Bambusová rýže Ka Ot

Při toulkách pohraniční oblastí okresu Tan Chau v provincii Tay Ninh jsem náhodou prošel kolem malé osady obývané khmerskou komunitou v osadě Ka Ot v obci Tan Dong. Nevěděl jsem, k čemu to je, ale všichni se tam shromáždili v živé atmosféře. Zastavil jsem se, abych se zaposlouchal, a dozvěděl jsem se, že se koná obřad obětování roucha Kathyna místní buddhistické komunity.

Když jsem se tak procházel a rozhlížel, uviděl jsem muže sedícího u kamnů na dřevěné uhlí. Kolem kamen byly úhledně srovnané bambusové trubky. „Co to je, pane? Je to lepkavá rýže vařená v bambusu?“ zeptal jsem se. „Ano, paní, dělám ji pro své děti, až přijdou domů,“ odpověděl s úsměvem pan Sa Vuon (67 let).

Pan Sa Vuon má 12 dětí. Většina z nich má své vlastní rodiny a žije odděleně. Během svátků a Tetu (lunárního Nového roku) se zde jeho děti shromažďují. Od večera předem připravují s manželkou ingredience na lepkavou rýži vařenou v bambusových trubičkách a čekají, až se jejich děti vrátí domů a společně si jídlo vychutnají.

Ačkoli se lepkavá rýže vařená v bambusových trubičkách nazývá „rýže“, ingredience na lepkavou rýži vařenou v bambusových trubičkách nejsou obyčejná rýže, ale lepkavá rýže, a nástroje, které se k tomu používají, jsou samozřejmě bambusové trubičky. Na zahradě je spousta bambusu, takže kdykoli pan Sa Vuon připravuje toto jídlo, uřízne bambusový stonek a rozřeže ho na části. Jeden konec každé části zaváže uzlem a na druhý konec vloží lepkavou rýži.

Lepkavou rýži důkladně promyjte a namočte ji přes noc. Druhý den přidejte namočené černé fazole, trochu strouhaného kokosu a špetku soli, dobře promíchejte a naplňte do bambusových trubiček. „Nepřeplňujte ji rýží; nechte asi na šířku prstu prostor pro vodu, jako když vaříte běžnou rýži. Pak jako zátku použijte sušené banánové listy,“ nařídil pan Sa Vuon.

Kvůli obsahu vody musí být bambusové trubky při grilování umístěny svisle otvorem nahoru. Bambusové trubky se opírají o kmen banánovníku umístěného vedle kamen na dřevěné uhlí. „Banánovník má vodu, takže při velkém ohni nehoří,“ vysvětlil pan Sa Vuon.

Pan Sa Vuon griloval lepkavou rýži v bambusových trubičkách a čekal, až se jeho děti a vnoučata vrátí domů k jídlu v Den obětování roucha Kathyna.

Bambusové trubky se neustále otáčejí nad ohněm. Zpočátku trvá asi dvě hodiny, než se lepkavá rýže uvnitř uvaří.

Abyste ho mohli jíst, musíte nejprve sloupnout vnější vrstvu bambusu, jako byste loupali cukrovou třtinu. Bambusové trubice, zpočátku černé a kouřové, se nyní stanou hladkými a bílými. Pokud ho chcete jíst hned horký, můžete sloupnout vnitřní vrstvu bambusu.

Z ústí bambusové trubice pan Sa Vuon jemně rukama sloupl vnitřní vrstvu bambusu. „Musíte udržet tenkou, hedvábnou vrstvu bambusu přilepenou k rýži. Takhle chutná nejlépe,“ řekl pan Sa Vuon po doloupání a ulomil mi kousek rýže, aby mi ho dal. Průsvitné bambusové hedvábí se lepilo na lepkavá zrnka rýže smíchaná s černými fazolemi a kokosem. Zkusil jsem to. Páni, to je ale zvláštní aroma! Ukázalo se, že to byla směs vůně bambusu, lepkavé rýže a bohaté, krémové chuti praženého kokosu. Když jsem se zakousl, byl jsem ještě více překvapen. Rýže vařená v bambusu byla teplá, ne příliš lepkavá jako běžná lepkavá rýže, ani příliš drobivá jako bílá rýže; každé zrnko bylo lahodné. Ale nejvíc se mi líbilo zakousnout se do hedvábné vrstvy obklopující rýži – křupavá, žvýkací textura byla velmi příjemná.

Poté, co jsem si dal vydatné jídlo, mi pan Sa Vuon dokonce dal domů tubu rýže, aby si ji všichni mohli ochutnat – jak laskavé a ohleduplné!

Zdroj: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm