Bambusová rýže Ka Ot

Jednou, když jsem putoval pohraniční oblastí okresu Tan Chau v provincii Tay Ninh , jsem náhodou procházel kolem malé osady khmerské komunity v osadě Ka Ot v obci Tan Dong. Nevím, proč se všichni tak šťastně shromáždili. Zastavil jsem se, abych si vyslechl příběh, a dozvěděl jsem se, že to byl den obřadu obětování roucha Kathyna, který místní buddhisté pořádají.

Když jsem se toulal kolem, uviděl jsem muže sedícího u kamnů na dřevěné uhlí. Kolem kamen byly úhledně srovnané bambusové trubky. „Co to je, strýčku? Je to lepkavá rýže?“ zeptal jsem se. „Ano, paní, dělám ji pro své děti, až přijdou domů,“ odpověděl s úsměvem pan Sa Vuon (67 let).

Pan Sa Vuon má 12 dětí. Většina z nich má rodiny a žije sama. O svátcích a Tetu se zde jeho děti scházejí. Od předchozího odpoledne se s manželkou pilně věnují přípravě ingrediencí na lepkavou rýži a čekají, až se děti vrátí domů najíst.

Říká se jí rýže, ale surovinou pro výrobu bambusové rýže není obyčejná rýže, ale lepkavá rýže, a nástrojem pro výrobu tohoto pokrmu musí být samozřejmě bambusové trubky. Na zahradě je spousta bambusu, pokaždé, když pan Sa Vuon připravuje tento pokrm, pokácí strom a rozřezá ho na segmenty. Každý segment bambusu má jeden uzel a druhý konec se používá k vložení lepkavé rýže.

Po propláchnutí lepkavé rýže ji přes noc namočte. Druhý den přidejte černé fazole (namočené), trochu strouhaného kokosu, špetku soli, dobře promíchejte a nacpěte do bambusové trubice. „Lepkavou rýži nenaplňujte příliš mnoho, nechte asi na délku prstu prostor na dolití vody, jako při vaření rýže, pak použijte suché banánové listy jako zátku a uzavřete ji,“ nařídil pan Sa Vuon.

Kvůli vodě musí být bambusové trubky při grilování umístěny svisle, ústím nahoru. Bambusové trubky se umístí vedle kmene banánovníku a vedle kamen na dřevěné uhlí. „Banánovník má vodu, takže se nehoří, když je oheň velký,“ vysvětlil pan Sa Vuon.

Pan Sa Vuon griloval lepkavou rýži a čekal, až se jeho děti a vnoučata vrátí domů k jídlu v Den obětování roucha Kathyna.

Bambusové trubky se ohněm neustále otáčejí. Nejprve, asi po 2 hodinách, se uvaří lepkavá rýže uvnitř.

Chcete-li je jíst, nejprve odstraňte vnější bambusovou slupku, jako když loupete cukrovou třtinu. Bambusové trubice, které byly zpočátku černé a kouřové, se nyní stanou hladkými a bílými. Pokud je chcete jíst teplé, pokračujte v loupání bambusového jádra.

Z ústí bambusové trubice pan Sa Vuong rukou jemně strhl bambusové jádro. „Musíte si udržet tenkou vrstvu bambusového hedvábí, která se takto drží na rýži. Takhle je lahodná.“ Pan Sa Vuong dostuhoval, ulomil kousek rýže a podal mi ho. Neprůhledné bambusové hedvábí se lepilo na lepkavá zrnka rýže smíchaná s černými fazolemi a kokosem. Zkusil jsem si ji dát do úst. Ach jo, to je ale zvláštní aroma. Ukázalo se, že to byla vůně bambusu, lepkavé rýže a bohatá, mastná chuť kokosu. Když jsem se zakousl, byl jsem ještě více překvapen. Bambusová rýže byla teplá, ne příliš lepkavá jako lepkavá rýže, ani příliš sypká jako bílá rýže, každé zrnko bylo lahodné. Ale nejlepší na tom bylo, když jsem se zakousl do hedvábné vrstvy obklopující lepkavou rýži, ten křupavý, křupavý pocit byl velmi zajímavý.

Poté, co jsem si dal vydatné jídlo, mi pan Sa Vuon poslal tubu rýže, „abych si ji vzal domů, aby se všichni najedli“, jak vzácné!

Zdroj: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm