Studená šnečí nudlová polévka

Hanoj miluji stejně jako šnečí nudlovou polévku – jakmile ji jednou ochutnáte, nikdy na ni nezapomenete. Na tento zdánlivě „velmi rustikální“ pokrm jsem narazila v malém koutě Hanoje.

Je to už dlouho a já se ptám, jestli tam na mě bude stále čekat, i když se ulice budou měnit?

Studená šnečí nudlová polévka je osvěžující a nemá rybí chuť.

Thanh Huyen

Studená šnečí nudlová polévka. Zní to divně.

Není to bohatý vývar, který by se dal jen tak srkat. Vizuálně nepřitahuje čirý vývar s plátky rajčat nebo lístky perilly a čerstvými bylinkami. Na malém talířku jsou jednoduše naaranžované bílé nudle ve tvaru šnečích ulit (druh nudlí srolovaných do tvaru šnečí ulity, malé a o velikosti sousta).

Miska vývaru z pečlivě dušených vepřových kostí, sladkého a čirého, smíchaného s dušeným šnečím vývarem a fermentovaným octem, aby se snížila přetrvávající hustota kostní dřeně, a tím i mírnější chuť. Chilli pasta, nadčasová stálice šnečí nudlové polévky, snižuje chlad a rybí chuť šneků a zvyšuje vizuální atraktivitu pokrmu.

Není to tak, že bych byl z venkova zvyklý na jednoduché, známé věci polí a rýžových polí, ale mám hluboké pouto k šnečí nudlové polévce. I když se studená šnečí nudlová polévka připravuje z baculatých, plněných šneků, kteří jsou pečlivě vyčištěni, stále má zvláštní chuť.

Po vyjmutí šnečího masa a jeho umístění do misky s vývarem před podáváním hostům se celý proces stává uměleckou formou vyžadující jemnost a dovednost, podobně jako vytvoření skutečného uměleckého díla.

Šneci se podávají studení, ale neměli by mít rybí vůni. Šnečí maso musí být křupavé a sladké. Dokonale uvařené, bezchybné bílé rýžové nudle, spárované s baculatými, křupavými šneky, jsou ponořeny ve velmi studené omáčce. Ale máte pocit, jako byste byli obklopeni jemnou kyselostí, brněním, přetrvávající pikantností, lahodnou křupavostí a jemným, osvěžujícím chladem.

Mezi nesčetnými zálibami Hanoje mám obzvlášť rád šnečí nudlovou polévku. Pocit pohodového podzimního víkendu, kdy sledujete rušné ulice nebo se procházíte kolem řady stromů, které právě začínají měnit listí, s pár kousky podzimu, které nemotorně padají na staré mahagonové nebo tamarindové stromy. Najednou se zastavím u skromného stánku se šnečí nudlovou polévkou na straně ulice O Quan Chuong nebo Bui Thi Xuan a okamžitě mě okouzlí, bez váhání zabočím dovnitř, abych si objednal porci.

Hanoj se mění každý den. V ulicích rychle rostou velkolepé mrakodrapy a lidé netrpělivě spěchají. Pouze ti, kteří jsou nostalgičtí a skutečně milují Hanoj, mají trpělivost vyhledávat typická hanojská jídla , jídla specifická pro Hanoj, jako je studená šnečí polévka s nudlemi, kterou si tolik cením.