Příběh majitele obchodu, který stojí za pultem od rána do večera.

Paní Tran Thi Phuc Thinh, majitelka rodinné restaurace pho, jakožto třetí generace dědička vyprávěla, proč od rána do večera vždycky stojí u pultu a připravuje jídla, aniž by se nechala nikým zastoupit.

„Michelin oživil restauraci pho v naší rodině!“

Rodinná restaurace pho paní Thinh byla proto již druhým rokem oceněna průvodcem Michelin v kategorii Gourmand Bib s následujícím komentářem:

„Tato skromná restaurace hrdě podává tradiční vietnamské pho od roku 1958. Jídelní lístek se skládá pouze ze dvou pokrmů: kuřecího pho a hovězího pho. Volně si můžete objednat další ingredience, jako je kuřecí kůže, žloutky, hovězí hrudí a hovězí šlachy. Vývar je čirý, bohatý a má harmonickou sladkost.“

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — Paní Thinh zdědila po své rodině tradiční restauraci pho.

Jednoho víkendového dopoledne jsme navštívili již zmíněnou restauraci pho, která se nacházela na hlavní ulici Vo Thi Sau (okres č. 3). Paní Thinh se všude hemžila a pilně připravovala jídla pro neustálý proud zákazníků, kteří si jídlo vychutnávali.

V rozhovoru s reportérem majitel uvedl, že od loňského získání michelinského ocenění se podnikání restaurace zlepšilo a přilákalo více zákazníků, zejména zahraničních.

„Normálně je moje restaurace rušná jen o víkendech, ale za poslední rok máme stálý proud zákazníků téměř každý den v týdnu. Díky Michelinu se k nám vrací nejen noví zákazníci, ale i mnoho starých, aby nás podpořili. Michelin oživil rodinnou restauraci pho!“ vyjádřila se paní Thinh.

Říká to proto, že na krátkou dobu poté, co restauraci zdědila po své matce, se k ní mnoho stálých zákazníků otočilo zády, protože pho už nechutilo stejně jako dříve. Znepokojená touto skutečností věnovala mnoho času a úsilí znovuobjevení původní chuti pho z dob svých prarodičů, a to přepracováním receptu a úpravou ingrediencí. Nyní je hrdá na to, že znovuobjevila původní chuť pho, kterou si zákazníci velmi cení.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — Zákazníci do restaurace stále chodí.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

Hovězí pho a kuřecí pho jsou v restauraci Huong Binh vyhlášené.

Podle majitelky otevřela restauraci pho v roce 1958 její babička, paní Doan Thi Ran (zemřela), v době, kdy podél této ulice vyrůstalo mnoho restaurací s pho. Její rodina provozovala jak obchod s motocyklovými a jízdními díly, tak i restauraci s pho. Později, když její dědeček zestárl, se zaměřili výhradně na restaurační podnikání, které podporovalo mnoho zákazníků.

Doposud se restaurace pho dědila po tři generace, od prarodičů k rodičům a poté k sourozencům. Paní Thinh, jediná dcera v rodině se čtyřmi sourozenci, zdědila rodinnou restauraci pho a velkou část svého srdce i duše věnovala restauraci, kterou vybudovali její prarodiče a rodiče.

Proč majitel pořád připravuje jídlo u pultu?

Kolem oběda restaurace pho přivítala velkou skupinu zákazníků. Jeden člověk ze skupiny uvedl, že v této restauraci jedí pho už přes 20 let. Protože jim chutnala chuť pho, zejména vývaru, často tam chodili jíst a brali si s sebou i své příbuzné.

Mezitím Quang Nhat (27 let), který přišel do restaurace pho sám, řekl, že je tu poprvé, protože právě viděl michelinský seznam. Protože dnes šel kolem, objednal si porci kuřecího pho, aby ho ochutnal.

„Pho mi opravdu vyhovuje. Kuře je čerstvé, šťavnaté, žvýkavé a křehké. Nejlepší na této misce pho je vývar; je vyvážený, lehký a má přesně to správné množství sladkosti, přesně podle mého gusta. I nudle jsou tu jedinečné. Protože pracuji ve 3. okrese, chodím sem často jíst,“ vyjádřil se zákazník.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — Paní Thinh je neustále u pultu zákaznického servisu.

[KLIP]: Restaurace „pho oceněná michelinskou hvězdou“ v Ho Či Minově Městě je otevřena od roku 1958.

Po příchodu do restaurace mnoho lidí vidí majitelku neustále u pultu, vedle hrnce s vývarem, od rána do pozdního večera, jak připravuje jídla pro zákazníky, místo aby nechala práci na svém personálu. Paní Thinh k tomu vysvětlila, že v minulosti mnoho zákazníků poznamenalo, že pho, které připravila, chutnalo jinak než pho, které připravili její asistenti.

„Od té doby jsem vždycky já ta u pultu a připravuji jídlo pro zákazníky, zatímco ostatní pomáhají s servírováním, přijímáním objednávek, přípravou zeleniny atd. Teprve když jídlo připravím, dostanu přesně tu chuť pho, kterou si naši stálí zákazníci přejí,“ vyjádřila se.

Paní Thinh začala pomáhat své rodině s podnikáním ve 13 letech a restaurace má pro ni zvláštní vzpomínku z dětství. Každý den pilně přináší své misky pho, které se dědí z generace na generaci, zákazníkům, kteří přicházejí podpořit její restauraci…

Zdroj: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm