Rychlý náhled:
  • 1. Ingredience na vaření hovězího masa
  • 2. Jak vařit hovězí droby
  • 3. Poznámky k vaření hovězího guláše

1. Ingredience na vaření hovězího masa

Hovězí droby všeho druhu: 500 g (včetně sleziny, plástve, střev...)
Kokosové mléko: 200 ml
Kokosová voda: 1 litr
Bílé víno: 2 polévkové lžíce
Ocet: Půl misky
Česnek: 3 cibule
Fialová cibule: 6 cibulí
Zázvor: 1 kořen
Chilli: 2
Rybí omáčka: 1 polévková lžíce
Olej na vaření: 1 polévková lžíce
Limetková šťáva: půl polévkové lžíce
Skořice: 1 kus
Badyán: 2 kusy
Pětikomorový prášek: 1 čajová lžička
Kari prášek: 1 čajová lžička
Koření: sůl, cukr, kořenící prášek, glutaman sodný, pepř

pha lau bo 2.jpg
Některé ingredience na vaření hovězích drobů. Foto: Bachhoaxanh

2. Jak vařit hovězí droby

Krok 1: Příprava ingrediencí

Oloupejte, omyjte a nasekejte česnek a šalotku. Oškrábejte a rozdrťte zázvor. Omyjte a nasekejte chilli. Omyjte a opečte skořici a badyán, dokud nezačnou vonět.

Hovězí droby dejte do misky s polovinou misky octa a půl šálkem vína, dobře promíchejte. Poté vše zalijte a důkladně protřete zevnitř i zvenku, abyste odstranili sliz a zápach. Poté znovu propláchněte a sceďte.

Dále postavte hrnec s vodou na sporák, přidejte 1 čajovou lžičku soli a 1 drcený zázvor a přiveďte k varu. Nechte vodu vařit asi 2 minuty, přidejte všechny hovězí vnitřnosti a vařte asi 2-3 minuty, vyjměte je a důkladně omyjte, sceďte. Nakonec vše nakrájejte na kousky velikosti dlaně.

Krok 2 : Marinování hovězích orgánů

Hovězí droby dejte do velké mísy, přidejte koření, jako je kari, směs pěti druhů koření, sůl, cukr, kořenící prášek, glutaman sodný, pepř, rybí omáčku, trochu nasekané cibule a nasekaného česneku, dobře promíchejte a marinujte asi 30–60 minut, aby se koření vsáklo.

Krok 3 : Restování

Postavte pánev na sporák a nalijte olej na vaření. Jakmile je olej horký, přidejte zbývající prolisovaný česnek a šalotku, badyán a skořici a restujte dozlatova. Poté přidejte hovězí droby a restujte je asi 4–5 minut dozlatova. Během restování rovnoměrně otáčejte obě strany, aby se droby rovnoměrně propekly.

Krok 4: Uvařte droby

Hovězí vnitřnosti dejte do hrnce, zalijte 1 litrem čerstvé kokosové vody a vařte na vysokém plameni. Hrnec okořeňte 1 lžící kořenícího prášku, 1 čajovou lžičkou soli, několika kousky drceného zázvoru, badyánem a skořicí.

Jakmile voda začne vřít, snižte plamen na střední stupeň a vařte 45–60 minut. Poté přidejte 200 ml kokosového mléka a dochuťte podle potřeby vaší rodiny. Vařte, dokud voda znovu nezačne vřít, a poté ihned vypněte oheň.

Krok 5 : Připravte si omáčku na namáčení

Do hrnce přidejte 250 g cukru, 100 ml vody a 15 g soli, přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Jakmile se cukr zcela rozpustí, přidejte šťávu z kumquatu a znovu přiveďte k varu, vypněte oheň a nechte vychladnout. Podle chuti přidejte chilli.

Krok 6 : Dokončit

Hovězí droby dejte do misky, přelijte omáčkou a dobrou chuť. Hovězí droby jsou vynikající se sladkokyselou kumquatovou omáčkou a chlebem.

pha lau bo 1.jpg
Lahodný a atraktivní hovězí guláš. Foto: Capital Women

3. Poznámky k vaření hovězího guláše

Pro uvaření lahodného hovězího guláše je velmi důležitý výběr ingrediencí. Při nákupu ingrediencí nevybírejte poškozené, černé nebo světle zelené orgány. Pokud je cítit nepříjemný zápach nebo pokud po stisknutí nejsou elastické a jsou slizké, je to známka toho, že ingredience nejsou čerstvé a nejsou bezpečné k použití.

Vyberte si hovězí slezinu, která je dlouhá a plochá se zaoblenými konci. Slezina by měla být tmavě červená nebo světle zelená. Na dotek by měla být mírně houbovitá. Vyhněte se slezině, která je kašovitá nebo má černé otlaky.

Velké kusy orgánů by se měly čistit, zejména hovězí slezina, která má mnoho vrstev. Pokud se nečistí, po vaření na povrchu vyplave mnoho vrstev černého kalu, což ji učiní nevzhlednou.

Hovězí guláš by měl být lehce vařený, ne slaný, protože hovězí droby budou obaleny v soli a chilli. Vývar se jí s chlebem nebo instantními nudlemi. Pokud máte rádi sladší vývar, přidejte kamenný cukr, bude chutnat sladší než krystalový cukr.

Aby byl vývar voňavý a bohatý na bylinnou chuť, můžete rozemlít badyán a skořicové tyčinky, které pak vložit do látkového sáčku (takového, jaký se používá na vaření) a vložit do hrnce, aby se opékaly, až je vyndáte, bude to snazší a nezůstanou v nich žádné drobky.

Hotový pokrm bude mít tmavě hnědou barvu jako švábí křídla, třpytivá a krásná, hovězí droby jsou bohaté, přirozeně sladké, trochu pikantní, slané a mají charakteristickou vůni.

Hovězí droby se zdají být složité na přípravu, ale ve skutečnosti se připravují velmi jednoduše, že? Pokud jste zvládli tajemství, zkuste uvařit jídlo z hovězích drobů pro celou rodinu.

Hodně štěstí!

>> Každý den uvidíte další lahodné recepty