Speciality obce Ban Xeo během sezóny Tet.

Jak se rok chýlí ke konci, atmosféra bzučí očekáváním příchodu jara. V obci Ban Xeo, horské vesnici obývané etnickými menšinami, lidé pilně připravují ty nejlepší produkty na trhy k lunárnímu Novému roku v roce 2026. Z Ban Xeo se zásilky specializovaného zboží rozvážejí do všech koutů země.

Vesnice San Lung v okrese Ban Xeo, ležící na vysokohorském svahu, je dlouholetým domovem etnické skupiny Red Dao. San Lung se po mnoho let proslavila po celé zemi svým tradičním rýžovým vínem, které vaří samotní obyvatelé kmene Red Dao. V posledních dnech roku stačí vstoupit do vesnice a cítit silnou vůni vína vznášející se ve větru, která rozptýlí chlad horské zimy.

Víno San Lung je slavnou specialitou ve vesnici Ban Xeo.

Od začátku ledna se malá kuchyně rodiny pana Chảo Vần Chiêua line voňavou vůní zrajících fermentovaných rýžových zrn. Rodina pana Chiêua vaří rýžové víno San Lùng již mnoho let a ročně vyprodukuje přibližně 3 000–4 000 litrů. Po odečtení nákladů na rýži a práci si rodina vydělává ročně kolem 60–70 milionů VND, což jim zajišťuje stabilní živobytí. Letos pan Chiêu v rámci příprav na novoroční trhy fermentoval desítky sudů rýže k destilaci. Očekává, že na trhu prodá přibližně 1 000 litrů vína.

Podle pana Chieua je pro výrobu autentického rýžového vína San Lung prvním krokem pečlivý výběr ingrediencí s použitím rýže pěstované vesničany na jejich svazích a terasovitých polích, což zajišťuje pevná a plná zrna vysoké kvality. Klíčem k charakteristické chuti vína San Lung jsou zejména tradiční kvasnice, které si lidé z kmene Red Dao vyrábějí sami z různých bylin sbíraných v lese. Voda použitá k vaření musí být navíc křišťálově čistá pramenitá voda pocházející z horských potoků obklopujících vesnici.

Z těchto speciálních ingrediencí, díky zručným rukou a tajemstvím předků vařit pivo, vydestilovali lidé z kmene Red Tao z vesnice San Lung lahodný a proslulý alkohol. Během Tet (lunárního Nového roku) vedle bohatého jídla každé rodiny několik skleniček likéru San Lung, prodchnutého duchem hor a lesů, dodá setkání ještě úplnější pocit.

Pan Lo Van Nhi, vedoucí skupiny pro výrobu rýžového vína San Lung v obci Ban Xeo, v rozhovoru s námi uvedl: „V současné době má vesnice San Lung přes 100 domácností, z nichž asi 30 vyrábí rýžové víno již mnoho let a jsou členy skupiny pro výrobu rýžového vína San Lung. Skupina v průměru vyprodukuje ročně asi 60 000 litrů rýžového vína. Pro nadcházející lunární Nový rok 2026 domácnosti aktivně fermentují rýži a vyrábějí víno a očekávají, že na trh dodají asi 20 000 litrů. Vždy zdůrazňujeme 100 % našich členů, že při výrobě vína musí používat tradiční listové kvasnice a rýži fermentovat celý měsíc před destilací, což zajistí spotřebitelům nejlepší kvalitu a aroma vína.“

Tradiční řemeslo vaření rýžového vína San Lung poskytuje místním obyvatelům stabilní příjem.

V obci Ban Xeo se kromě vína San Lung pilně připravuje mnoho dalších místních specialit na nadcházející lunární Nový rok koně v roce 2026. Při návštěvě vesnice Thanh Son jsme byli na vlastní oči svědky tradičního řemesla výroby rýží z hlíz maranty etnické skupiny Giay. U plápolajících kamen se paní Co Thi Cuc (70 let) podělila o to, že se její rodina věnuje ruční výrobě rýží již tři generace. Rýže jsou tradiční vietnamské jídlo, obzvláště nepostradatelné na svátečním stole Tet. Rýže Thanh Son z obce Ban Xeo jsou již dlouho dobře známé a mnozí si je vybírají pro hostiny Tet a jako smysluplné dárky pro přátele a příbuzné.

Obyvatelé vesnice Thanh Son v obci Ban Xeo připravují rýžové nudle z maniokového škrobu k prodeji během Tetu (lunárního Nového roku).

Některé domácnosti používají sociální média k propagaci svých produktů z maniokových nudlí.

Paní Co Thi Cuc neskrývá tajný recept své rodiny a ochotně se s námi podělí o to, že výroba lahodných maniokových nudlí vyžaduje mnoho namáhavých kroků. Od čištění kořenů manioku, mletí a filtrování škrobu až po ruční rozválení těsta na pláty jako nudle pho, jeho krájení na proužky a úplné sušení, každý krok vyžaduje pečlivost a dlouholeté zkušenosti. Protože jsou nudle kompletně ručně vyráběné a vyrobené ze 100% maniokového škrobu, mají charakteristickou chuť; po konzumaci jsou proužky žvýkací, voňavé a bohaté na chuť. Vzhledem k ruční povaze produktu je však produkce omezená. Bez ohledu na to, kolik nudlí rodina paní Cuc vyprodukuje, nikdy to nestačí k uspokojení poptávky na trhu.

Ve vesnici Thanh Son v obci Ban Xeo existují kromě několika domácností, které stále udržují tradiční řemeslo výroby maniokových rýží, jako například rodina paní Co Thi Cuc, nyní dvě družstva zabývající se produkcí maniokových rýží pro trh. V období před Tetem (lunárním novým rokem) družstva zvyšují počet svých zaměstnanců a zvyšují produkci, aby uspokojila zvýšenou poptávku spotřebitelů.

V rozhovoru s námi pan Nguyen Van Thanh, místopředseda Lidového výboru obce Ban Xeo, uvedl: „Po sloučení se oblast obce rozšířila a získala více sil v zemědělské produkci, zejména v oblasti místních specialit. Obyvatelé obce Ban Xeo každoročně dodávají na trh přibližně 60 000 litrů vína San Lung, 100 tun maniokových rýžových nudlí a 900 tun rýže Seng Cu Muong Vi. Velká část z této částky je určena na trh k lunárnímu Novému roku. Kromě toho vesnice nabízejí i mnoho dalších specialit, jako například: domorodá černá prasata, kastrované kohouty, místní koňské maso atd.

V současné době má obec Ban Xeo 12 produktů, které splňují provinční tříhvězdičkový standard OCOP, zejména víno San Lung, maniokové nudle a rýži Seng Cu. Výbor strany a vláda obce nařizují ministerstvům, aby aktivně propagovaly a vedly lidi k výrobě zboží, které zajistí kvalitu a bezpečnost potravin, a zároveň posilovaly propagaci prostřednictvím masmédií a sociálních sítí s cílem prodávat produkty lidem. Obec Ban Xeo v současné době zřídila řídící výbor pro digitální transformaci a týmy digitální transformace ve vesnicích s více než 100 členy. Tyto týmy budou vést lidi k hloubějšímu a širšímu zapojení do sociálních sítí a platforem elektronického obchodování, aby se kontrolovala kvalita a zajistila stabilní produkce.

I když jsme opouštěli Bản Xèo v poslední chladný den roku, stále nás okouzlovaly nezapomenutelné chutě horských specialit a etnických obyvatel tohoto regionu. Zítra se na stolech mnoha rodin, od vysočiny po nížiny, od severu k jihu, objeví voňavé lahve vína Shan Lùng, lepkavá rýže Séng Cù a bohatá vermicelliová polévka Thành Sơn. Tyto produkty, když „cestují“ do všech koutů země, nejenže nesou chutě hor a kulturní identitu Bản Xèo, ale také přispívají k prosperující a naplňující dovolené Tet pro místní etnické obyvatele.

Zdroj: https://baolaocai.vn/dac-san-xa-ban-xeo-vao-mua-tet-post891315.html