Tradiční venkovský trh

Pamatuji si, když mi bylo pět nebo šest, pokaždé, když mě rodiče brali z města zpátky do rodného města, s radostí jsem šel za babičkou na trh. Během dotačního období na severu znělo nazývat to trhem honosně, ale ve skutečnosti to bylo jen pár řad provizorních stánků s doškovou střechou. Nejvíce poutavými stánky byly ty s potravinami v zářivých barvách, zatímco většina ostatních stánků prodávala ovoce a zeleninu sklizenou ze zahrad a ryby a kraby ulovené z rýžových polí, to vše uložené v koších upletených z bambusu. V té malé vesnici, daleko od města, se prodejci a kupující všude znali. Tehdy mi nezáleželo na tom, jestli je na trhu plno nebo klid; jen jsem chtěl, aby mě babička rychle vzala ke stánku s rýžovými koláčky, hned vedle kterého stál tác s lepkavými rýžovými bonbóny, které prodávala stará žena s lesklými černými zuby. Babička mi vždycky dala vydatné jídlo z rýžových koláčků a koupila mi pár velkých bonbónů, takových z rýžové mouky a cukru, velkých jako palec, stočených do tvaru kosočtverce, drobivých a křupavých zároveň, skrytých ve vrstvě čisté bílé mouky, neuvěřitelně lákavých.

Venkovský trh. Foto: PV

Když mi bylo deset let, moje rodina se přestěhovala zpět do Binh Dinh, rodného města mého otce. Místní trh se moc nezměnil. Stále tam bylo pár poutavých obchodů se smíšeným zbožím, pár roztroušených stánků s oblečením, několik prodejců hovězího a vepřového masa, pár stánků se sladkovodními rybami a asi deset dalších stánků s fermentovanou rybí omáčkou, nakládanou zeleninou a zeleninou... Prodejci byli prostí a dobrosrdeční. Když jsem poprvé šla na trh s matkou, byla jsem zmatená a stydlivá, protože jsem měla pocit, jako by na nás kvůli našemu neznámému přízvuku a oblečení zírali stovky očí. Ale zvykla jsem si a během pár měsíců se moje matka stala pravidelnou zákaznicí všech. Občas přinesla chilli papričky nebo zeleninu, aby je prodávala na trhu. Nejvíc jsem měla ráda stánky s ovocem a pečivem, protože mi matka dovolila vydatné jídlo. Moje rodné město leželo ve vnitrozemí, obklopené horami, a obchod byl tehdy obtížný, takže většina jídla a pití byla soběstačná. Lidé z mého rodného města pečou z rýže nejrůznější koláče, jako například banh hoi, banh day, banh beo, banh xeo s křupavou slupkou, banh canh, banh duc, banh nep, banh it, banh chung nebo koláče z manioku a batátů... všechny s velmi bohatou a nezaměnitelnou chutí venkova.

Když mi bylo dvacet tři, přestěhoval jsem se do Quang Ngai , abych se usadil, a měl jsem možnost ponořit se do atmosféry venkovského trhu s jinou chutí. V té době už skončilo období dotací a venkovské trhy zde měly více zboží a byly mnohem rušnější. Lidé z Quang Ngai byli veselí, živí a vtipní; i když jsem nebyl zvyklý na jejich přízvuk, shledal jsem to velmi vzrušujícím. Objevil jsem několik pokrmů, které v mém rodném městě nebyly k dostání. Zaprvé, voňavý kandovaný rýžový papír. Quang Ngai je země cukrové třtiny a během sezóny cukrové třtiny lidé vaří cukr a namáčejí rýžový papír do horkého sirupu, čímž vytvoří velmi osobitý pokrm. Když jsem se podíval na provázky rýžového papíru obalené červenohnědým sirupem v průhledných plastových sáčcích, bylo těžké odolat. Pak přišly na řadu zlatavě hnědé kukuřičné placičky dusené na pánvi s olejem. Kukuřičné placičky, zabalené v rýžovém papíru s čerstvou zeleninou a namočené v husté omáčce z rybí omáčky, chilli, limetky a cukru, byly s každým soustem lahodně křupavé. Pak tu byl salát z mladých jackfruitů posypaný praženými arašídy; jediné sousto bylo osvěžující a uspokojující. Nejvíc si pamatuji kouřící misku donu (druh měkkýšů), dlouhý, štíhlý don, o něco silnější než párátko, vykukující zpod zářivě zelené čerstvé jarní cibulky, vůni chilli a pepře linoucí se vzduchem, jako by vás chtěla lákat k delšímu zdržení...

Jednoho deštivého dne, kdy se začínala blížit zima, jsem vzpomínal na starý vesnický trh a cítil jsem v srdci ohromující teplo. Chuť domova, prodchnutá teplem venkova v jednoduchých pokrmech a rušných postavách pilných vesnických žen, které jsem na oněch skromných trzích kdysi dávno potkal, se stala nepostradatelnou součástí mé duše, součástí mé lásky k vlasti...

LOUKOŘIVÉ KVĚTINY

SOUVISEJÍCÍ ZPRÁVY A ČLÁNKY:

Zdroj