Co lze udělat pro snížení rizika otravy jídlem?

Odborníci naznačují, že Ho Či Minovo Město potřebuje kombinaci řešení zahrnujících státní správu, obchodní odpovědnost a společenský dohled, aby se minimalizovalo riziko otravy jídlem.

Série otrav jídlem v pekárnách v Ho Či Minově Městě nedávno vyvolala obavy o bezpečnost pouličního jídla, zejména s blížícím se horkým obdobím.

Odborníci naznačují, že Ho Či Minovo Město potřebuje kombinaci řešení zahrnujících státní správu, obchodní odpovědnost a společenský dohled, aby se minimalizovalo riziko otravy jídlem.

Obavy z rizika otravy jídlem z pouličního jídla.

Pokud incident s otravou jídlem, kterým byla paní Bichová konzumována na ulici Nguyen Thai Son v okrese Hanh Thong v Ho Či Minově Městě a který na konci roku 2025 vedl k hospitalizaci 316 lidí, vyvolal všeobecné znepokojení, pak od začátku roku 2026, zejména po lunárním Novém roce koně, došlo ke dvěma po sobě jdoucím podezřením na otravu jídlem po konzumaci chleba, přičemž v okresech Hanh Thong a Vung Tau bylo nutné urgentně hospitalizovat více než sto lidí.

Incident dále vyvolal obavy ohledně rizika otravy jídlem zejména z pekáren a pouličního jídla obecně.

Docent Dr. Lam Vinh Nien, vedoucí katedry výživy a dietetiky Univerzitního lékařského centra v Ho Či Minově Městě, analyzoval důvody, proč chléb – slavná vietnamská pouliční „specialita“ – představuje vysoké riziko otravy jídlem, a zdůraznil tři hlavní faktory, které z chleba činí potravinu snadno náchylnou k otravě jídlem.

Je to způsobeno rozmanitými živinami z náplní, jako je paštika, maso a vejce – oblíbená potrava bakterií. Játrová paštika a vejce se snadno kazí, pokud nejsou přísně kontrolovány teplotou, a uzeniny, jako jsou vietnamské klobásy nebo uzené maso, se často skladují ve vzduchotěsných obalech, čímž se neúmyslně vytváří anaerobní prostředí, které vede k růstu škodlivých bakterií.

Kromě toho omáčky s vysokým obsahem vlhkosti a nakládané přílohy také vytvářejí příznivé podmínky pro množení mikroorganismů.

Chléb je navíc studená potravina, která není bezprostředně před konzumací tepelně ošetřena, a často se delší dobu vystavuje a skladuje v otevřeném prostředí, což ho činí extrémně náchylným k bakteriální kontaminaci a nečistotám z vnějšího prostředí.

„Nemůžeme také ignorovat otázku kontroly vstupních materiálů, od masa a uzenin až po vodu používanou k mytí, protože mnoho míst stále používá zboží neznámého původu nebo zboží, které nesplňuje hygienické normy. To vše, spolu s nebezpečnými metodami zpracování prodejci, se stalo rizikem pro bezpečnost potravin v pouličním jídle,“ vyjádřil své znepokojení Dr. Lam Vinh Nien.

V návaznosti na četné případy otravy jídlem oznámil odbor bezpečnosti potravin v Ho Či Minově městě, že souběžně s vyšetřováním příčin těchto incidentů za účelem zavedení včasných preventivních opatření odbor posílil inspekce a dohled nad provozovnami v oblasti výroby, zpracování a podnikání v oblasti potravin, zejména nad společnými kuchyněmi, cateringovými službami a pouličními prodejci jídla.

Vedoucí představitelé ministerstva vyzvali lidi, aby proaktivně a okamžitě hlásili úřadům případy, kdy objeví stravovací zařízení, která nesplňují hygienické normy, postrádají dokumentaci prokazující původ potravin nebo zjistí, že potraviny vykazují známky znehodnocení, aby mohla být včas přijata opatření a chráněna jejich oprávněná práva.

Během horkého období by každá rodina a potravinářský podnik měl zvyšovat povědomí o sebeochraně správným výběrem, přípravou a konzervací potravin. Dodržování pokynů pro bezpečnost potravin nejen pomáhá minimalizovat riziko otravy jídlem, ale také přispívá k budování bezpečného spotřebitelského prostředí, ochraně komunity a pomáhá městu účinně kontrolovat rizika spojená s bezpečností potravin, doporučila paní Pham Khanh Phong Lan, ředitelka odboru bezpečnosti potravin.

Řízení bezpečnosti potravin je třeba provádět seriózně a vědecky.

Pouliční jídlo je charakteristickým rysem městského života ve Vietnamu. Díky svému pohodlí, dostupným cenám a rozmanitým chutím se pokrmy jako banh mi, bun, pho a rychlé občerstvení staly známou volbou pro mnoho místních obyvatel i turistů .

Charakteristika tohoto typu podnikání – malý rozsah, rozptýlené provozy, mnoho provozoven fungujících spontánně nebo často měnících se míst – však značně ztěžuje kontrolu hygienických podmínek a původu potravin.

K ránu 4. března 2026 bylo v nemocnici Vung Tau General Hospital v okrese Phuoc Thang v Ho Či Minově Městě přijato 54 pacientů s podezřením na otravu jídlem poté, co snědli chleba v obchodě na adrese Do Chieu Street 13 v okrese Vung Tau. (Foto: VNA)

Podle právníka Phama Ngoca Hunga, ředitele advokátní kanceláře Pham Hung, byla v současné situaci odpovědnost státní správy za bezpečnost potravin v Ho Či Minově Městě upravena tak, aby odpovídala organizačnímu modelu městské správy. Město je jedinou lokalitou s oddělením bezpečnosti potravin, s cílem centralizovat řízení a zvýšit specializaci v oblasti kontroly bezpečnosti potravin. Oddělení bezpečnosti potravin musí hrát svou roli nejen v inspekci, zkoumání a řešení porušení, ale také v budování proaktivního monitorovacího mechanismu, posuzování rizik a vedení podniků k dodržování předpisů týkajících se hygieny, konzervace a zpracování potravin.

Ve skutečnosti je s desítkami tisíc prodejců pouličního občerstvení řízení pouze prostřednictvím administrativních kontrol nedostatečné. Město proto musí postupně přejít na model řízení založený na riziku, který kombinuje státní řízení, odpovědnost majitelů podniků a společenský dohled.

V rámci tohoto mechanismu je třeba silněji prosazovat roli společenských organizací, zejména Vietnamské asociace na ochranu spotřebitelských práv. Asociace by neměla být pouze místem pro přijímání zpětné vazby a stížností od spotřebitelů, ale měla by se také podílet na sociálním monitorování potravinářských podniků a koordinovat s řídícími orgány šíření informací a zvyšování povědomí o právu na konzumaci bezpečných potravin.

„Když budou spotřebitelům poskytnuty úplné informace a efektivní kanály pro zpětnou vazbu, zvýší se i tlak na podniky, aby dodržovaly zákon,“ uvedl právník Pham Ngoc Hung.

Právník Pham Ngoc Hung také navrhl posílit školení v oblasti bezpečnosti potravin pro drobné prodejce a nakonec by se od těch, kteří se přímo podílejí na přípravě jídla, vyžadovalo, aby měli osvědčení o školení. Město také potřebuje naplánovat vyhrazené prostory pro pouliční prodejny jídla, zajistit hygienické podmínky a usnadnit řízení. A v současné situaci je nesmírně nezbytné využití technologií v oblasti monitorování, jako je zveřejňování informací o kontrolách, výsledků řešení porušení nebo systém zpětné vazby od občanů.

Právník Pham Ngoc Hung uvedl, že pro zajištění veřejného zdraví a pověsti turistického prostředí je třeba k řízení bezpečnosti potravin přistupovat seriózně, vědecky a za účasti celé společnosti. Problémy s bezpečností potravin v tomto odvětví lze udržitelným způsobem vyřešit pouze tehdy, když se na nich podílejí regulační orgány, podniky a spotřebitelé.

(VNA/Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp