Speciality země Cua

Xu Cua je láskyplné jméno, které místní obyvatelé často používají k označení dvou obcí Cam Chinh a Cam Nghia v okrese Cam Lo. Mnoho lidí miluje tuto zemi nejen kvůli klidné krajině, bujným zahradám plným sladkého ovoce, ale také kvůli specialitám, které tato červená země nabízí.

Cua speciality s léčivými bylinkami - Foto: TP

Pan Tran Ha, ředitel zemědělského družstva Cua Pepper Service Agricultural Cooperative, nás vzal na prohlídku své paprikové zahrady a řekl: „Od starověku až do současnosti je oblast Cua proslulá svým pepřem. Díky vysokému obsahu esenciálních olejů, pevným zrnům a jedinečné pikantní a lahodné chuti je pepř Cua obzvláště oblíbený u lidí v lokalitě i mimo ni a postupně se stává specialitou, kterou si musí koupit každý, kdo přijede do Quang Tri.“

Po osvobození vlasti byla červená půda Cua plánována a vybudována jako klíčová oblast pro pěstování papriky v okrese Cam Lo. Před rokem 2005 byl pepř považován za „černé zlato“ a přinášel prosperující život mnoha lidem a rodinám v oblasti.

Pan Ha, narozený a vyrůstající v úrodném údolí Cua a většinu svého života strávil pěstováním paprik, je vždy hrdý, když se ho někdo zeptá na papriku Cua.

„Když jedu na služební cesty do zahraničí, často vozím pepř ze svého rodného města jako dárek a abych produkt propagoval svým přátelům z jiných provincií. Lidé si ho pak mnohokrát přejí koupit. V takových chvílích se cítím velmi šťastný a hrdý, když zákazníci s radostí přijímají produkty z mého rodného města Cua. Díky pepři Cua se mnoho lidí dozvědělo o Cua a zemi Quang Tri ,“ řekl jednoduše pan Ha.

Tržiště Cua, kde se prodávají speciality - Foto: TP

Nicméně, bylo období, kdy cena papriky na trhu klesla, počasí bylo nepříznivé a většina pěstitelských oblastí papriky byla vážně poškozena škůdci a chorobami, což způsobilo, že lidé ztratili zájem o tuto dlouhodobou průmyslovou plodinu. Pan Ha však kvůli své lásce k paprikám Cua neustále bojoval a hledal způsoby, jak značku paprik Cua oživit.

Pan Ha spolu s místní samosprávou a obyvateli Cua doprovází lidi při renovaci a obnově pepřových stromů, hledání odbytišť, budování značek, designu obalů, etiket... pro produkty z paprik Cua a snaží se o zachování této trvalé průmyslové plodiny a o další rozvoj značky paprik Cua, speciality z červené půdy.

Byla by chyba nezařadit kuře Cua mezi speciality této bohaté oblasti červeného čediče. Kuřecí maso Cua je známé svou lahodnou a pevnou chutí díky charakteristickému rysu, že „přes den pojídá termity a v noci spí na stromech“. Možná díky přirozenému způsobu hospodaření, klimatickým a půdním podmínkám a hlavní potravě, kterou tvoří hmyz, je kvalita kuřecího masa Cua vždy vynikající.

Každé kuře Cua váží pouze asi 1,2–1,3 kg a stále si zachovává svůj přirozený zvyk spát na stromech. Nejběžnější je vařené kuřecí maso Cua se solí a pepřem. Po uvaření je kuřecí kůže zlatavá a křupavá, maso je sladké, má středně velkou tuhost, je tučné, ale ne mastné. Legenda praví, že když skupina krále Ham Nghiho dorazila do Tan So, vesničané nabídli králi a mandarinkům v doprovodu místní pokrmy z dušeného kuřete Cua a kuřete dušeného s kaší z lotosových semínek. Každý, kdo jedl, si ho chválil jako vynikající.

Během těchto těžkých dnů odporu král Ham Nghi vždy připomínal svým ministrům, že až bude země v míru, měli by pamatovat na chov kuřat Cua jako místních produktů. V současné době značka kuřat Cua skutečně dosáhla velkého úspěchu a nejenže uspokojuje potřeby spotřebitelů v Quang Tri, ale prodává se také v mnoha supermarketech v Hue, Da Nangu a Saigonu. Kuřata Cua jsou také certifikována jako kuřecí brojlery VietGAP, vakuově balená kuřata jsou tříhvězdičkovými produkty OCOP a právě se navrhuje jejich upgrade na čtyřhvězdičkové produkty.

Léčivé byliny jsou krásně zabalené, vhodné k dárkům - Foto: TP

Nejen pepř a kuře, Cua má i další speciality, jako je zelený čaj, sladký jackfruit, banány... Ačkoli jsou tyto rostliny k dostání všude, protože se pěstují na červené čedičové půdě a těší se drsnému počasí slunného a větrného centrálního regionu, stávají se ještě lahodnějšími a bohatšími. V Cua rostou starobylé čajovníky s životností přes 100 let, dosahující výšky čtyř nebo pěti metrů, které se staly chloubou zdejších lidí.

Starověký čajovník má nejen ekonomickou hodnotu, ale také nese charakter a statečnost krajiny od počátku světa. Starověký čajovník má malé listy, po uvaření mají mnoho chutí. Při prvním opití má hořkou, svíravou chuť, ale po polknutí má sladkou, vonnou chuť. Čajové lístky si po uvaření ve druhé nebo třetí vodě stále zachovávají plné aroma. Čaj Cua se stal luxusním dárkem, ale je nepostradatelný pokaždé, když někdo přijede do země Cua.

Kromě slavných „specialit“ spojovaných s půdou a obyvateli Cua po generace se v posledních letech léčivé byliny staly novou specialitou rudozémů. Zařízení na výrobu a obchod s léčivými bylinkami Minh Nhi, založené panem Truong Cong Minhem a jeho manželkou, kteří v současnosti žijí ve vesnici Dinh Son v obci Cam Nghia, v současné době vyrábí a obchoduje s více než 10 různými druhy léčivých bylin, jako například: extrakt z listů galangalu, extrakt z ca gai leo, extrakt z ženšenu...

Pan Minh nám v rozhovoru řekl, že k výrobě hotového extraktu z léčivé byliny musí kuchař provést mnoho kroků, od předběžného zpracování až po kondenzaci do extraktu. Ve srovnání s čerstvými listy je extrakt pohodlnější, protože nezabere tolik času a kroků jako tradiční metoda vaření. Zejména díky použití různých ingrediencí k vaření extraktu se extrakt z léčivé byliny dostane k více zákazníkům.

S rozvojem léčivých bylin mají místní lidé také více pracovních míst, jsou vedeni k přeměně plodin a rozvoji ekonomiky. Dříve tu byl pepř a čaj, nyní jsou tu léčivé byliny, které si každý, kdo jezdí daleko, kupuje jako dárky. Jako syn země Cua je pan Minh šťastný, když jsou místní speciality oblíbené všude.

Ačkoli jsou tyto produkty jednoduché, jsou výsledkem krystalizace půdy, vody, typického klimatu a potu a úsilí lidí z rudé země, takže nesou velmi jedinečné hodnoty země Cua.

Truc Phuong

Zdroj: https://baoquangtri.vn/kinh-te/dac-san-xu-cua/183347.htm