Elephant Coffee na úpatí průsmyku Prenn Pass

Sloní káva – jedinečná a bohatá chuť, kterou najdete na úpatí průsmyku Prenn Pass ve městě Da Lat – si s každým douškem získá i ty nejnáročnější hosty.

Podle pana Phan Dac Mau Dai vyžaduje proces výroby sloní kávy pečlivý výběr již od fáze výběru kávových zrn. Sloni totiž preferují pouze čerstvá a vysoce kvalitní kávová zrna, což vede k nejlepšímu produktu.

Tento jedinečný nápoj do Lam Dong přivezl veterinář Phan Dac Mau Dai (46 let, obec Hiep An, okres Duc Trong). Vlastní stádo 7 slonů, jedno z největších domestikovaných stád slonů v zemi. A právě odtud začala cesta objevování a poznávání sloní kávy.

„Od roku 2010 se věnujeme obchodu se sloní kávou. Abych však zavedl model sloní kávy a přilákal velké množství místních i mezinárodních turistů, musel jsem důkladně prozkoumat a zvládnout metody zpracování, techniky a postupy, abych v Thajsku, zemi původu této jedinečné kávy, vytvořil lahodnou a autentickou sloní kávu,“ řekl pan Dai.

Aby se vytvořila charakteristická káva typu slon, musí hotová kávová zrna projít mnoha pečlivými kroky. Od drhnutí, sušení, odstranění tvrdé slupky, leštění zrn, pražení… až po přísný postup zpracování s vlastní recepturou a tajemstvími baristy.

Podle pana Daie není výroba sloní kávy složitá, ale vyžaduje mnoho kroků a výrobce musí mít znalosti o kávě, vlastnostech slonů a technikách používaných při výrobním procesu.

„Když sloni jedí kávová zrna, stráví pouze vnější slupku; samotná zrna zůstávají neporušená. Během přibližně 12 hodin, kdy kávová zrna sedí v žaludku slona, působením enzymů v trávicím traktu se mění jejich vlastnosti a aktivuje se zvýšení obsahu kofeinu; to vytváří jedinečné, bohaté a lahodné kávové aroma. Ale v první řadě, hned od procesu výběru, musí být kávová zrna pro slony skutečně vysoké kvality. Obsah cukru v plodu určuje celkovou kvalitu kávy. Kávové třešně musí být zralé, správně vyzrálé, sladké a mít silnou dužinu. Slony pěstujeme a krmíme dvěma hlavními druhy kávy: Arabikou a Robustou,“ vysvětlil pan Dai.

Zahraniční turisté si obzvláště užívají možnost ochutnat sloní kávu.

Alina, turistka z Ruska, byla nadšená, že poprvé v životě ochutnala jedinečnou chuť sloní kávy v Lam Dong. Řekla: „Vždycky jsem milovala kávu a užívala si nádherný relaxační pocit, který poskytuje. Sloní káva má zde velmi silnou a bohatou chuť, která mě opravdu nadchla. Je to nejlepší káva, jakou jsem kdy ochutnala. Až se příště vrátím do Vietnamu, určitě vezmu svou rodinu a přátele, aby si tuto jedinečnou chuť vychutnali,“ řekla Alina.

Silná, lehce štiplavá chuť sloní kávy láká místní turisty k její ochutnání.

Aby uspěl s modelem „sloní kávy“, pan Dai také uvedl, že provedl výzkum a průzkum chuťových preferencí Vietnamců ohledně kávy. Vietnamci tedy obecně preferují dvě příchutě. Zaprvé, lehkou, krémovou, nehořkou chuť s nízkým obsahem kofeinu. Zadruhé, ti, kteří mají rádi kávu, budou preferovat šálky s vyšším obsahem kofeinu a hořčí chutí. Proto v budoucnu, aby se zlepšila kvalita „sloní kávy“ a uspokojila poptávka spotřebitelů, plánuje pan Dai pokračovat ve vytváření nových receptur a rozšiřování obchodní činnosti, aby se model „sloní kávy“ dále rozvíjel a zpřístupnil širší veřejnosti.