Rozmanitá kulinářská kultura An Giangu

Když se mluví o lahodných pokrmech v An Giangu, nelze opomenout ty připravované z palmy v oblasti Bay Nui, jako například: palmová šťáva, palmový cukr, džem, sladká polévka, rýžový koláč, víno, palmové želé… Mezi nimi je palmový rýžový koláč známý pro svou charakteristickou zlatou barvu, nadýchanou a vzdušnou texturu připomínající květinu díky vysoce kvalitní rýži, dovednému kvašení a bohaté vůni palmových plodů. Koláč je měkký a nadýchaný, se sladkou a krémovou chutí z cukru a kokosu, která se mísí s jemnou, charakteristickou vůní mouky namleté z palmových plodů, a vytváří tak nezapomenutelný zážitek již po prvním ochutnání.

Kromě charakteristických lahůdek regionu Bay Nui je An Giang také domovem velké khmerské etnické menšiny, což má za následek jedinečné pokrmy, které mísí a kombinují různé ingredience. Ukázkovým příkladem je papájový salát, připravený z mnoha ingrediencí: nastrouhaná papája a vodní špenát, dlouhé fazole, bylinky, limetka, rajčata smíchané s arašídy, sušené krevety, trocha chilli a červená cibule… to vše smícháno dohromady a vytváří atraktivní pokrm s rozmanitými vůněmi, barvami a chutěmi. Dalším lákadlem je zlatavě hnědá, baculatá grilovaná žába plněná mletým masem a citronovou trávou, poté marinovaná v koření a grilovaná na žhavých uhlících pomocí bambusových kleští. Po pouhých dvou nebo třech otočkách žabí maso ztuhne, tuk se vyloučí, praská na uhlících a vůně je podmanivá svou neobvyklou chutí. Ještě lákavější je grilované kuře O Thum, vyrobené z kuřat z volného chovu v horách, marinovaných v mnoha tajných kořeních. Na dno hrnce dejte vrstvu citronové trávy a bobkových listů a pečte, dokud kůže nezezlátne a neuvolní lákavou vůni. Křupavá, zlatavě hnědá kuřecí kůže obaluje křehké, šťavnaté bílé kuřecí maso, prodchnuté kořením, a zanechává hosty naprosto uchvácené.

Kromě toho se v nabídce nacházejí i další pokrmy, jako například: Com Ni (rýže s různými přísadami), Ca Pua (druh kořeněné klobásy), Tung Lo Mo (druh fermentované rýže), kozí kari, tradiční sladkosti… což jsou charakteristické lahůdky etnické menšiny Cham v An Giangu. Mezi nimi je hovězí klobása, známá také jako Tung Lo Mo, oblíbená u mnoha gurmánských nadšenců. Vyrábí se z nejlepších kusů hovězího masa, jemně se naseká, marinuje se podle speciálního receptu a plní se zpět do hovězích střívek, čímž vzniká to nejlahodnější Tung Lo Mo. Grilované na rozpáleném dřevěném uhlí má Tung Lo Mo pevnou, lesklou slupku, z níž se line bílý kouř a voňavá vůně. Sladká a slaná chuť čerstvého hovězího masa a tuku, kyselost fermentované rýže a pikantní chuť pepře jsou pro hosty neuvěřitelně lákavé.

Při návštěvě An Giangu by byla škoda neochutnat rybí omáčku hotpot, pokrm, který nenápadně kombinuje rustikální ingredience, jako jsou: basa ryba, sumec, hadohlavec, tilapie, kanic červený, okoun a sekavec... se šneky, úhoři, krevetami, olihněmi, hlaváči a mnoha dalšími druhy zeleniny: vodním špenátem, hořkou zeleninou, květy Sesbania grandiflora, květy dýně, květy leknínu, květy vodního hyacintu, vodní svlačec, amarantem, lilkem, okřídlenými fazolemi, květy Sesbania grandiflora, hořkým melounem, květy banánovníku, listy hořčice a kokosovými listy... Bohatá, sladká chuť čerstvých ryb v kombinaci s osvěžující chutí zeleniny, smíchaná se slanou, voňavou rybí omáčkou a pikantností citronové trávy a chilli vytváří chuť, která je zároveň známá i jedinečná, nezapomenutelný zážitek. „Moc ráda jím rybí omáčku v hotpotu. Je vynikající, protože vývar se připravuje z chutné rybí omáčky v kombinaci s čerstvými rybami a zeleninou z říční oblasti. Každý rok, když navštívíme An Giang, musí celá moje rodina sníst rybí omáčku v hotpotu, než se můžeme rozhodnout odjet,“ sdělila nám paní Lam Thi Thanh Binh (turistka z Ho Či Minova Města).

An Giang je také známý svými sušenými a fermentovanými rybími výrobky ze sladkovodních druhů ryb, jako jsou hadohlavci, hadohlavci skvrnití, tilapie, sumci, úhoři, můry a pruhovaní sumci. Tyto výrobky, pocházející z přírodních ryb a dovedně zpracované v tradičních vesnicích, mají staletou historii a jsou proslulé svou bohatou a jedinečnou chutí charakteristickou pro tento říční region. Pan Tran Quoc Huy (turista z provincie Dong Nai) se podělil: „Moje rodina si sušené a fermentované rybí výrobky z An Giangu opravdu pochutnává. Proto si je každý rok, když navštívím svatyni Panny Marie z hory Sam, kupuji, abych si je přinesl domů k jídlu a dal je jako dárky příbuzným a přátelům.“

Kromě toho nabízí An Giang také mnoho lahodných pokrmů, jako například: lámanou rýži Long Xuyen, krabí nudlovou polévku, rybí nudlovou polévku Chau Doc, nudlovou polévku „bun ken“, krevetovou nudlovou polévku Thoai Son, rýžové placky Phu My, dušené kuře s listy „la chuc“, kobylky, horské kraby, horské šneky, lahodné pokrmy z ryb „ca linh“, hovězí kaši Tri Ton s ovocem „la chuc“, salát „goi sau dau“, nakládané mango, siamskou lepkavou rýži, sušené hadí maso An Phu, hovězí maso Bay Nui... Pokud máte možnost navštívit An Giang, turisté by měli ochutnat tyto rustikální přírodní produkty, aby lépe pochopili jedinečnou kulinářskou kulturu této země a jejích obyvatel.

TRONG TIN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html