Turecká písková káva

Turci si kávu připravují tak, že kávovou konvici s vodou zahrabou do hrnce s horkým pískem nad ohněm nebo elektrickým sporákem.

V roce 2013 uznala Organizace spojených národů pro výchovu , vědu a kulturu (UNESCO) tureckou kávovou kulturu a tradice za nehmotné kulturní dědictví lidstva. Způsob přípravy a vychutnávání kávy v této zemi má mnoho jedinečných rysů, které se liší od zbytku světa.

Písková káva je jednou z těchto unikátních vlastností. Pro přípravu se kávová sedlina a voda nasypou dohromady do speciální kovové nádoby s dlouhou rukojetí zvané „džezvy“. Kávovar umístí džezvy do hrnce s horkým pískem, buď na otevřený oheň, nebo na elektrický sporák. Teplo z písku obklopujícího konvici způsobuje, že káva rychle napění.

Jakmile se voda vaří, káva se nalije do malého hrnku, aby se podala zákazníkovi, a poté se džezda 3–4krát zahrabe do písku bez přidání další vody. Kávová sedlina se usadí na dně, díky čemuž je tato tradiční turecká káva bohatá a silná. Teplotu spařování lze také upravit v závislosti na tom, jak hluboko je džezda s měděným dnem v písku.

Turecká káva se tradičně vaří vroucí vodou nad horkým pískem. Foto: Adobe Stock

Malý šálek kávy nalitý z džezvy se nazývá demitasse a má velikost espressa. Demitasse, což ve francouzštině znamená „půl šálku“, je nejmenší ze všech kávových šálků. V Turecku se káva často podává s dezertem.

Turecká horká písková káva má dlouhou historii a nikdo dosud přesně neurčil, odkud tato metoda přípravy kávy pochází. Domácí vědci se domnívají, že pochází z osmanské kultury, říše, která se rozkládala na území jižní Evropy, Blízkého východu a severní Afriky a trvala od 14. století do začátku 20. století. Říše vznikla v oblasti Sögut v dnešním Turecku a po více než 7 století své existence se osmanské hlavní město vždy nacházelo na území dnešního Turecka.

Od dob Osmanské říše nechávali sultáni a šlechtici své služebnictvo vařit kávu v horkém písku. Tato metoda umožňuje rovnoměrnější a důkladnější rozložení tepla než ohřev kávy přímo nad ohněm. Káva je také jemnější a krémovější než obvykle.

Věštění z kávové sedliny je také oblíbenou kulturou mezi místními obyvateli. Po dopití šálku kávy piják otočí šálek dnem vzhůru, aby kávová sedlina stékala dolů a vytvářela vzory na talířku. Věštec se dívá na vzory a předpovídá osud „zákazníka“.

Kultura turecké kávy je přítomna i na svatbách. Je zvykem, že nastávající ženich vezme svou rodinu, aby se seznámila s rodinou nevěsty a požádala je o požehnání. Nastávající nevěsta uvaří kávu pro rodinu ženicha a může do ženichova šálku přidat sůl místo cukru. Ženich si nemůže stěžovat, že si s ním někdo „hrál“, protože to je považováno za neslušné. Skutečnost, že muž dopije slanou kávu, aniž by se rozčílil, je považována za důkaz, že si žena našla dobrého manžela.

Turecká písková káva

Turci mají rčení, které popisuje jejich kulturu pití kávy: „Vzpomínka na šálek kávy trvá 40 let.“

Turecká písková káva se liší od běžné kávy, i když se na ni používají stejné ingredience. Různé metody vaření produkují různé chutě a síly. Mnozí věří, že použití mědi zahřáté v písku dělá kávu lahodnější a aromatičtější.

Bez ohledu na použitou metodu je turecká káva obecně aromatická, bohatá, pěnivá a horká.

Anh Minh (Podle UNESCO, Lonely Planet )

Zdroj: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html