Pytle s bílou rýží se otevřou. Připraví se nádrže s čistou vodou. A z mlýna začne stékat mléčně bílý proud rýžového mléka. Tehdy začíná nová cesta pro rýžové zrno.
Není to cesta do rýžovaru, ale cesta k tomu, abyste se stali bílou moukou, surovinou, která uživila řemeslnou vesnici v Sa Dec již více než století.
CESTA ZRNKA RÝŽE
Lidé si často představují rýži jen jako jídlo. Ale v rukou řemeslníků ze Sa Dec může zrnko rýže vstoupit do jiného života. Rýže se namáčí, aby změkla. Poté se rozemele na mléčně bílou tekutinu. Poté se rozemele na jemný prášek.
Sledovat, jak bílá mouka vytéká z tiše zavěšeného látkového pytle, je jako být svědkem velmi jednoduchého zemědělského zázraku. Z malého zrnka rýže se dají vyrobit rýžové rohlíky, dušené rýžové placky, rýžové nudle a slané palačinky…
A pak v Sa Dec se z toho staly rýžové nudle. Tenké, průsvitné a lehce žvýkací rýžové nudle, přesně to, co proslavilo tento region.
Ti, kdo vyrábějí rýžovou mouku, ji tedy nejen melou. Odemykají mnoho nových forem rýžového zrna z delty.
PROFESIE, KTERÁ VYŽADUJE TRPĚLIVOST
Výroba mouky je velmi tiché povolání. Nejsou zde žádná kladiva, žádné plápolající pece, žádné pestrobarevné výrobky vystavené v regálech. Jen rýže, voda a čas.
Namáčení rýže musí probíhat po správnou dobu. Mletí rýže musí být provedeno do jemné konzistence. Prosévání mouky musí být provedeno obratně. I nepatrná odchylka může mouku zničit. Proto výrobci mouky disponují jakýmisi „speciálními znalostmi“, znalostmi, které spočívají v jejich rukou a očích. Jemnost mouky mohou rozeznat pohledem na proud mouky. Pružnost mouky mohou rozeznat dotykem. Zda je mouka hotová, mohou rozeznat přičichnutím k rýži.
To je ten druh znalostí, které v knihách nenajdete. Předávají se z prarodičů na rodiče, z rodičů na děti, po mnoho generací.
PROFESIE, KTERÁ STOJÍ ZA MNOHA DALŠÍMI PROFESÍMI
Zajímavostí na moukářském řemesle je, že jeho produkt nestojí sám o sobě. Rýžová mouka se stává ingrediencí v mnoha dalších řemeslech. Mouka na koláče. Mouka na pho. Mouka na dušené rýžové rohlíky. A v Sa Dec se mouka používá k výrobě rýžových nudlí Sa Dec.
Bílá vlákna rýžových nudlí sušící se na bambusových stojanech, táhnoucí se podél kanálů, se v tomto regionu stala známým jevem. Z širší perspektivy je profese výroby nudlí vnímána jako tichý článek v zemědělském hodnotovém řetězci.
Spojuje rýžová pole s vesnicemi, kde se vyrábí mouka, poté se přesouvá do vesnic, kde se vyrábějí nudle, a nakonec k restauracím po celém Jihu.
Malé povolání, které však udržuje celý ekosystém profesí.
Z MOUČNÉ VESNICE DO NUDLOVÉ VESNICE
Postupem času se řemeslná vesnice Sa Dec nespokojila jen s výrobou mouky. Z bílé mouky začali lidé vytvářet umění výroby rýžových nudlí. Tenké pláty mouky se rozprostírají, napařují, krájejí na proužky a poté suší pod sluncem delty Mekongu.
Sušárny rýžových nudlí se tak staly „bílým polem“ v srdci města Sa Dec. Odtud se název „Sa Dec Rice Noodles“ začal šířit široko daleko.
Zrodila se kulinářská značka. Za touto značkou však zůstává bílá mouka staré řemeslné vesnice.
KDYŽ SE POVOLENÍ STÁNE DĚDICTVÍM
Dnes je moučná vesnice Sa Dec uznána za národní nehmotné kulturní dědictví. Ve skutečnosti je však tento titul pouze oficiálním označením.
„A pokaždé, když jíme misku voňavé, horké nudlové polévky Sa Dec, užíváme si nejen nudle, ale i stoletý příběh tradiční řemeslné vesnice, která začala… s jediným zrnkem bílé rýže.“ |
Řemeslo výroby rýžové mouky je již dlouho součástí vzpomínek místních obyvatel. Vzpomínky na sušárny mouky u kanálů, rána strávená mletím rýže a lodě převážející mouku po deltě Mekongu.
Profese není jen o výrobě zboží. Vytváří identitu regionu.
RÝŽOVÉ ZRNO - MOST MEZI ZEMĚDĚLSTVÍM A KULTUROU
Při bližším pohledu odhaluje příběh rýžové vesnice Sa Dec krásný aspekt zemědělství. Rýže není jen potravina, je to surovina kultury. Z jediného zrnka rýže na poli se může zrodit řemeslná vesnice, pokrm, kulinářská značka a kulturní dědictví.
Ti, kdo vyrábějí mouku Sa Dec, tedy nejen produkují suroviny. Proměňují zemědělské produkty v kulturní dědictví.
KDYŽ ŘEMESLNÉ VESNICE OTEVŘÍ BUDOUCNOST
Dnes mnoho podniků používá moderní stroje. Duše řemesla však stále spočívá v lidech. A pokud se na to podíváme z širší perspektivy, moučná vesnice Sa Dec má potenciál otevřít mnoho nových možností.
Některé profese jsou v centru pozornosti. Existují však i profese, které pracují tiše v zákulisí. A moučné řemeslo Sa Dec patří do druhé skupiny. Tiché a nenápadné, přesto již více než sto let uživilo nespočet rodin a tiše uchovávalo podstatu západovietnamské kuchyně. |
Tradiční řemeslná vesnice se může stát cílem zážitkové turistiky , příběhem o kulinářské kultuře a živou třídou o zemědělství a tradičních řemeslech.
Návštěvníci Sa Dec si nedají jen misku nudlové polévky. Mohou být svědky cesty rýžového zrna z pole až k bílé mouce, která se pak používá k výrobě nudlí.
Některé profese jsou v centru pozornosti. Existují však i ty, které tiše stojí v zákulisí. A profese pekaře mouky Sa Dec patří do druhé skupiny. Není hlučná, není okázalá, ale po více než sto let uživila nespočet rodin a tiše uchovávala podstatu západovietnamské kuchyně.
A pokaždé, když jíme misku horké, voňavé nudlové polévky Sa Dec, užíváme si nejen nudle, ale i stoletý příběh tradiční řemeslné vesnice, která začala… s jediným zrnkem bílé rýže.
LE MINH HOAN
Zdroj: https://baodongthap.vn/cau-chuyen-tram-nam-cua-lang-nghe-sa-dec-a239719.html
Komentář (0)