Za tímto úspěchem stojí téměř 17letá cesta ředitele Phan Bá Kiêna, který se věnuje kávě a uplatňuje důsledný přístup: zvyšování hodnoty kávových zrn prostřednictvím kvality a udržitelných postupů.
Byly to dny „hledání zlata v písku“ a těžkých rozhodnutí.
Společnost BaKa, která začínala z malé pražírny, postupně formovala svůj směr zaměřením na kontrolu kvality a investicemi do pokročilého zpracování. Toto rozhodnutí je považováno za klíčové, jež položilo základ pro dlouhodobý rozvoj.
* Proč si BaKa zvolila hluboké zpracování místo exportu surovin, pane Phan Bá Kiêne?
- Poté, co jsem se dozvěděl zprávu, že tři produkty společnosti (včetně filtrovaných kávových sáčků Gia Lang, čisté černé instantní kávy Gia Lang a čistého kávového extraktu) získaly 5hvězdičkový standard OCOP, jsem zpočátku pocítil úlevu, protože to, o co jsem vytrvale usiloval, přineslo výsledky. S tím ale přišel i obrovský tlak.
Když je produkt oceněn 5 hvězdičkami, každá šarže uvedená na trh musí zaručovat konzistentní kvalitu, od chuti až po vzhled. Pro nás to není jen obchodní záležitost, ale také odpovědnost za pověst kávy Gia Lai .
V průběhu let jsem si uvědomil, že cena surové kávy silně závisí na mezinárodním trhu. Byly doby, kdy ceny prudce klesly, takže farmáři téměř neměli žádný zisk. Hluboké zpracování pomáhá udržet přidanou hodnotu, umožňuje podnikům proaktivně řídit trh a budovat dlouhodobé značky, místo aby se spoléhaly na zprostředkovatele.
* Jaká filozofie vedla k vytvoření těchto 3 produktů s pětihvězdičkovou certifikací OCOP?
- Základní princip spočívá v zachování podstaty kávových zrn: od výběru semínek a sklizně až po zpracování je vše přísně kontrolováno. Káva ve filtračním sáčku kombinuje Arabicu Yellow Bourbon s Robustou zpracovanou medem, čímž vzniká vyvážená chuť vhodná pro široké spektrum spotřebitelů.
Instantní káva a kávový koncentrát jsou vyrobeny ze 100% čisté kávy. Společnost investuje do technologií, aby zachovala přirozenou chuť a aktivní složky, spíše než aby obětovala kvalitu kvůli snížení nákladů.
Pan Phan Bá Kiên stojí vedle své bio kávové plantáže. Foto: Poskytla společnost.
Založení firmy a rozvoj oblasti dodávek surovin.
Cesta pana Phan Bá Kiêna do kávového průmyslu začala praktickými zkušenostmi získanými při obživě. BaKa se zaměřuje na budování oblastí s nerostnými surovinami a navazování dlouhodobých partnerství s místními farmáři.
* Jak jste se dostal ke kávě a z jakého měřítka BaKa začínala?
- Narodil jsem se do rodiny s farmářskou tradicí a dříve jsem pracoval v technologickém sektoru v Da Nangu. V roce 2008 jsme se s manželkou, poháněni vášní a zájmem o kvalitu kávy, rozhodli vrátit se do našeho rodného města a založit podnik.
Zpočátku jsme měli jen několik hektarů rodinných kávových plantáží a malou ručně vyráběnou pražírnu. S omezeným kapitálem jsme museli postupovat krok za krokem a postupně shromažďovat zdroje. Jakmile se situace stabilizovala, přešel jsem na ekologické zemědělství se zaměřením na kvalitu podle zásady: Žádná plnidla, žádné konzervanty, žádné chemikálie ani přísady.
* Jak se v současné době vyvíjí oblast získávání surovin pro společnost BaKa a jak společnost zajišťuje kvalitu vstupních materiálů?
- V obcích Ia Hrung a Bien Ho obděláváme přibližně 20 hektarů půdy s průměrným výnosem 18–20 tun čerstvého ovoce na hektar za sezónu, pěstovaného ekologickými metodami.
Jedná se o pěstitelskou oblast, která získala od Ministerstva vědy a techniky certifikaci zeměpisného označení, což zajišťuje jasnou sledovatelnost. Společnost také spolupracuje s místními domácnostmi na přibližně 200 hektarech a ročně spotřebuje téměř 500 tun kávy.
Abychom zajistili kvalitu vstupů z přidruženého regionu, požadujeme 100% zralou sklizeň, omezené používání pesticidů a preferenci biologických produktů. Na oplátku nákupčí společnost nakupuje za cenu o 15–20 % vyšší, než je tržní cena, což pomáhá pěstitelům dosáhnout stabilního příjmu.
Značka kávy BaKa funguje v uzavřeném ekosystému: farma – zpracovatelský závod – distribuční prodejny.
Proč stále používá metodu pečení na dřevě?
- Toto je výsledek mnoha let experimentování. Pražení na dřevě umožňuje lepší regulaci teploty, založenou na praktických zkušenostech, a tím zachovává charakteristickou chuť kávy ze Střední vysočiny: bohatou, s přirozenou sladkou dochutí. Navzdory vysokým nákladům tuto metodu zachováváme, protože je v souladu s naším produktovým zaměřením.
Stroje a zařízení používané při výrobě čisté kávy, do kterých investovala společnost BaKa Co., Ltd., jsou poměrně moderní. Foto: Poskytla společnost.
5hvězdičková certifikace OCOP a výzva standardizace výroby.
Pětihvězdičková certifikace OCOP vyžaduje komplexní hodnocení od produktu až po operační systém, což požaduje standardizaci na více úrovních.
* Který produkt nejlépe demonstruje schopnosti společnosti a jaká kritéria, pane, činí přechod ze 4hvězdičkového na 5hvězdičkového hodnocení OCOP nejnáročnějším?
- Čistý kávový extrakt je produkt, který nejlépe demonstruje schopnosti společnosti. Jádrem je technologie vakuové extrakce a koncentrace v kombinaci se sušením rozprašováním, která pomáhá zachovat přirozenou chuť bez použití plnidel, i když výrobní náklady jsou proto vyšší.
Celý proces, od počátečního zpracování a sušení až po třídění, prochází desítkami fází, přičemž pouze asi 60 % zrn splňuje standardy používané ve výrobě. V průměru je k získání 1 kg kávového extraktu potřeba 10 kg mleté kávy.
Abychom dosáhli 5 hvězdiček, nejnáročnější částí pro nás bylo zdokonalení našeho systému dokumentace a postupů interní kontroly tak, aby splňovaly mezinárodní standardy. Dříve jsme si vedli dobře z hlediska obsahu, ale chyběla nám řádná dokumentace.
* Jaký je současný distribuční systém společnosti BaKa a jak trh reaguje na produkt s vyšší cenou?
- Zpočátku to nebylo snadné, protože spotřebitelé byli zvyklí na levné produkty. Rozhodli jsme se nechat zákazníky, aby si to sami vyzkoušeli. Jakmile pocítili rozdíl, byli ochotni se vracet a vytvářet si stabilní zákaznickou základnu.
V současné době má společnost 6 prodejen v Gia Lai, 1 pobočku v Ho Či Minově Městě se 2 showroomy a její produkty jsou k dispozici na několika letištích a v turistických destinacích.
Čistá instantní káva Black Village. Foto: Poskytnuto společností.
Hodnoty komunity a touha po expanzi na mezinárodní trh.
Společnost si klade za cíl vybudovat udržitelný zemědělský ekosystém, kde si zemědělci mohou zajistit živobytí přímo ve svých domovských městech.
* Jakým způsobem firmy a digitální technologie přispívají místní komunitě, pane?
- Společnost v současné době zaměstnává 27 stálých pracovníků, kteří jsou pojištěni sociálním pojištěním, a přibližně 200 sezónních pracovníků. Toho si cením víc než jakýkoli titul.
Každý prodaný produkt přináší podniku zisk a zároveň zajišťuje příjem pro lidi, aby mohli zůstat ve svých rodných městech, místo aby museli odcházet. To je pravý význam pojmu „zelené zemědělství, čistá produkce“, který usilujeme.
Pokud jde o digitální technologie, jedná se o nepostradatelné rozšíření našeho dosahu. Digitální technologie pomáhají zkrátit vzdálenost z kávových plantáží Ia Hrung a Bien Ho ke stolům našich zákazníků v Ho Či Minově Městě nebo v zahraničí.
Tři 5hvězdičkové produkty OCOP jsou nyní k dispozici na Shopee, Lazada, Tiki a TikTok. Chceme, aby zákazníci zažili kulturu Gia Lai prostřednictvím každého produktu, ne jen si koupili balíček kávy. Díky tomu si tržby udržují tempo růstu 25–30 % ročně.
* Jaký je další sen pro kávu BaKa? A jaké poselství byste chtěli poslat mladým podnikatelům, kteří začínají podnikat s lokálními zemědělskými produkty?
- Chci vidět produkty BaKa v pětihvězdičkových hotelech, na mezinárodních letištích a na stolech milovníků kávy po celém světě.
V současné době jednáme se společnostmi K'Luxe Japan LLC v Kanagawě (Japonsko) a Arobust LLC v USA. Japonský trh má velmi přísné normy bezpečnosti potravin, a proto musí podniky před zahájením jednání splňovat normy FDA a HACCP.
Pětihvězdičková certifikace OCOP je také jasnou výhodou při spolupráci s mezinárodními dovozci, protože ti potřebují národní certifikaci k vybudování důvěry.
Pokud jde o mladé lidi, nebojte se odlišit od davu. Trh má vždycky prostor pro skutečně dobré produkty, i když je tato cesta pomalejší. Za posledních 17 let nevím, kolikrát mi někdo radil věci jako „prostě to upečte na dřevě, bude to rychlejší“ nebo „přidejte pár přísad, aby to bylo levnější“. Ale kdybychom to udělali, dnes bychom neměli na co být hrdí.
Děkuji vám, pane!
Zdroj: https://baogialai.com.vn/chat-chiu-tinh-tuy-dai-ngan-hoa-rong-hat-ca-phe-post586021.html
Komentář (0)