Třípruhí krabi žijí v norách pod mangrovovými stromy v lesích nebo podél břehů řek. Název „třípruhý krab“ pochází ze starých dob, kdy lidé tyto malé kraby pojmenovávali podle jejich fyzických vlastností, odtud název „třípruhý krab“.
Říjen je sezónou bahenních krabů. Maso bahenních krabů je pevné a sladké pouze za deštivých dnů. V této době se bahenní krabi hemží kolem paty stromů v mangrovových lesích a jejich krunýře černají.
Z pokrmu chudáka se stává lahůdka.
Paní Pham Thi Duoc (79 let, bydlí v obci Dai Hoa Loc, okres Binh Dai, provincie Ben Tre ) má více než 40 let zkušeností s výrobou fermentované pasty z bahenního kraba. Kdysi byla v celém okrese Binh Dai proslulá svou lahodnou fermentovanou pastou z bahenního kraba a denně prodávala stovky kilogramů pasty.
Paní Được vyprávěla, že koncem 70. let 20. století její rodina vyráběla sůl. Poté, co odpoledne sůl sušila, chytala bahenní kraby kolem polí, aby z nich vyrobila fermentovanou krabí pastu pro svou rodinu. Mnoho sousedů vědělo, že vyrábí fermentovanou bahenní pastu z krabů, a přišli si pro ni trochu požádat, pak chválili její lahodnou chuť a radili jí, aby si vyrobila další na prodej.
Paní Được zpočátku vyráběla solenou i fermentovanou krabí pastu. Ale jak se počet kupujících pasty zvyšoval, zpracování krabů jí zabíralo všechny dny, a tak se zcela věnovala výrobě fermentované krabí pasty.
„V 90. a 2000. letech byly dny, kdy jsme prodávali až 700 kg fermentované krabí pasty, a to vše velkoodběratelům, kteří si ji objednali předem. Tehdy byl celý dům plný hliněných nádob a hrnců na fermentaci pasty a celá rodina trávila celý den tříděním a zpracováním krabů a my jsme stejně nestíhali,“ svěřila se paní Duocová.
Podle paní Đượcové nyní v oblasti zbývá jen asi 5–7 chytačů krabů, přičemž každý z nich uloví asi 5 kg denně. S tak omezenými surovinami paní Đượcová vyprodukuje denně pouze asi 20 kg fermentované krabí pasty.
Paní Được se s námi podělila o své tajemství výroby lahodné fermentované krabí pasty a řekla: „Tomuto řemeslu jsem se naučila sama, nenaučila jsem se to od nikoho. Ingredience jsou jen krabi a sůl, ale způsob, jakým si lidé vybírají ingredience, poměry a metody solení se liší, takže i výsledná pasta je jiná.“
Slavné speciality západního regionu
Podle pana Nguyen Hoi, majitele firmy specializující se na místní lahůdky v Can Tho , je fermentovaná krabí pasta pokrm připravovaný z jednoduchých, snadno dostupných ingrediencí – mořské soli a krabů – ale pro mnohé se stala nezapomenutelnou chutí. Zejména lidé v deltě Mekongu považují fermentovanou krabí pastu za jeden z pokrmů s nejvyšší „konzumací rýže“.
„Rybí omáčka Ba Khia evokuje u starších lidí nostalgické vzpomínky, zatímco pro mladší generaci je to zážitek. V dnešní době si rybí omáčku ba Khia už mnoho lidí nekupuje a kupují ji jen v malých množstvích. Naopak mnoho zákazníků ze vzdálených oblastí si ji objednává jako speciální dárek,“ sdělil pan Hoi.
Podle pana Hoie se tržní cena fermentované krabí pasty v současnosti pohybuje kolem 120 000 VND/kg. Fermentovaná krabí pasta smíchaná s ananasem, karambolou, mangem atd., která se podává jako jídlo, bude mít o něco vyšší cenu v závislosti na prodejci.
Podle zkušeností pana Hoie s výběrem krabů byste při nákupu bahenních krabů neměli kupovat velké, ale raději menší s dostatkem jiker, protože maso je pevnější. Pokud najdete kraby snášející jikry, bude jejich chuť ještě lákavější.
Fermentovanou krabí pastu lze uchovávat v chladničce a jíst postupně. Krabí pasta smíchaná s česnekem, chilli, limetkou a glutamátem sodným vytváří jedinečnou chuť, kterou je těžké srovnat s jiným pokrmem. Ještě lépe chutná se studenou rýží a divokou zeleninou natrhanou na břehu řeky.
Zdroj: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html
![OCOP během sezóny Tet: [1. část] Jablka Ba Den s pudinkem ve své „zlaté sezóně“](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F26%2F1769417540049_03-174213_554-154843.jpeg&w=3840&q=75)
Komentář (0)