Turci vaří kávu tak, že zahrabou hrnec s vodou do pánve s horkým pískem nad ohněm nebo elektrickým sporákem.
V roce 2013 Organizace spojených národů pro výchovu , vědu a kulturu (UNESCO) uznala tureckou kávovou kulturu a tradice za reprezentativní nehmotné kulturní dědictví lidstva. Způsob, jakým se káva v této zemi připravuje a vychutnává, má mnoho jedinečných rysů, které se liší od zbytku světa.
Písková káva je jednou z těchto unikátních vlastností. Při vaření se kávový prášek a voda nasypou společně do specializované kovové nádoby zvané „džezvy“ s dlouhou rukojetí. Barista umístí nádobu s džezvou do hrnce s horkým pískem, nad plamen nebo elektrický sporák. Teplo z písku obklopujícího konvici způsobí, že káva rychle napění.
Když se voda vaří, káva se nalije do malého hrnku, aby se podala hostům, a poté se džezda ještě 3–4krát zahrabe do písku bez přidání další vody. Kávová sedlina se usadí na dně, takže tato metoda vaření způsobuje, že tradiční turecká káva je hustá a bohatá. Teplotu vaření lze také upravit v závislosti na hloubce džezvy s měděným dnem v písku.
Turecká káva se tradičně vaří vroucí vodou nad horkým pískem. Foto: Adobe Stock
Malý šálek kávy nalitý z džezvy se nazývá demitasse a svou velikostí se podobá šálku na espresso. Demitasse, což ve francouzštině znamená „půl šálku“, je nejmenší typ šálku na kávu. V Turecku si lidé kávu často vychutnávají s dezertem.
Turecká horká písková káva má dlouhou historii a dodnes nikdo přesně neurčil původ této metody vaření. Místní učenci se domnívají, že pochází z osmanské kultury, říše, která se rozkládala na území jižní Evropy, Středního východu a severní Afriky a existovala od 14. století do začátku 20. století. Tato říše vznikla v oblasti Sogut v dnešním Turecku a po více než sedm století se osmanské hlavní město vždy nacházelo na území dnešního Turecka.
Již od osmanských dob králové a šlechtici žádali své služebníky, aby vařili kávu v horkém písku. Tato metoda umožňuje rovnoměrnější a důkladnější rozložení tepla ve srovnání s ohřevem kávy přímo nad ohněm. Káva má také bohatší a jemnější konzistenci než obvykle.
Věštění z kávové sedliny je také oblíbenou místní kulturní praxí. Po dopití šálku kávy piják otočí šálek dnem vzhůru, aby kávová sedlina stekla na podšálek a vytvořila tvary. Věštec tyto tvary zkoumá a předpovídá osud klienta.
Kultura turecké kávy je přítomna i ve svatebních zvycích. Tradičně ženich zve svou rodinu, aby se seznámila s rodinou nevěsty a požádala je o požehnání. Nevěsta poté uvaří kávu pro rodinu ženicha a může do ženichova šálku přidat sůl místo cukru. Ženich si nemůže stěžovat na to, že z něj „dělali žert“, protože to je považováno za neslušné. Pokud ženich vypije slanou kávu, aniž by projevil jakékoli nepohodlí, je to považováno za důkaz, že dívka našla laskavého manžela.
Turecká písková káva
Turci mají rčení, které popisuje jejich kulturu pití kávy: „Vzpomínka na šálek kávy trvá 40 let.“
Turecká písková káva se liší od běžné kávy, i když se v ní používají stejné ingredience. Různé metody vaření vedou k různým chutím a síle. Mnozí věří, že použití mědi k ohřevu písku činí kávu aromatičtější a chutnější.
Bez ohledu na způsob přípravy se šálek turecké kávy obecně vyznačuje aromatickou, bohatou chutí, pěnivou penou a teplou teplotou.
(Autor: Anh Minh , podle UNESCO a Lonely Planet )
Zdroj: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html
Komentář (0)