Rybí polévka s bazalkovými listy

Mořský ořech je vynikající bez ohledu na to, jak je připraven: grilovaný, dušený, v kyselé polévce s listy tamarindu, rajčaty a stonky taro... Kyselá polévka s mořským ořechem a bílými bazalkovými listy je obzvláště unikátní.

Možná v dávné minulosti nemohli pobřežní farmáři v písečných oblastech pěstovat typické koření, které denně používají. Jednoduše řečeno, rajčata byla k dispozici pouze v zimě a ananas v létě... nebyly k dispozici celoročně jako dnes. Proto je nutnost matkou vynálezu. Miska rybí polévky z lososa, ančoviček a dalších malých ryb se dala připravit z ingrediencí, které našli v jejich skromných malých zahrádkách, jako je pár jarních cibulek, lístků kyselého salátu, stonků taro..., spolu s trochou bazalky, máty a koriandru. Toto jednoduché, rustikální jídlo zůstalo lahodné dodnes.

Tilapie je druh ryby, která kdysi existovala, ale byla mylně zařazena do kategorie všežravých pobřežních ryb, takže jsem si všiml, že ji v 80. letech na trzích jedlo jen málo lidí. Tehdy se kvůli menší populaci a hojnosti ryb lidé dívali svrchu i na kanice zelené, rejnoka, žraloka, barramundi... a samozřejmě na tilapii. Teď je to jiné; všechny se staly lahodnými specialitami.

Existuje několik druhů mořských vlků, například mořský vlk skvrnitý a mořský vlk černý, přičemž mořský vlk skvrnitý je chutnější. Mořští vlci žijí poblíž pobřeží a živí se mořskými řasami a bahnem, takže jejich maso má charakteristickou chuť: vůni mořských řas, která je zároveň vonná a mírně štiplavá, což je činí návykovými. Od zavedení klecového chovu se mořští vlci stali ještě hojnějšími. V mládí se drží klecí a krmí se spolu s ostatními rybami, a jak rostou, zůstávají v nich, což má za následek chutnější a tučnější maso.

Navzdory své výrazné a lahodné vůni má mořský ocas rybí chuť, takže se nejlépe hodí ke grilování s chilli nebo vaření v páře se silným kořením. Pro kyselou polévku je nutné jej kombinovat se silně ochucenými bylinkami a listy perily jsou nejlepším kandidátem. Polévka z mořského ocasu vařená s listy perily vytváří velmi působivou chuť. Křehká, voňavá ryba je propojena vůní listů perily, díky čemuž je polévka i kousky ryby neuvěřitelně aromatické. Miska polévky z mořského ocasu s listy perily je lahodná, sladká a bohatá na chuť od vývaru až po rybu, takže každý, kdo ji jednou ochutná, bude chtít další. Vyzkoušejte polévku z mořského ocasu s listy perily, kterou připravila vaše matka, a zažijte bohatou chuť moře ve vašem rodném městě.

TRA MŮJ

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/