„Pasti“ v oblasti bezpečnosti potravin během svátku Tet.

Vlhké počasí v severním Vietnamu bude mít během Tetu (lunárního Nového roku) velký vliv na skladování potravin. Níže uvádíme doporučení odborníků, jak během Tetu konzervovat potraviny a vyhnout se tak zdravotním rizikům.

Ilustrativní obrázek.

Dr. Nguyen Huy Hoang, specialista na interní lékařství z Vietnamské společnosti pro podvodní a hyperbarickou kyslíkovou terapii, se podělil o to, že Tet v severním Vietnamu je vždy spojován s charakteristickým počasím: mrholení, vlhký vítr a stěny, které se „potí“. Lidé tomu běžně říkají „vlhké počasí“, ale jen málokdo ví, že právě v této době se mikroorganismům daří.

Banh chung, symbolický pokrm Tet, je také ideální živnou půdou pro plísně, pokud není správně skladován. Lepkavá rýže a mungo fazole silně absorbují vodu a masová náplň je tučná. Po upečení zůstává koláč vlhký a teplý a často se skladuje na chráněném místě – což vytváří příznivé podmínky pro plísně, včetně druhů, které mohou produkovat aflatoxiny škodlivé pro játra.

„Aflatoxin je skupina toxinů, které bývají poměrně odolné vůči teplu; běžné metody vaření nebo napařování pravděpodobně toto riziko zcela nevyloučí, i když některé toxiny se mohou rozložit při zpracování při velmi vysokých teplotách a po dostatečně dlouhou dobu. I zdánlivě neškodný kousek plesnivého lepkavého rýžového koláče může zvýšit zátěž jater spojenou se zpracováním toxinů, zejména pokud se to děje opakovaně v průběhu roku,“ zdůraznil Dr. Hoang.

Kromě toho jsou pokrmy jako vietnamská klobása, želé, sýr z vepřové hlavy, džem Tet a sušené ovoce oblíbenou živnou půdou pro kvasinky a plísně, pokud jsou dlouhodobě skladovány ve vlhkých, vzduchotěsných nádobách. Vietnamská klobása zabalená v nehygienických banánových listech a dlouhodobě skladovaná v uzavřených plastových sáčcích je náchylná k bakteriální fermentaci, což má za následek mírně kyselý zápach – známku znehodnocení – a neměla by se konzumovat.

Džemy, zejména domácí nebo kupované neznámého původu, jsou velmi náchylné k hrudkování, vodnatění a tvorbě černé nebo bílé plísně, zejména pokud jsou uloženy v chladničce a poté vyjmuty z prodeje během vlhkých dnů.

Dr. Hoang také poukázal na méně pozorovanou příčinu: kondenzaci uvnitř chladničky. Když se chladnička často otevírá, studený vzduch se setkává s vlhkostí zvenčí a na povrchu potravin vytváří vrstvu drobných kapiček kondenzace. Pokud se potraviny neutírají do sucha a neskladují se ve vzduchotěsných nádobách, mohou se po chvíli začít množit bakterie a plísně.

Škrobové potraviny, jako je rýže, rýžové nudle a lepkavé rýžové koláčky, pokud jsou ponechány dlouho při pokojové teplotě a poté opakovaně ohřáté, mohou vytvořit podmínky pro růst bakterií, jako je Bacillus cereus, a produkci toxinů; bakterie lze vařením zničit, ale již vytvořené toxiny se ne vždy zcela eliminují pouhým ohřátím.

Jeden malý, ale důležitý detail, který Dr. Hoang všem také připomněl, je hygiena nádobí. Dřevěná prkénka, hůlky a naběračky jsou ve vlhkém počasí nejvíce náchylné k plísním. Pokud se nechají vlhké a nahromaděné, může se na povrchu prkénka přes noc objevit černá plíseň, která způsobí křížovou kontaminaci potravin. Proto je nejlepší je po umytí zcela vysušit, například sušením v sušičce nebo opláchnutím vroucí vodou, a poté je uložit na dobře větrané místo.

Dr. Nguyen Huy Hoang radí, aby se minimalizovala rizika při konzervaci potravin během Tetu (lunárního Nového roku), měli by se lidé ujistit, že ledničky mají dostatek prostoru pro cirkulaci studeného vzduchu a že se nepřeplňují. Uvařené jídlo by se mělo v lednici uchovávat pouze 1–2 dny, ne příliš dlouho.

„Aby se potraviny v lednici správně uchovávaly, je třeba denně otírat tácy a police a odstraňovat kondenzaci. Pokud si všimnete, že jídlo zapáchá kysele, je slizké nebo změnilo barvu, rozhodně ho vyhoďte; neváhejte, protože zdraví je vždycky cennější než pár soust,“ řekl Dr. Hoang.

Dr. Hoang také dodal, že většina zažívacích poruch během Tetu jsou pouze „dočasnými varovnými signály“. Pokud se u vás 1–2krát objeví mírné nadýmání, mírné říhání a průjem, ale bez horečky nebo dehydratace, můžete upravit svůj jídelníček konzumací měkkých potravin, jako je řídká kaše, měkká rýže, zralé banány, dušená jablka; pitím teplé vody, odpočinkem a vyhýbáním se kávě, nealkoholickým nápojům a alkoholu.

Šálek zázvorového nebo heřmánkového čaje zklidní váš žaludek, zmírní nadýmání a pomůže vám lépe spát. Jemně masírujte břicho krouživými pohyby ve směru hodinových ručiček, zejména po večeři. Udržujte si pravidelný režim – takto si „obnovíte rytmus střev“.

Pokud však pociťujete silné křeče, ztuhlost břicha, zvracíte krev, máte černou stolici, extrémní únavu, žízeň a snížené močení, nejedná se již o lehkou poruchu. Nebo pokud pociťujete bolest, která se postupně přesouvá z okolí pupku do pravého podbřišku, doprovázenou mírnou horečkou a nevolností, měli byste mít podezření na zánět slepého střeva a co nejdříve vyhledejte lékařskou pomoc.

Nevládní organizace HAI

Zdroj: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html