Domácí rýže ve stylu Hue

Vegetariánské jídlo v Hue . Foto: Tinh

Stravovací návyky v buddhismu

Ohledně meditačního centra Hoang Mai jedna jeptiška laskavě vysvětlila: Původním účelem vegetariánství je praktikovat Dharmu, dodržovat zásady proti zabíjení, vyhýbat se karmické odplatě a reinkarnaci a co je nejdůležitější, pěstovat soucit. Vegetariánství se v buddhismu nazývá „trai giới“ (což znamená „omezit“ nebo „omezit“). Účelem vegetariánství je omezit zvířecí stránku, rozvíjet stránku moudrosti, pomoci mysli uklidnit se a odstranit nevědomost.

Vegetariánství v buddhismu má mnoho různých pravidel. Nejdůležitější je, že během jídla v klášteře musí být první tři sousta rýže obyčejná (bez jakéhokoli koření). Buddhismus věří, že vše je propojeno, takže každý člověk musí být zavázán ke čtyřem velkým dluhům: dluhu vůči rodičům, dluhu vůči učitelům a přátelům, dluhu vůči národu a dluhu vůči rodině. Proto snědení prvních tří soust obyčejné rýže symbolizuje duchovní praxi. První sousto představuje slib vymýtit zlo, druhé slib pěstovat všechny dobré skutky a třetí slib zachránit všechny vnímající bytosti.

Dále je na začátku jídla nutné recitovat mantru k očištění mysli a současně složit pět slibů: Zaprvé, uznat úsilí vynaložené na produkci rýže; zadruhé, zhodnotit svou vlastní hodnost jíst tuto rýži; zatřetí, udržovat tělesnou sílu pro duchovní praxi; začtvrté, považovat jídlo za lék; a zapáté, jíst toto jídlo kvůli duchovní praxi. Existuje také rozdíl mezi běžnými dny a třemi měsíci „letního slunovratu“. V běžné dny mnišská komunita jí lehkou snídani a normální vegetariánské jídlo. V poledne je hlavní jídlo zvané „polední jídlo“ s vegetariánskými pokrmy. Večeře je jednodušší a nazývá se „malé jídlo“. Během tří letních měsíců se pro praktikující „letního slunovratu“ oběd nazývá „procházení cestou“, kterému předchází rituál zpívání písem; snídaně je stále lehká snídaně a večeře se stále nazývá „malé jídlo“.

Zelenina a zemědělství

Hue se pyšní jedněmi z nejstarších chrámů ve Vietnamu. V minulosti se chrámy často nacházely daleko od obytných oblastí; ačkoli jsou nyní kvůli růstu populace blíže, většina chrámů v Hue se nachází na kopcích a pahorcích na západě. Tyto polohorské chrámy, kromě toho, že zachovávají klid pro náboženské praktiky, jsou také velmi blízko divoké vegetace Hue, která poskytuje potravu.

Existuje více než třicet druhů zeleniny, které lze použít k přípravě jednoduchých, rustikálních vegetariánských jídel. Patří mezi ně šrucha lékařská, pupečník lékařský, amarant, vodní špenát, jitrocel lékařský, řeřicha lékařská, bambusové výhonky, houby atd., které lze použít do polévek, salátů, vařených pokrmů nebo smažených pokrmů. Mnoho planě rostoucích rostlin poskytuje koření, které činí jednoduchá jídla v klášteře atraktivními, například betelové listy používané k výrobě banánové polévky, mletý tamarind do kyselé polévky a rybí máta do salátu z jackfruitu. Ekosystém planě rostoucích rostlin také poskytuje klášteru skvělé dezerty, jako jsou divoké plody jako sim, mua, maliny, zbytky rýže, popcorn, fermentovaná rybí omáčka a pomerančové víno.

Z těchto pustých kopců byly zaváděny zemědělské postupy, které chrámům poskytovaly různé položky nejen k jídlu, ale i k obětním obětinám. Dřeviny obklopující chrámy v Hue přinášely mnoho neobvyklého ovoce, jako je jackfruit, banány, papája, fíky atd. Zemědělské postupy také poskytovaly mnoho základních potravin, jako jsou listy sladkých brambor, vodní špenát, zelí, tykve, okurky, maniok, taro a arrowroot.

Když se tráva a květiny probudí

Za zmínku stojí mimořádně zručná příprava jeptišek a věřících v chrámu. Pod jejich rukama zelenina v chrámu ožívá a proměňuje jednoduchou, ale elegantní lepkavou rýži v něco skutečně vytříbeného. Lepkavá rýže podávaná v chrámu je také velmi vizuálně přitažlivá, příjemná na pohled a lahodná. Nemyslete si, že lepkavá rýže je jen obyčejný pokrm ze zeleniny a nakládané zeleniny. Pod zručnýma rukama jeptišek a věřících, které dosahují úrovně řemeslníků, mají pokrmy z lepkavé rýže také velmi působivé názvy, jako například: dušené fermentované tofu, grilovaná sůl, smažené kokosové stonky, smažené tofu s limetkovými listy, směs saké... Tyto propracovaně připravené pokrmy často pramení z úcty studentů k jejich učiteli, nikoli z nějakého hierarchického rozdílu v chrámu, protože v chrámu existuje koncept „harmonie a rovnosti“.

Drsná a nepředvídatelná povaha krajiny vštípila obyvatelům Hue sklon k připravenosti a šetrnosti. Buddhistické chrámy v Hue nejsou z tohoto psychologického vzorce výjimkou a ve své šetrnosti jsou ještě důkladnější. Během období sucha je vegetace bujná a hojná, ale v zimě tomu tak není. Ctihodný Thich Dai San vysvětloval potřebu dělat si zimní zásoby: „Když neustále prší a všude je mlha, potoky se často vyplní a silnice jsou opuštěné. V takových chvílích se všechno prodraží; svazek dříví stojí 10 dongů, sotva stačí na uvaření hrnce rýže. Lidé se proto musí na všechno připravit.“

V létě, kdy jsou čerstvé produkty snadno dostupné, chrám často suší zeleninu (zeleninu, bambusové výhonky, tykve, karamboly atd.) a nakládá (zelí, taro, tykvové slupky atd.). Chrám nabízí zejména pokrmy, které se v lidové kuchyni Hue běžně nevyskytují, jako je sušený vodní špenát, sušené zelí, nakládaný karamboly, nakládané fíky a nakládaný rambutan. Díky šikovnému rukou jeptišek se zdánlivě vyřazené položky promění ve speciální pokrmy, jako je lepkavá rýže vařená v bambusových trubičkách. Mezi další lahodné pokrmy patří nakládané tykvové a banánové slupky, nakládaná kůra papáji (používaná k nakládání i dušení) a dužina a slupka jackfruitu (které jsou velmi chutné, když se dušené). Ani květinové obětiny se neplýtvají; tradičně se používají polévky a smažená jídla z jasmínových a lotosových květů.

V chrámech se připravují lahodné pokrmy, které lidé později napodobují a připravují ve velkém množství, například sójová omáčka a fermentovaný tvaroh. Vegetariánské pokrmy napodobující masité pokrmy, které se v chrámech často objevují během důležitých náboženských obřadů, vaří většinou děti zbožných rodin, především proto, aby předvedly své kulinářské dovednosti. Existuje mnoho kuchařek o vegetariánské kuchyni, z nichž nejznámější je asi „Peaceful Vegetarian Season - Vegetarian Dishes for Mother“ od řemeslníka Ho Dac Thieu Anha, vydaná v Hue začátkem léta 2024. Kniha sdílí zkušenosti s těmi, kteří milují a zajímají se o vegetariánskou kuchyni Hue, jak se autor svěřuje: „Je to jen malý příspěvek mladší generace do kulinářské krajiny mé vlasti.“

Podle DANG NGOC NGUYEN (Hue Today Online)

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/com-nha-lam-hue-a471050.html