Jaké je tajemství majitele?

Díky Michelinu se otevřely nové prostory

Letos bylo průvodcem Michelin do kategorie Bib Gourmand zařazeno 8 restaurací v Ho Či Minově Městě, mezi něž patří: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong a kuřecí nudlová polévka Ky Dong.

Mezitím má Hanoj ​​5 pho restaurací uvedených v tomto seznamu, včetně Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su a Pho Khoi Hoi.

Paní Dung je majitelkou restaurace Pho Chao.

Poté se sociální sítě vrhly na sdílení seznamu Bib Gourmand v Ho Či Minově Městě a Hanoji, který právě oznámil Michelin, s mnoha otázkami, zda jsou restaurace pho „preferovány“ michelinskými hodnotiteli více než jiné, když v seznamu zaujímají drtivou většinu. Mnoho lidí se také zajímá o absenci banh mi a doufá, že budou uvedeny v dalších kategoriích letošního průvodce Michelin.

Uplynul rok od doby, kdy restaurace Pho Chao paní Bui Thi Dung (59 let stará), která se nachází v okrese Binh Thanh, získala ocenění Michelin jako „lahodná a levná restaurace“. Majitelka byla nadšená a nemohla skrývat radost, protože si restaurace i letos udržela svou popularitu.

„Loni touto dobou, poté, co byla moje restaurace oceněna Michelinem, měla 2–3krát více zákazníků než obvykle. Poté jsem si pronajal další prostor vedle a rozšířil se, abych mohl zákazníkům sloužit pozorněji. Doposud restaurace vítá zákazníky pravidelně,“ řekl majitel šťastně.

Podle paní Dung tvoří 70 % zákazníků restaurace pho cizinci. Během uplynulého roku se její rodina a zaměstnanci neustále snažili udržet kvalitu jídla a služeb a udrželi si tak svou výkonnost, aby i v následujícím roce získali michelinské ocenění. Výsledky nezklamaly očekávání majitelky.

Restaurace Pho má 70 % zahraničních zákazníků

Tradiční a kreativní pokrmy pho v restauraci

Samozvanou restauraci „late bloomer“ založila koncem roku 2020 a začátkem roku 2021. Když získala michelinské ocenění, byla zpočátku trochu překvapená. Podle ní restaurace „zaujala“ hodnotitele, možná proto, že rodinná restaurace má tradici od roku 1986, chuť pho je lahodná, ale cena je dostupná, v souladu s michelinskými kritérii. Kromě toho se restaurace vyznačuje také kreativitou a variacemi v pokrmech pho, proslulými pokrmem „Photine“, kdy se pho jí s hranolky a sýrem.

„Název restaurace je Chao, jako přivítání pro zahraniční a vietnamské hosty, kteří si přicházejí pochutnat na tradičních vietnamských pokrmech. Název restaurace také vyjadřuje vřelost, hosté se vždy setkají s úsměvem, vřelostí a štěstím majitele i personálu,“ hrdě řekl majitel.

Paní Dung, která bojuje s rakovinou již osmý rok, se svěřila, že jejím původním cílem při otevření restaurace bylo jen prodávat pro zábavu. V průběhu let cenu pokrmů nezvýšila. Každý pokrm pho se zde pohybuje od 50 000 do 90 000 VND. Zejména „photine“ stojí od 90 000 VND.

Tajemství je ve vývaru

Jedno odpoledne jsem se zastavil v restauraci Pho Le (5. obvod) a s překvapením jsem zjistil, že stoly byly plné zákazníků, kteří neustále přicházeli a odcházeli, a většina z nich byli cizinci. Pan Hung, zástupce restaurace pho, řekl, že on i jeho rodina jsou s michelinským oceněním již druhý rok spokojeni. To dokazuje, že si restaurace za poslední rok udržela svou podobu, jakou má již 50 let.

Pan Hung uvedl, že od získání michelinského ocenění restaurace přilákala více zákazníků, zejména zahraničních. Tento počet představuje 30–40 % z celkového počtu zákazníků, kteří restauraci vítají.

Pho Le se nachází v 5. okrese

„Letos je ekonomika v útlumu, bez této podpory by restaurace čelila mnoha překážkám. Poslední 3 roky si moje restaurace drží stejnou cenu, jedna porce pho se pohybuje od 80 000 do 100 000 VND,“ řekl majitel.

Pho Le má další pobočku na ulici Vo Van Tan (3. obvod), ale ta je od roku 2020 uzavřena kvůli pandemii Covid-19. Pokud budou podmínky příznivé, majitel plánuje v blízké budoucnosti znovu otevřít restauraci zde.

„Co podle vás dělá z restaurace Pho Le michelinské číslo?“ Když se mě majitel ptala, usmál se a řekl, že tajemství spočívá ve vývaru pho, který se připravuje podle speciálního receptu a předává se v rodině po mnoho generací. Soulad mezi ingrediencemi dělá z misky Pho Le také výjimečnou záležitost.

Pho Le je přeplněné zákazníky.

Paní Phuong, majitelka restaurace Pho Phuong, uvedla, že restaurace má také své vlastní tajemství v přípravě Pho, zejména vývaru. Čerstvost surovin v kombinaci s bohatým vývarem Pho vytvořila značku, která pomohla její restauraci přežít více než 40 let a získat uznání odborníků i hostů.

Zdroj: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm