Speciality regionu Cua

Xu Cua je láskyplné jméno, které místní obyvatelé často používají k označení dvou obcí Cam Chinh a Cam Nghia v okrese Cam Lo. Mnoho lidí miluje tuto zemi nejen pro její klidnou krajinu a bujné zahrady plné sladkého ovoce, ale také pro jedinečné speciality této oblasti s červenou půdou.

Speciality z regionu Cua s různými bylinnými extrakty - Foto: TP

Pan Tran Ha, ředitel zemědělského servisního družstva Cua Pepper, nás provedl prohlídkou své paprikové zahrady a řekl: „Od starověku až do současnosti je Cua proslulá svým pepřem. Díky vysokému obsahu esenciálních olejů, pevným semenům a jedinečné pikantní a aromatické chuti je pepř Cua obzvláště oblíbený u lidí v lokalitě i mimo ni a postupně se stává specialitou, kterou by měl každý, kdo navštíví Quang Tri, ochutnat.“

Po osvobození vlasti byla oblast Cua s červenou půdou plánována a rozvinuta do klíčové oblasti pěstování papriky v okrese Cam Lo. Před rokem 2005 byl pepř považován za „černé zlato“ a přinášel prosperitu mnoha lidem a rodinám v této oblasti.

Pan Ha, narozený a vyrůstající v úrodné oblasti Cua a téměř celý život pracoval s paprikami, je vždy hrdý, když se ho někdo zeptá na pepř Cua.

„Kdykoli cestuji pracovně do jiných provincií, často vozím pepř ze svého rodného města jako dárky a abych produkt propagoval přátelům v jiných provinciích. Poté se mnoho lidí ptá, zda by si ho mohli koupit znovu. V takových chvílích cítím opravdovou radost a hrdost na to, že produkt z mého rodného města Cua je zákazníky s radostí přijímán. Díky pepři Cua mnoho lidí poznalo Cua a zemi Quang Tri ,“ řekl jednoduše pan Ha.

Speciality regionu Cua

Tržiště Cua, místo prodávající různé místní speciality - Foto: TP

Byly však doby, kdy ceny paprik na trhu klesaly, nepříznivé povětrnostní podmínky způsobily vážné škody škůdci a chorobami na velké části paprikových plantáží, což vedlo k menšímu nadšení lidí pro tuto dlouhodobou průmyslovou plodinu. Pan Ha však kvůli své hluboké náklonnosti k paprikám Cua vždy hledal způsoby, jak značku paprik Cua oživit.

Pan Ha spolupracuje s místními obyvateli na renovaci a obnově paprikových rostlin, hledání odbytových míst, budování značek a navrhování obalů a etiket pro produkty z papriky Cua. Spolu s místní samosprávou a obyvateli Cua se snaží zachovat tuto dlouholetou průmyslovou plodinu a přiblížit značku papriky Cua, specialitu regionu červené půdy, širšímu publiku.

Bylo by velkým přehlédnutím nezařadit kuře Cua mezi speciality této oblasti s úrodnou červenou čedičovou půdou. Kuřecí maso Cua je známé svou lahodnou a pevnou texturou díky své charakteristické rysce, že „přes den pojídá termity a v noci spí na stromech“. Možná díky pokračujícímu používání metod volného chovu, geografickým podmínkám, klimatu, půdě a stravě skládající se převážně z hmyzu je kvalita kuřecího masa Cua trvale vynikající.

Každé kuře Cua váží pouze asi 1,2–1,3 kg a zachovává si svůj přirozený zvyk spát na stromech. Nejlepší způsob, jak si kuře Cua vychutnat, je uvařit ho a namočit do soli a pepře. Po uvaření je kůže zlatavě hnědá a křupavá, maso je sladké, s tou správnou dávkou žvýkavosti a je bohaté, ale ne mastné. Legenda praví, že když do Tan So dorazil doprovod krále Ham Nghiho, vesničané nabídli králi a jeho úředníkům místní pokrmy: dušené kuře Cua a kuře dušené s lotosovými semínky. Každý, kdo je ochutnal, si pochvaloval jeho lahodnost.

Během těchto těžkých dnů odporu král Hàm Nghi vždy připomínal svým ministrům, že po dosažení míru v zemi by měli pamatovat na chov kuřat Cùa jako místní speciality. V současné době se značka kuřat Cùa skutečně rozrostla a zásobuje nejen spotřebitele v Quảng Trị, ale prodává se také v mnoha supermarketech v Huế, Đà Nẵng a Saigonu. Kuře Cùa bylo také certifikováno jako kuřecí masový výrobek s certifikací VietGAP a vakuově balené kuře je tříhvězdičkovým produktem OCOP, který je v současné době navržen k upgradu na 4hvězdičkové hodnocení.

Speciality regionu Cua

Bylinné extrakty jsou krásně zabalené, takže se snadno nosí jako dárky - Foto: TP

Kromě paprik a kuřete se Cua pyšní i dalšími specialitami, jako je zelený čaj, sladký jackfruit a banány... Ačkoli tyto rostliny lze nalézt všude, jsou ještě voňavější a chutnější, protože se pěstují na červené čedičové půdě a odolávají drsnému počasí tohoto slunného a větrného regionu středního Vietnamu. V Cua rostou starobylé čajovníky staré přes 100 let, dosahující výšky čtyř nebo pěti metrů, které se staly zdrojem hrdosti místních obyvatel.

Starověké čajovníky si nejen uchovávají ekonomickou hodnotu, ale také ztělesňují charakter a ducha regionu od jeho počátků. Tato starobylá odrůda čaje má malé lístky a po louhování uvolňuje bohatou chuť. Zpočátku chutná hořce a svíravě, ale po polknutí přetrvává sladká a vonná dochuť. I po druhém a třetím nálevu si čajové lístky zachovávají svou plnou aromatickou chuť. Čaj Cua se stal luxusním a zároveň nepostradatelným dárkem pro každého, kdo navštíví region Cua.

Kromě slavných „specialit“ spojovaných s půdou a lidmi z regionu Cua po generace se v posledních letech staly bylinné extrakty novou specialitou této červenozemní oblasti. Zařízení na výrobu a obchod s bylinnými extrakty Minh Nhi, založené panem a paní Truong Cong Minh, kteří v současnosti žijí ve vesnici Dinh Son v obci Cam Nghia, vyrábí a prodává přes 10 různých druhů bylinných extraktů, včetně extraktů z *Lá Vằng* (druh listu), *Cà Gai Leo* (druh trnité révy) a *Đinh Lăng* (druh byliny)...

V rozhovoru s námi pan Minh vysvětlil, že k výrobě bylinného extraktu musí kuchař projít mnoha kroky, od počátečního zpracování až po jeho zahuštění do pasty. Ve srovnání s čerstvými listy je extrakt pohodlnější, protože nezabere tolik času a úsilí jako tradiční metoda. Zejména díky použití širší škály ingrediencí k výrobě extraktu mohou bylinné extrakty oslovit širší okruh zákazníků.

Díky rozvoji bylinných extraktů mají místní lidé více pracovních míst a jsou vedeni k přechodu na jiné plodiny a rozvoji ekonomiky. Dříve existoval pepř a čaj, ale nyní existují bylinné extrakty a lidé cestující daleko si je kupují jako dárky. Jako syn regionu Cua je Minh rád, že se místní specialita popularizuje široko daleko.“

Tyto produkty, ačkoli jednoduché, jsou vyvrcholením jedinečné půdy, vody, klimatu a potu a tvrdé práce lidí z oblasti červené půdy, a proto disponují velmi zvláštními hodnotami země Cua.

Truc Phuong

Zdroj