Tajemství chuti vína Hoa Long

(NLDO) - Víno Hoa Long s dlouhou historií formování a vývoje je nepostradatelnou součástí kulinářské kultury místních obyvatel.

Vinařská vesnice Hoa Long, která se nachází ve městě Ba Ria (provincie Ba Ria - Vung Tau ), je již dlouho známým místem pro mnoho lidí. V roce 2016 uznal provinční lidový výbor vinařství v obci Hoa Long jako tradiční povolání.

Podle Lidového výboru obce Hoa Long má obec v současnosti více než 50 domácností, které vyrábějí víno a zásobují převážně provincii. Každá rodina, která zde vyrábí víno, má svá vlastní tajemství, od výběru surovin, přes kvašení až po destilaci. Právě to vytváří jedinečnou chuť vína Hoa Long.

Vinařská profese v obci Hoa Long je uznávána jako tradiční profese.

Pan La Van Tho (majitel palírny Hai Tho z osady Dong v obci Hoa Long) novinářům představil svou palírnu. Řekl, že v minulosti jeho rodina uměla vyrábět víno pouze podle metody, kterou zdědil po svém otci. Později, s pomocí Ministerstva průmyslu a obchodu a díky samotnému absolvování kurzů bezpečnosti a hygieny potravin, začal při výrobě vína uplatňovat pravidlo jednosměrného prodeje.

Jeho palírna je konkrétně rozdělena na varné zóny, zóny pro rozmetání kvasnic, fermentaci kvasnic, destilaci vína a zavařování, přičemž každá osoba má na starosti jednu fázi a nemíchá věci dohromady. Pan Tho denně uvaří asi 80–100 kg rýže a na trh dodá asi 300–400 litrů vína s cenami od 15 000 do 43 000 dongů/litr.

Vinařství Hai Tho je jednou z největších vinic v obci Hoa Long.

Pan Tho, který má více než 30 let zkušeností s výrobou vína, se podělil o to, že pro dosažení kvalitní várky vína je kromě techniky a zkušeností nutné věnovat pozornost druhu kvasnic, rýže a vody použité k vaření.

„V současné době jsou na trhu čínské kvasinky, které pomáhají zkrátit proces výroby vína, ale pokud tato vína pijete, jsou velmi toxická, způsobují bolesti hlavy a snadno mohou způsobit otravu. Někteří lidé dokonce používají metanol k míchání s vínem a poté ho prodávají na trhu. To jsou extrémně nebezpečné praktiky, které ovlivňují zdraví a životy ostatních a je třeba je neprodleně kontrolovat a předcházet jim,“ řekl pan Tho.

Do stroje se vkládají dávky vína, aby se dobře promíchaly.

Hlavními ingrediencemi pro výrobu vína Hoa Long jsou rýže, kvasnice a voda. Rýže se obvykle volí tak, aby byla voňavá a lepkavá. Kvasinky se vyrábějí z obilovin, jako jsou sójové boby, lepkavá rýže a některé byliny. Voda používaná k výrobě vína je čistá studniční voda bez nečistot.

Proces výroby vína Hoa Long je poměrně složitý a vyžaduje pečlivost. Po namočení a uvaření se rýže smíchá s kvasinkami pro fermentaci. Po určité době se tato směs destiluje, čímž se získá víno. Po destilaci se víno nechá usadit v dřevěných sudech nebo hliněných nádobách, aby se odstranily nečistoty a zvýraznila se jeho chuť.

Obec Hoa Long každý den zásobuje trh stovkami litrů vína.

V posledních letech se však tradiční vinařská profese v Hoa Long potýká s mnoha obtížemi kvůli rozvoji průmyslových vín. Aby se tradiční profese zachovala a rozvíjela, obyvatelé Hoa Long neustále investují do výstavby moderních výrobních zařízení a zajišťují hygienu a bezpečnost potravin. Kromě toho jsou veletrhy a festivaly také příležitostí k představení vína z Hoa Long širokému spektru spotřebitelů.

Zdroj: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm