 |
| Čerstvé ryby se zpracovávají přímo na rybářském voru v zařízení paní Le Thi Cuc (v osadě Suoi Tuong, obec Tri An). |
Kromě toho, že jezero Tri An poskytuje přirozený zdroj ryb, rybáři na něm také vyvinuli zpracování specialit z jeho přírodních vodních zdrojů. Mezi ně patří rybí koláčky z přírodních ryb, jako jsou rybí koláčky z hadohlavce, rybí koláčky z kapra a rybí koláčky z střevle, které patří mezi slavné speciality známé svou čerstvostí a lahodnou kvalitou. Zpracování rybích koláčků z jezera Tri An nejen přispívá k vytváření přidané hodnoty a stabilizaci příjmů, ale také představuje zdroj hrdosti pro místní rybáře jako lahodný přírodní produkt.
Čerstvý, přírodní zdroj ryb
Dong Nai má obrovský vodní potenciál s téměř 90 000 hektary vodní plochy a protékajícími říčními systémy Dong Nai a La Nga. Kromě toho se v provincii nachází 20 jezer, která se v současnosti využívají k akvakulturám a rybolovu, s celkovou rozlohou téměř 51 500 hektarů. To vytváří příznivé podmínky pro rozvoj klecových/vorových modelů akvakultury. V provincii se nachází téměř 1 300 raftů a přes 5 200 klecí pro akvakulturu, nejvíce soustředěných na jezeře Tri An.
V roce 2025 se očekává, že celková produkce produktů z vodních živočichů v provincii dosáhne více než 82 500 tun. Kromě hojné produkce akvakultury s více než 6 400 tunami ročně představuje ulovený produkt z vodních živočichů významný přírodní zdroj, který zajišťuje obživu tisícům rybářských domácností v provincii.
Rybolov na jezeře Tri An probíhá celoročně, ale období sucha (přibližně od listopadu do dubna následujícího roku) je kvůli bohatým rybím zdrojům nejvhodnějším obdobím pro rybolov.
Podle rybářů na jezeře Tri An bylo jezero v minulosti bohaté na ryby, včetně mnoha cenných druhů, jako jsou úhoři, barakudy, sumci a hadohlavci. Mezi nejhojnější druhy patřily ančovičky, kapři a jehličí. Rybáři na jezeře Tri An obvykle nahazují sítě v noci a ráno se shromažďují v rybářských přístavech.
Čerstvě ulovené mořské plody z jezera Tri An rybáři obvykle prodávají přímo velkoobchodníkům v rybářských přístavech. V předchozích letech mohli obchodníci denně nasbírat tuny čerstvých ryb různých druhů a distribuovat je do mnoha různých provincií a měst. Letos se v důsledku bouří a povodní populace ryb v jezeře ve srovnání s předchozími lety výrazně snížila, což ovlivnilo příjmy rybářů.
Pan Nguyen Van Den, rybář z obce Tri An, řekl: „Všechny rybí farmy na jezeře Tri An mají rybářské lodě. Rybáři se zde spoléhají hlavně na svou práci, aby dosáhli zisku. Mořské plody, které uloví, se částečně prodávají na pokrytí denních životních nákladů a částečně se používají jako krmivo pro ryby na farmách. Dříve se během rybářské sezóny dalo za jednu noc ulovit sítí sto kilogramů různých ryb. Dnes, i když loď narazí na dobré hejno ryb, uloví za noc pouze 30–40 kg, zejména běžných druhů, jako jsou ančovičky, barakudy a kapři... Tyto ryby se prodávají za relativně nízké ceny, takže některé se prodávají na trhu a některé se zpracovávají na krmivo pro ryby na farmách, aby se snížily investiční náklady.“
Připraveno přímo na raftu.
Podle rybářů na jezeře Tri An se hojnost různých druhů ryb liší v závislosti na ročním období a době. Mezi běžné druhy patří: kapr, amur bílý, kapr stříbrný a střevle. Tyto ryby jsou malé a obvykle se prodávají za relativně nízké ceny, takže některé se zpracovávají jako krmivo pro ryby chované v klecích/vorech, aby se snížily investiční náklady, zatímco jiné se prodávají na místních trzích poblíž rybářských přístavů.
Vzhledem k hojné a levné nabídce čerstvých ryb investovaly některé rybářské domácnosti nebo obyvatelé žijící v blízkosti rybího trhu do zpracování a výroby různých druhů rybích koláčů, které pak dodávaly na trh.
 |
| Rybí koláčky, připravené na vorech, přepravují rybáři do doků, aby zásobili kupce. Foto: Binh Nguyen |
Paní Le Thi Cuc, chovatelka ryb v osadě Suoi Tuong v obci Tri An, se posledních 10 let živila zpracováním rybích koláčků z přirozeně ulovených ryb v jezeře Tri An. Později se zpracovatelské aktivity postupně rozšiřovaly a nejenže poskytovaly hlavní příjem rodině paní Cuc, ale také vytvářely pracovní místa pro desítky místních pracovníků. Paní Le Thi Cuc se podělila: „Moje rodina má rybí klece a čerstvé ryby, které kupujeme z rybářských lodí, se zpracovávají přímo v klecích. Nejlepší části čerstvých ryb se používají k výrobě rybích koláčků, zatímco vyřazené části se používají jako krmivo pro ryby v klecích. Po zpracování čerstvých ryb je pouze dochutím solí, rybí omáčkou, cukrem a kořením… a pak je rozemelem na pastu. Rybí koláčky jsou vynikající, protože se vyrábějí z ryb přirozeně ulovených v jezeře, s pevným a sladkým masem. Tyto čisté rybí koláčky se mrazí pro konzervaci a prodávají se denně.“
Paní Thi Dinh, majitelka závodu na zpracování rybích koláčů Bay Pha v osadě Suoi Tuong v obci Tri An, se podělila o svůj příběh o oddanosti profesi výrobce rybích koláčů a dodala: „Můj dům se nachází přímo v oblasti rybího trhu, takže mám vždy snadno dostupnou zásobu čerstvých ryb za nízkou cenu, takže rybí koláčky dělám a zásobuji různá místa. Zařízení obvykle poskytuje rybářským lodím zálohy, aby udrželo stabilní dodávky čerstvých ryb po celý rok. Čerstvě ulovené ryby se okamžitě zpracovávají. Během hlavní sezóny závod zpracovává několik stovek kilogramů ryb denně; mimo hlavní sezónu vyrábíme několik desítek kilogramů rybích koláčků. Jakmile jsou zpracovány, závod je zmrazí a denně dodává zákazníkům, takže nejsou potřeba žádné konzervanty, a přesto kvalita rybích koláčků zůstává čerstvá a lahodná.“
Podle závodů na zpracování rybích koláčků v osadě Suoi Tuong jsou rybí koláčky prodávané v závodě sice specialitou, ale jejich cena se pohybuje od 60 000 do 80 000 VND/kg v závislosti na druhu použité ryby. V době nedostatku ryb zvyšují zpracovatelské závody cenu pouze o 10 000 až 20 000 VND/kg, aby kompenzovaly rostoucí náklady na suroviny. Ke konci roku se zvyšuje poptávka po zpracovaných specialitách z mořských plodů z jezera Tri An, takže zpracování rybích koláčků a sušených ryb je rušnější než obvykle.
Kromě zpracování rybích koláčků rozvíjí mnoho rybářů v rybářských přístavech na jezeře Tri An také řemeslo zpracování různých druhů sušených ryb. Osada Ben Nom (obec Thong Nhat) je jedním z rybářských přístavů s mnoha domácnostmi a provozovnami, které produkují sušené ryby z přírodních rybích zdrojů na jezeře Tri An. Jedná se o tradiční řemeslo, které v oblasti existuje již po celá desetiletí. Mezi nimi jsou sušené jehlice jedinečnou specialitou, která přispívá k osobitému charakteru této řemeslné vesnice.
Pan Nguyen Thanh Hoang, vedoucí družstva Song Nuoc pro sušené makrely, uvedl: „V současné době má jen družstvo Song Nuoc pro sušené makrely téměř 20 domácností a zpracovatelských zařízení. Sušené makrely z jezera Tri An jsou na trhu již dlouho dobře známé. Tato specialita byla uznána jako produkt OCOP provincie Dong Nai. To družstvu poskytuje podmínky pro rozšíření dodavatelského řetězce rybolovu, standardizaci procesu zpracování od rybolovu až po balení a zajištění sledovatelnosti, aby se na trhu potvrdila značka specialit sušených ryb z jezera Tri An prostřednictvím kvality.“
„Rybí koláčky a sušené ryby jsou jedinečnými specialitami jezera Tri An. Provincie vytváří příznivé podmínky pro rybáře a zpracovatelská zařízení, aby mohli rozvíjet zpracování těchto specialit. Rybolovné a zpracovatelské činnosti musí dodržovat předpisy na ochranu vodních zdrojů a předpisy pro bezpečnou a hygienickou produkci potravin.“
Zástupce ředitele Ministerstva zemědělství a životního prostředí Nguyen Van Thang
Roviny
Zdroj: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/
Komentář (0)