Příběh majitele obchodu, který stál u pultu od rána do večera

Paní Tran Thi Phuc Thinh, majitelka rodinné restaurace pho, jakožto třetí generace dědička vyprávěla, proč od rána do večera stojí u pultu a připravuje jídla, aniž by se nechala nikým nahradit.

„Michelin oživil mou restauraci pho!“

Rodinná restaurace paní Thinh, která servíruje pho, byla proto průvodcem Michelin již podruhé zařazena do kategorie Bib Gourmand s následujícím komentářem:

„Tato jednoduchá restaurace hrdě podává tradiční vietnamské pho již od roku 1958. Jídelní lístek se skládá pouze ze dvou pokrmů: kuřecího pho a hovězího pho. Nebojte se přidat ingredience jako kuřecí kůži, vaječný žloutek, hovězí hrudí a hovězí šlachu. Vývar je čirý, bohatý a má harmonickou sladkost.“

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — Paní Thinh zdědila po své rodině tradiční restauraci pho.

Jednoho víkendového rána jsme se zastavili ve výše zmíněné restauraci pho, která se nachází na výborném místě na ulici Vo Thi Sau (okres č. 3). Paní Thinh měla plné ruce práce s přípravou jídel pro zákazníky, kteří si je neustále přicházeli vychutnávat.

Majitel se novinářům svěřil s tím, že od loňského získání michelinského ocenění se podnikání restaurace zlepšilo a restaurace vítá více zákazníků, zejména zahraničních.

„Normálně je moje restaurace plná jen o víkendech, ale v posledním roce do mé restaurace chodí zákazníci téměř každý den v týdnu. Díky Michelinu se do mé restaurace vrací nejen noví, ale i mnoho starých zákazníků, aby ji podpořili. Michelin oživil rodinnou restauraci pho!“ vyjádřila se paní Thinh.

Důvodem, proč to řekla, bylo krátké období, kdy restauraci zdědila po své matce. Mnoho stálých zákazníků se k restauraci „otočilo zády“, když chuť pho už nebyla stejná jako dříve. Z tohoto důvodu věnovala spoustu času a úsilí nalezení staré chuti pho z dob svých prarodičů, a to přezkoumáním receptu a úpravou ingrediencí. Nyní je hrdá na to, že objevila chuť pho z minulosti, kterou si hosté velmi cení.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — Zákazníci navštěvují obchod průběžně

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

Slavné hovězí a kuřecí pho v restauraci Huong Binh

Podle majitelky otevřela restauraci pho její babička, Doan Thi Ran (zemřela), v roce 1958, kdy se v této ulici nacházelo mnoho restaurací s pho vedle sebe. Její rodina prodávala jak náhradní díly na motorky a jízdní kola, tak i pho. Později, když byl její manžel starý, se všichni plně zaměřili na provoz restaurace, kde se jim dostávalo velké podpory od zákazníků.

Doposud se restaurace pho dědila třetí generaci, od prarodičů k rodičům a poté k sourozencům. Paní Thinh, jediná dcera v rodině se čtyřmi sourozenci, zdědila rodinnou restauraci pho a věnovala velké úsilí restauraci, kterou vybudovali její prarodiče a rodiče.

Proč majitel pořád vaří u pultu?

V poledne restaurace pho přivítala velkou skupinu zákazníků. Jeden ze zákazníků řekl, že v této restauraci jí pho už přes 20 let. Protože mu chutnalo pho, zejména vývar, často sem chodil jíst a zval i své příbuzné.

Mezitím pan Quang Nhat (27 let), který přišel do restaurace pho sám, řekl, že je tu poprvé, a to po tom, co se řídil michelinským seznamem. Cestou sem si dnes objednal misku kuřecího pho, aby ho ochutnal.

„Pho mi opravdu vyhovuje, kuře je čerstvé a lahodné, zachovává si vlhkost, je žvýkavé a měkké. Nejcennější věcí na misce pho je harmonický vývar, lehká chuť, středně sladká, vhodná pro mou chuť. I nudle pho jsou tady jedinečné. Protože pracuji ve 3. okrese, chodím sem často jíst,“ vyjádřil se zákazník.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — Paní Thinh je neustále u pultu a obsluhuje zákazníky.

[KLIP]: Restaurace „Michelin Pho“ v Ho Či Minově Městě byla otevřena v roce 1958

Mnoho lidí v restauraci vidí majitele, jak neustále od rána do pozdního večera sedí u pultu, vedle hrnce s vývarem, a připravuje jídla pro zákazníky, místo aby nechal obsluhu převzít. Paní Thinh k tomu uvedla, že mnoho zákazníků, kteří přišli jíst před ní, poznamenalo, že jídla pho, která připravila ona, a ta, která připravili její asistenti, chutnala jinak.

„Od té doby jsem vždycky já ta, která stojí u pultu a připravuje jídlo pro zákazníky, zatímco všichni ostatní pomáhají s podáváním, objednáváním, přípravou zeleniny... Když připravuji nové jídlo, má přesně tu chuť pho, kterou si stálí zákazníci přejí,“ řekla.

Od 13 let pomáhá rodině s podnikáním a restaurace je pro paní Thinh zvláštní vzpomínkou z dětství. Každý den stále pilně přináší své specializované pokrmy pho, které se dědí po mnoha generacích její rodiny, zákazníkům, kteří ji přicházejí do restaurace podpořit...

Zdroj: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm