V minulosti byla lepkavá rýže vařená v bambusových trubičkách (com lam) základní potravinou thajské etnické menšiny v provincii Son La , kterou si často brali na dlouhé cesty do lesa a na pole. Byla snadno uchovatelná a zachovala si vonnou chuť zrn lepkavé rýže. Dnes se com lam stal specialitou, kterou místní obyvatelé připravují po celý rok a prodávají na místních a centrálních trzích za ceny od 10 000 do 30 000 VND za trubičku.
Při návštěvě domu paní Luong Thi Luong ve vesnici Giang Lac v okrese To Hieu a při osobním sledování procesu výroby lepkavé rýže v bambusových trubičkách, od přípravy ingrediencí až po hotový výrobek, si člověk skutečně může vážit pečlivosti výrobce. Paní Luong řekla: „Lepkavá rýže v bambusových trubičkách je tradiční pokrm thajské etnické skupiny. Obvykle si na výrobu lepkavé rýže v bambusových trubičkách vybírám tu nejlepší kvalitu lepkavé rýže s kulatými, rovnoměrnými zrny a silným aroma čerstvé lepkavé rýže.“
Pro výrobu lepkavé rýže v bambusových trubičkách musíte vybrat trubičky, které nejsou ani příliš mladé, ani příliš staré, s tmavě zeleným vnějším obalem a střední velikosti, a nakrájet je na trubičky dlouhé asi 30 cm. Jeden konec každé trubičky je utěsněn zářezem spojujícím trubičky, zatímco druhý konec je ponechán otevřený.
Pro přípravu lahodné a voňavé lepkavé rýže vařené v bambusových trubičkách (com lam) je zapotřebí pečlivosti a dovednosti, počínaje namáčením lepkavé rýže v čisté vodě po dobu asi 4 hodin a následným scezením. Poté rýži vložte do bambusových trubiček, naplňte je vodou a pevně přitlačte. Jeden konec bambusové trubičky uzavřete banánovým listem. Bambusové trubičky pečte na mírném ohni asi 30–45 minut, v závislosti na množství rýže a velikosti trubičky.
Grilování lepkavé rýže v bambusových trubicích je nejdůležitějším krokem; oheň na dřevěném uhlí musí být rozpálený, dokud se nerozsvítí dočervena, aby se rýže rovnoměrně uvařila. Bambusová trubice by neměla být umístěna přímo na dřevěném uhlí; jeden konec musí spočívat na vodorovné tyči a druhý konec by se měl dotýkat země pod úhlem 45 stupňů. Úkol spočívá v regulaci ohně na nízké, stabilní úrovni a v neustálém otáčení bambusové trubice, aby se rýže rovnoměrně uvařila bez spálení, dokud vnější plášť trubice nevyschne. Když ucítíte vonnou vůni lepkavé rýže vycházející z konce trubice, rýže je uvařená.
Po uvaření se spálená vnější vrstva bambusové trubice sloupne a zůstane pouze tenká vnitřní membrána, která pevně přilne k rýži a vytvoří přirozený povlak. Tato nedotčená bílá, horká a voňavá rýže, prodchnutá vůní lesního listí, se nakrájí na malé kousky a jí se sezamovou solí. Lepkavá rýže uvařená v bambusu vydrží 2–3 dny, aniž by se zkazila.
Pan Hoang Tuan Anh z okresu Hoang Mai v Hanoji se podělil: „Jako člověk ze severozápadního regionu, který mnoho let pracuje daleko od domova, mi nejvíc chybí vůně banánových listů a bambusových trubiček propletených s lepkavou rýží. Čím více žvýkáte lepkavou rýži vařenou v bambusu, tím více si vážíte vonné, bohaté a žvýkací chuti skryté v každém zrnku.“
Lepkavá rýže vařená v bambusových trubičkách (com lam) je po generace nepostradatelným pokrmem thajské etnické menšiny. Je to jednoduché jídlo, které však zanechává nezapomenutelný dojem na ty, kdo ho ochutnali. Při návštěvě Son La, ať už v thajských komunitních turistických vesnicích nebo v etnických restauracích , by turisté měli ochutnat sladkou a lepkavou rýži spolu s bohatou a slanou chutí grilovaného masa, pikantní cham cheo (místní omáčka na namáčení) a další, aby zažili podmanivé chutě pokrmů, které ztělesňují ducha severozápadních hor.
Zdroj: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
Komentář (0)