce – talentované výrobkyni krevetové pasty v regionu. Pan Thiem se podělil o to, že nejlepší sezóna pro výrobu krevetové pasty je od listopadu do dubna následujícího roku. V té době se hejna hlubokomořských krevet plaví blízko pobřeží a bublají na průzračně modré vodě. Rybáři krevety rychle vytáhnou na břeh pomocí vlečných sítí. Poté se výrobci krevetové pasty, jako je pan Phan Thanh Thiem, vydají na břeh, aby si je koupili. Po nákupu od rybářů pan Phan Thanh Thiem krevety omyje a smíchá je se solí v poměru 6 kbelíků čerstvých krevet na 1 kbelík soli pro slané krevety; 12 kbelíků čerstvých krevet na 1 kbelík soli pro méně slané krevety. Asi po 24 hodinách krevety odděleně vyjme a nálev, který se zbarví do jasně červené, si ponechá. Odřezky krevet se po vyjmutí z nálevu asi den suší na slunci, než se rozdrtí na jemnou pastu. Tato pasta se poté smíchá s nálevem, dobře promíchá a umístí do sklenic nebo nádob, kde se znovu suší na slunci asi půl měsíce, dokud nezačnou zrát. Čím déle se krevety suší na slunci, tím voňavější a aromatičtější se stávají.
Podle Dang Xuan Thanha, vedoucího ekonomického oddělení obce My Thuy, se řemeslo výroby rybí omáčky a krevetové pasty ve vesnici My Thuy dědí po mnoho generací. Tyto „poklady“ vesnice ukrývají zkušenosti a tajemství výroby rybí omáčky a krevetové pasty s bohatou mořskou chutí. Tradiční vesnice My Thuy, kde se vyrábí rybí omáčka, má v současnosti asi 60–70 domácností, které rybí omáčku vyrábějí a obchodují s ní. Do roku 2025 se očekává, že vesnice dodá na trh téměř 1 milion litrů rybí omáčky za průměrnou cenu 50 000 VND/litr. V budoucnu bude obec My Thuy podporovat kapitálovou podporu s cílem rozšířit rozsah výroby a aplikovat vědu a techniku na výrobu; bude školit výrobní závody rybí omáčky v metodách konzervace produktů; zaměří se na budování a propagaci značky a kvality rybí omáčky My Thuy; bude udržovat a rozvíjet družstva, která budou fungovat jako most mezi podniky a producenty s cílem zajistit produkci produktů. Posílení řízení výrobního procesu je klíčové pro udržení a zvýšení kvality a reputace značky rybí omáčky My Thuy.
Dá se říci, že rybí omáčka a krevetová pasta z tradičních řemeslných vesnic v Quang Tri si postupně znovu získaly své místo v srdcích spotřebitelů. A právě tyto „živoucí poklady“, jako paní Mung a pan Thiem, přispěly k zachování dlouhověkosti těchto řemeslných vesnic v náručí času.
Sy Hoang
Zdroj: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/
Komentář (0)