Bambusová rýže Ka Ot

Jednou, když jsem putoval pohraniční oblastí okresu Tan Chau v provincii Tay Ninh , jsem náhodou procházel kolem malé osady khmerské komunity v osadě Ka Ot v obci Tan Dong. Nevím, při jaké příležitosti se všichni šťastně shromáždili. Zastavil jsem se, abych si vyslechl příběh, a dozvěděl jsem se, že to byl den obřadu obětování roucha Kathyna, který místní buddhisté pořádají.

Když jsem se toulal kolem, uviděl jsem muže sedícího u kamnů na dřevěné uhlí. Kolem kamen byly úhledně srovnané bambusové trubky. „Co to je, strýčku? Je to lepkavá rýže?“ zeptal jsem se. „Ano, paní, dělám ji pro své děti, až přijdou domů,“ odpověděl s úsměvem pan Sa Vuon (67 let).

Pan Sa Vuon má 12 dětí. Většina z nich má rodiny a žije sama. O svátcích a Tetu se zde jeho děti scházejí. Od předchozího odpoledne se s manželkou pilně věnují přípravě ingrediencí na lepkavou rýži a čekají, až se děti vrátí domů a budou se s radostí najedovat.

Říká se jí rýže, ale surovinou pro výrobu bambusové rýže není obyčejná rýže, ale lepkavá rýže, a nástrojem k výrobě tohoto pokrmu musí být samozřejmě bambusové trubky. Bambusu je na zahradě plno, pokaždé, když pan Sa Vuon připravuje tento pokrm, pokácí strom a rozřezá ho na segmenty. Každý segment bambusu si ponechá jeden uzel a druhý konec slouží k vložení lepkavé rýže.

Po propláchnutí lepkavé rýže ji přes noc namočte. Druhý den přidejte namočené černé fazole, trochu strouhaného kokosu, špetku soli, dobře promíchejte a nacpěte do bambusové trubice. „Lepkavou rýži nenaplňujte příliš mnoho, nechte asi na délku prstu prostor na dolití vody, jako při vaření rýže, pak použijte suchý banánový list jako zátku a uzavřete,“ nařídil pan Sa Vuon.

Kvůli obsahu vody musí být bambusové trubky při grilování drženy ve svislé poloze, ústím nahoru. Bambusové trubky se umisťují vedle kmenů banánovníků a vedle kamen na dřevěné uhlí. „Banánovník má vodu, takže se nehoří, když je oheň velký,“ vysvětlil pan Sa Vuon.

Pan Sa Vuon griloval lepkavou rýži a čekal, až se jeho děti a vnoučata vrátí domů k jídlu v den obřadu obětování roucha Kathyna.

Bambusové trubky se ohněm neustále otáčejí. Nejprve, asi po 2 hodinách, se uvaří lepkavá rýže uvnitř.

Abyste je mohli jíst, musíte nejprve oloupat vnější bambusovou slupku, jako se loupe cukrová třtina. Bambusové trubice, které byly zpočátku černé a kouřové, se nyní stanou hladkými a bílými. Pokud je chcete jíst horké, pokračujte v loupání bambusového jádra.

Z ústí bambusové trubice pan Sa Vuong rukou jemně strhl bambusové jádro. „Musíte si udržet tenkou vrstvu bambusového hedvábí, která se takto drží na rýži. Takhle je lahodná.“ Pan Sa Vuong dostuhoval, ulomil kousek rýže a podal mi ho. Neprůhledné bambusové hedvábí se lepilo na lepkavá zrnka rýže smíchaná s černými fazolemi a kokosem. Zkusil jsem si ji dát do úst. Páni, to je ale zvláštní aroma. Ukázalo se, že to byla vůně bambusu, lepkavé rýže a bohatého kokosového tuku. Když jsem se zakousl, byl jsem ještě více překvapen. Bambusová rýže byla teplá, ne příliš lepkavá jako lepkavá rýže, ani příliš sypká jako bílá rýže, každé zrnko bylo lahodné. Ale nejlepší na tom bylo, když jsem se zakousl do hedvábné vrstvy obklopující lepkavou rýži, ten křupavý, křupavý pocit byl velmi zajímavý.

Poté, co jsem si dal vydatné jídlo, mi pan Sa Vuon poslal tubu rýže, „abych si ji vzal domů, aby se všichni najedli“, jak vzácné!

Zdroj: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm