Aruiho specialita z divoké zeleniny

82662e5eeda25dfc04b3(1).jpg — *Zelenina arui restovaná se slaninou má neodolatelnou a bohatou chuť. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ*

Nedávno jsme se s manželem vrátili do našeho rodného města Dong Giang. Manželův blízký přítel Alang Beo nás pozval do restaurace Katu (název nově otevřené restaurace jeho rodiny ve vesnici Bhlo Ben v obci Song Kon).

Během rodinné večeře Alang Beo servíroval řadu místních jídel . Krásně naaranžovaný talíř zářivě zelené zeleniny Arui, řekl Alang Beo, je místní produkt a nyní byl přidán do menu restaurace Katu.

Alang Beo vyprávěl, že kvůli podmínkám prostředí je v posledních letech Arui stále obtížnější najít, takže si ho místní obyvatelé rezervují pouze pro vážené hosty.

Arui má listy podobné listům stromu Arui, ale menší a obvykle roste na skalnatých svazích hor a na březích řek při nízkých teplotách. Po povodních přinášejí bahno z horního toku, které obohacuje břehy řek a činí strom Arui ještě zdravějším a silnějším, čímž ho připravuje na nový cyklus rašení a růstu.

*V některých oblastech obývaných kmenem Co Tu se nyní strom Arui v pohoří Truong Son zavádí jako okrasná rostlina. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ*

Podle některých starších obyvatel vesnice Katu se stromu Arui daří pouze od konce dvanáctého lunárního měsíce do konce třetího lunárního měsíce každého roku. Během této doby má strom Arui svěží zelené listy a některé stromy dokonce kvetou.

Pro obyvatele Co Tu a další etnické menšiny žijící na úpatí pohoří Truong Son se Arui často připravuje různými způsoby. Většinou se smaží s česnekem a chilli, dusí s rybami a šneky z potoka, nebo se dokonce používá v polévkách. Arui se však nejlépe připravuje dušené s rybami z potoka, což je způsob vaření velmi podobný pokrmu z šneků a divoké zeleniny, který se nachází v okresech Tien Phuoc a Bac Tra My.

Za starých časů, po lunárním Novém roce, chodil můj otec rybařit podél řeky Ring. Když se vracel domů, téměř vždycky měl v ruce hrst čerstvých zelených ryb Arui. Poté, co byly ryby okořeněny, je matka dusila, dokud maso neztuhlo, a pak přidala trochu vroucí vody.

Poté přidejte zeleninu Arui a vařte do změknutí, poté přendejte do misky, aby si ji mohla vychutnat celá rodina. Tento pokrm má jedinečnou chuť, bohatou a lehce hořkou chuť rybího masa se mísí se sladkou a oříškovou chutí zeleniny Arui, která je v horách často označována jako „pochoutka lidského světa“.

*Mladé listy Arui, čerstvě utržené, jsou dlouhé přes 10 cm. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ*

V pozdějších letech, když jsem žil ve městě, kdykoli jsem se během sezóny Arui vrátil do svého rodného města, často jsem si pochutnával na tradičních pokrmech s autentickými místními chutěmi.

Kulinářské tradice horských oblastí jsou značně rozmanité. V posledních letech se arui používá také do smažených pokrmů s uzeným masem nebo do vařené zeleniny… Kromě své nutriční hodnoty má zelenina arui také jedinečnou chuť. Bez ohledu na způsob vaření si arui po uvaření zachovává svou voňavou, oříškovou a jemně sladkou chuť.

V současné době je poptávka po zelenině Arui v horských oblastech, zejména v okresech Dong Giang, Tay Giang a Nam Giang, velmi vysoká a ceny se na některých místech pohybují od 90 000 do 150 000 VND/kg. Zelenina Arui je proto v tomto ročním období vzácná a obvykle se vyskytuje pouze v restauracích a jídelnách jako nepostradatelná specialita horské oblasti.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html