Jaké je tajemství majitele?

Díky Michelinu jsme otevřeli novou pobočku.

Osm restaurací v Ho Či Minově Městě, které se specializují na pho, bylo letos v průvodci Michelin zařazeno do kategorie Bib Gourmand, a to: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong a Pho Mien Ga Ky Dong.

Mezitím má Hanoj ​​pět pho restaurací uvedených v tomto seznamu, včetně Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su a Pho Khoi Hoi.

Paní Dung je majitelkou restaurace Chao Pho.

Následně se sociální média zaplavila sdílením nedávno zveřejněných seznamů Michelin Bib Gourmand pro Ho Či Minovo Město a Hanoj, spolu s mnoha otázkami, zda jsou restaurace pho u hodnotitelů Michelinu více preferovány vzhledem k jejich drtivé většině na seznamu. Mnozí se také divili absenci banh mi (vietnamských sendvičů) v naději, že budou zahrnuty do jiných kategorií letošního průvodce Michelin.

Uplynul rok od doby, kdy restaurace Pho Chao paní Bui Thi Dung (59 let) v okrese Binh Thanh získala ocenění Michelin jako „lahodná a cenově dostupná restaurace“. Majitelka je nadšená a nemůže skrýt svou radost, protože si restaurace i letos udržela své vysoké standardy.

„Loni touto dobou, po obdržení michelinského ocenění, byla moje restaurace dvakrát až třikrát rušnější než obvykle. Poté jsem si pronajal další prostor vedle a rozšířil se, abych lépe obsluhoval naše zákazníky. Dodnes restaurace pravidelně vítá zákazníky,“ řekl majitel šťastně.

Podle paní Dung tvoří 70 % zákazníků v její restauraci pho cizinci. Během uplynulého roku se její rodina a zaměstnanci neustále snažili udržet kvalitu jídla a služeb a dodržovat své standardy, aby i v následujícím roce získali michelinské ocenění. Výsledky majitelku nezklamaly.

70 % zákazníků v této restauraci pho jsou cizinci.

Tradiční i inovativní pokrmy pho v restauraci.

Popisovala se jako relativně nová restaurace, založená koncem roku 2020 nebo začátkem roku 2021, a zpočátku byla překvapena, že získala michelinské uznání. Podle ní restaurace zaujala porotu, pravděpodobně proto, že se jedná o rodinný podnik s tradicí sahající až do roku 1986, který nabízí lahodné pho za dostupné ceny, jež splňují michelinská kritéria. Restaurace je navíc kreativní a inovativní ve svých pokrmech pho, proslulých svým „Photine“, kde se pho podává s hranolky a sýrem.

„Název restaurace je ‚Chào‘ (Ahoj) jako přivítání pro zahraniční i vietnamské hosty, kteří si přicházejí vychutnat tradiční vietnamské jídlo. Název také odráží toto přivítání; když sem hosté přijdou, vždy se jim od majitele i personálu dostane úsměvu, vřelosti a veselí,“ hrdě prohlásil majitel.

Paní Dung, která osm let bojovala s rakovinou, se svěřila, že jejím původním cílem při otevření restaurace bylo jednoduše přinést do svého podnikání radost. V průběhu let nezvyšovala ceny svých pokrmů. Každá miska pho se zde pohybuje od 50 000 do 90 000 VND. Konkrétně „Photine“ má cenu 90 000 VND.

Tajemství spočívá ve vývaru.

Jedno odpoledne jsem navštívil Pho Le (5. obvod) a byl jsem překvapen, když jsem viděl restauraci plnou zákazníků, s neustálým proudem lidí, kteří přicházeli a odcházeli, většinou cizinci. Pan Hung, zástupce restaurace pho, řekl, že je to už druhý rok, kdy byli oceněni Michelin, a on i jeho rodina jsou nadšeni. To dokazuje, že si restaurace udržela své vysoké standardy i v uplynulém roce, stejně jako již více než 50 let.

Pan Hung uvedl, že od získání michelinského ocenění restaurace přilákala více zákazníků, zejména zahraničních. Tito zákazníci tvoří 30–40 % z celkového počtu zákazníků, kteří restauraci navštěvují a podporují.

Pho Le se nachází v 5. okrese.

„Letos je ekonomika v útlumu a bez této podpory by restaurace čelila mnoha potížím. Moje restaurace si drží stejnou cenu už tři roky, přičemž každá miska pho se pohybuje od 80 000 do 100 000 VND,“ řekl majitel.

Pho Le má další pobočku na ulici Vo Van Tan (3. obvod), která je však od roku 2020 uzavřena kvůli pandemii Covid-19. Pokud budou podmínky příznivé, majitel plánuje restauraci v blízké budoucnosti znovu otevřít.

„Co si myslíte, že se Pho Le dostalo na michelinský seznam?“ Když jsem se zeptal, majitel se usmál a řekl, že tajemství spočívá ve vývaru, který se připravuje podle jedinečného receptu předávaného v jeho rodině z generace na generaci. Harmonická kombinace ingrediencí také dělá Pho Le výjimečným.

Zákazníci se hrnuli do restaurace Pho Le.

Paní Phuong, majitelka restaurace Phuong Pho, uvedla, že její restaurace má také svůj vlastní tajný recept na přípravu pho, zejména na vývar. Čerstvost surovin v kombinaci s bohatým vývarem vytvořila značku, která pomohla její restauraci prosperovat již více než 40 let a získat uznání od odborníků i hostů.

Zdroj: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm