Pan Bach Van Chien (vlevo) se sdílí se svým synem své zkušenosti s přípravou tradičního fermentovaného vepřového masa.
Když se zmíní fermentované vepřové maso ze Suoi Soi, všichni místní si velmi váží pana Bacha Van Chiena – muže, který se věnuje výrobě fermentovaného vepřového masa téměř 40 let a přináší na trh produkty svého rodného města. Podle pana Chiena bylo v minulosti fermentované vepřové maso pro Muongy způsobem, jak dlouhodobě konzervovat potraviny. Vepřové maso se mísilo s praženou rýžovou moukou a charakteristickým kořením, jako je česnek a chilli, a poté se přirozeně fermentovalo. Postupně se tento pokrm stal nepostradatelnou součástí místní kulinářské kultury, zejména během festivalů, svátků nebo při pohoštění vzácných hostů.
Pan Chien se podělil o svou vášeň pro toto řemeslo a řekl: „Společnost se rozvinula s mnoha novými pokrmy, ale fermentované vepřové maso si stále zaujímá zvláštní místo v rodinných jídlech. Vždycky jsem chtěl udržet ‚vášeň pro řemeslo‘, a proto jsem ji předal svému synovi, aby pokračoval ve vývoji a přinášel fermentované vepřové maso Suoi Soi – tradiční pokrm našeho rodného města – dále na trh.“
Fermentované vepřové maso Suoi Soi od potravinářského družstva Chien Huong Hoa Binh získalo v listopadu 2024 certifikaci OCOP jako tříhvězdičkový produkt.
V roce 2018 pan Bach Van Huong pokračoval v tradičním rodinném řemesle a investoval do strojů, postavil továrnu a chladírenský sklad a postupně zdokonaloval proces výroby fermentovaného vepřového masa Suoi Soi. V roce 2022 bylo založeno potravinářské družstvo Chien Huong, jehož hlavními produkty jsou fermentované vepřové maso a fermentované vepřové klobásy Suoi Soi. V současné době se produkty družstva prodávají na mnoha místech v provincii i mimo ni. Vzhledem k omezeným zdrojům a nedostatečnému koordinovanému tržnímu rozšíření však celkové tržby po téměř 3 letech uvádění produktů na trh dosáhly pouze přibližně 200 milionů VND.
Pan Huong hovořil o obtížích: „Na začátku se družstvo potýkalo s mnoha překážkami, od nedostatku kapitálu a vybavení až po budování značky. Výrobky byly v té době jednoduché, chyběly jim obaly a etikety, takže prodej se spoléhal hlavně na důvěru zákazníků. Později družstvo postupně mobilizovalo kapitál, aby investovalo do zdokonalování výrobního procesu, modernizace obalů a budování značky. Všechny fáze, od výběru surovin až po výrobu, jsou přísně kontrolovány, aby splňovaly normy bezpečnosti potravin a hygieny. Zároveň družstvo využilo podpory místní samosprávy k propagaci a rozšíření svého trhu.“
Stejně jako jiné tradiční fermentované masné výrobky je i fermentované maso Suoi Soi pečlivě připravováno a vyžaduje pozornost k detailům v každé fázi. Suroviny musí být čisté a jasného původu; proces krájení masa, míchání koření, fermentace, balení a konzervace musí striktně dodržovat recepturu a technické postupy. Osoby přímo zapojené do zpracování musí být zkušené, pečlivé a znalé fermentačních technik, aby byla zajištěna kvalita výrobků a bezpečnost potravin. Aby družstvo uspokojilo rostoucí poptávku na trhu, neustále provádí výzkum, investuje do rozšiřování výroby a modernizuje vybavení a zařízení; zároveň se zaměřuje na přísné dodržování výrobního procesu.
Zpracování a výroba fermentovaného vepřového masa zajišťuje dodržování předpisů o bezpečnosti potravin a hygieně.
Družstvo navíc zintenzivňuje své úsilí o propagaci a prezentaci svých produktů prostřednictvím e-commerce kanálů a sociálních médií; zároveň inovuje své designy a obaly, aby byly pohodlnější a modernější, a zároveň si zachovaly tradiční prvky. Účast na veletrzích a výstavách v provincii i mimo ni také pomáhá jeho produktům snadněji se dostat ke spotřebitelům a postupně buduje svou značku na trhu.
Fermentované vepřové maso Suoi Soi od potravinářského družstva Chien Huong bylo v listopadu 2024 oceněno jako tříhvězdičkový produkt OCOP, což představuje významný pokrok pro tento místní produkt. Podle pana Bui Huu Diena, předsedy lidového výboru obce Cao Duong, je fermentované vepřové maso Suoi Soi typickým produktem OCOP, hluboce zakořeněným v kulinářské kultuře kmene Muong. Místní úřady budou i v budoucnu družstvo i nadále podporovat v propagaci obchodu a rozšiřování trhu a zároveň ho budou povzbuzovat ke zlepšování kvality produktů, zajišťování bezpečnosti a hygieny potravin, vytváření pracovních míst a stabilních příjmů pro pracovníky a přispívání k socioekonomickému rozvoji v oblasti.
Duc Anh
Zdroj: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
Komentář (0)