1. Jak se počasí chmurnělo a přicházela zima, ulice se začaly vyprazdňovat a lidé spěchali domů, aby se shromáždili k večernímu obřadu uctívání předků 30. Vůně kadidla přináší nepopsatelné teplo.
V každém domě se náhle rozpoutalo hemžení. Lepkavé rýžové koláčky, připravované již od 29., se podávaly spolu se známými pokrmy: vařeným kuřetem posypaným limetkovými listy, smaženými jarními závitky, vepřovou klobásou, hlávkovým sýrem, nakládanou cibulí a nakládanými listy hořčice. Uprostřed stolu stála horká mísa polévky z bambusových výhonků s vepřovými klusáky, doplněná restovanou zeleninou, obvykle restovanou kedlubnou posypanou pepřem a koriandrem, která vydávala nádherně vonnou vůni.
V Hanoji může silvestrovská hostina zahrnovat talíř voňavé vepřové klobásy se skořicí nebo želé grilované na dřevěném uhlí, talíř restovaných mandlí, lepkavou rýži s ovocem gac a tři druhy polévky: polévku z bambusových výhonků, polévku z rybích kuliček nebo rýžovou polévku s kuřecími drobky. Ještě extravagantnější by byl dušený černý kapr s galangalem, vzácná a drahá pochoutka, která je k dostání pouze během svátku Tet.
Severovietnamský svátek Tet
Živě si pamatuji ten pocit z dětství: teplou, vonnou vůni kadidla a šeptané modlitby mé babičky a matky poslední odpoledne v roce. Ta vzpomínka je posvátná, a přesto nějak zabarvená smutkem. Za přetrvávající vůní kadidla se dostávaly smíšené vůně jídla, z nichž mi v žaludku kručel hlad. A Tet skutečně začal hostinou odpoledne 30.
Hostina Tet nabízí mnoho pokrmů, ale těmi nejpamátnějšími, které zůstanou v paměti i po léta, jsou želé a dušené ryby podávané s nakládanou zeleninou a lepkavé rýžové placky (banh chung) podávané s nakládanou cibulí. V chladném počasí je želé jako chladivý, osvěžující želé s mnoha chutěmi a texturami. Důležité je, že tento pokrm je k dispozici pouze během Tetu, na rozdíl od vařeného kuřete, které se dá jíst celoročně. Dušený kapr s galangalem vzniká dušením ryby po vyjmutí z hrnce s lepkavými rýžovými plackami a následným vařením v rýžových slupkách, dokud ryba nezíská zlatohnědou barvu a tekutina se neodpaří. Tento pokrm má neuvěřitelně vytříbenou a luxusní kouřovou vůni.
Také si pamatuji sladkou polévku ve tvaru včely jako dezert, voňavou po kardamomu a příjemně sladkou, něco, co jsem jedl jen jednou ročně. Lepkavý rýžový koláč se uvařil do měkka a voněl banánovými listy, a to absolutně bez umělých barviv, takže vynikla vůně lepkavé rýže, mungo fazolí a křehkého masa. Bohatost lepkavého rýžového koláče byla vyvážena kyselostí nakládané cibule a cukrové třtiny.
Díky takovému lahodnému jídlu mohou lidé uniknout extrémní drsnosti mrazivého počasí.
Slavnostní jídlo obětované předkům v obci Le Thuy v provincii Quang Tri . Foto: HOANG PHUC
2. Moje tchyně je tradiční žena z kmene Hue . V mládí vždy připravovala honosnou silvestrovskou hostinu, skutečně extravagantní jídlo, a to jak jako koníček, tak i na přivítání svých dětí z dálky a na pohoštění příbuzných, kteří přijeli na návštěvu.
Když byla moje babička ještě v Hue, odpoledne 30. Tetu (lunárního Nového roku) jsem se rozloučil s Hanojem a vrátil se do Hue, abych oslavil Tet. Počasí bylo stejně chladné jako v Hanoji, ale vzduchem jsem cítil zřetelně odlišnou vůni jídla a také charakteristickou vůni kadidla v Hue.
Každý rok se na svátku Tet podává dušené vepřové maso s krevetami a kyselými okurkami, podávané s čerstvou zeleninou, jako jsou tenké plátky fíků, bylinky, nezralé banány, karambola, banh tet (lepkavý rýžový koláč), nakládaná zelenina, smažená makrela v rajčatové omáčce, restovaná zelenina (čajot, zelené fazolky a mrkev), polévka z vepřových kolen s houbami enoki a rýžovými nudlemi, dušené krevety a vepřové maso nebo dušené vepřové maso, vepřové maso marinované v rybí omáčce a nem tre (fermentovaná vepřová klobása) ve stylu Hue. Lidé v Hue a středním Vietnamu obvykle jedí banh tet se slanou a kořeněnou nakládanou zeleninou, nikoli s kyselou. Aby byla nabídka propracovanější, připravují více výše uvedených pokrmů. Aby se lidé necítili zahlceni bohatostí, mohou třetí den Tetu při návštěvě předků přidat pokrmy jako bílá lepkavá rýže s dušeným vepřovým masem, kuřecí kari, hovězí nudlová polévka nebo míchané nudle s kuřecími nebo kachními vnitřnostmi... Moje matka také dělá různé druhy džemů, jako je zázvorový džem a džem z bílých fazolí, jako svačinu během Tetu.
První den lunárního Nového roku jí téměř každá rodina vegetariánské jídlo. Pravděpodobně je to způsobeno zvykem navštěvovat chrámy první den roku, kde je vegetariánské jídlo vynikající a pomáhá vyvážit hojnost tradičních novoročních pokrmů, nebo to může být jednoduše způsobeno hluboce zakořeněnou buddhistickou kulturou. V měsíci jsou nejméně čtyři vegetariánské dny, takže lunární Nový rok není výjimkou.
3. Když jsem se přestěhoval žít do Ho Či Minova Města, Tet byl odhodlaný
Znamená to něco úplně jiného. Lidé si užívají Tet s teplým sluncem a zářivě žlutými květy meruňky; jde spíše o oslavu Tetu než o jídlo. Obětní jídlo předků je jednoduché, ale ne nahodilé; stále má jemnou, téměř nepostřehnutelnou sofistikovanost.
Typickým příkladem je dušené vepřové maso s kachními vejci. Jednoduché, ale lahodné. Vyžaduje výběr mladého kokosu, který není ani příliš mladý, ani příliš starý, s bohatou, sladkou chutí. Při vaření na mírném ohni vytvoří vepřové maso krásnou, přirozenou červenohnědou barvu, aniž by bylo nutné přidávat mnoho umělých barviv. Použití mladého kokosu dušené maso rychle zkysne, zatímco použití starého kokosu způsobí, že vývar při příliš dlouhém vaření ztuhne. Vepřové maso by mělo být velký kus vepřového břicha bez žeber, svázaný provázkem, aby se během dlouhého vaření nerozpadl. Sledování tohoto dušeného vepřového masa je stejně pracné jako vaření lepkavých rýžových placek. Toto jídlo si nejlépe vychutnáte s rychle nakládanou hořčičnou zeleninou.
Jihovietnamský svátek Tet
Dále plní hadohlavé ryby jemně nasekanými hříbky, aby připravili hořkou melounovou polévku, a tajně si přejí, aby s příchodem nového roku všechny útrapy předchozího roku zmizely. Mezi občerstvení na stole Tet patří čínská klobása nebo nakládaná šalotka se sušenými krevetami a přidání několika plátků stoletého vejce to ještě umocňuje.
Tet (vietnamský Nový rok) zahrnuje také tradiční jarní závitky s taro, krevetami a vepřovým masem, zabalené v křupavém obalu z pšeničné mouky. Podle mnoha zdrojů vznikly hanojské jarní závitky z těchto závitků, ale byly upraveny tak, aby vyhovovaly vkusu Hanoje, a obal byl nahrazen rýžovým papírem vyrobeným z rýžové mouky.
I ve třech hlavních provinciích a městech jsou pokrmy Tet (lunárního Nového roku) tak rozmanité. Vzhledem k 54 etnickým skupinám ve Vietnamu by byl seznam pokrmů Tet neuvěřitelně dlouhý. To dokazuje nesmírné bohatství a rozmanitost kuchyně v severním, středním a jižním Vietnamu. I když se pokrmy Tet mohou lišit, všechna sdílejí společný pocit: úctu k předkům a pouto mezi členy rodiny.
Zdroj: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm
Komentář (0)