Zachování tradičního řemesla výroby rybích omáček.

Paní Nguyen Thi My Linh, která bydlí v osadě Ba Rinh v obci Dai Hai ve městě Can Tho, má v současné době více práce než kdy jindy s výrobou rybích omáček. Kvůli rostoucí poptávce musí paní Linh neustále dovážet čerstvé ryby, aby zajistila dostatečné dodávky pro trh.

Paní Nguyen Thi My Linh, bydlící v osadě Ba Rinh, obce Dai Hai, města Can Tho , stojí vedle svého hotového fermentovaného rybího výrobku.

Paní Linh vyrábí převážně fermentovanou pastu z hadohlavců, a to jak z divokých, tak z chovaných ryb. Pasta z divokých hadohlavců se vyrábí během období povodní (srpen až listopad), kdy je nabídka divokých ryb poměrně hojná. Fermentovanou rybí pastu z chovaných hadohlavců však vyrábí celoročně, aby zajistila dostatečnou produkci pro trh.

Během každé povodňové sezóny paní Linh nakupuje 400–500 kg čerstvých divokých hadohlavců (3–5 kusů na kg). U hadohlavců z chovu nakupuje 500–600 kg měsíčně (2–4 kusy na kg). Kromě toho paní Linh také vyrábí fermentovanou rybí pastu. Hotová pasta je balena do sklenic o hmotnosti 1–10 kg.

Fermentovaná pasta z hadohlavců (vyrobená z divokých hadohlavců) stojí 180 000 VND/kg, pasta z farmových hadohlavců stojí 150 000 VND/kg a pasta z kaprů stojí 100 000 VND/kg. Všechny tyto druhy rybích past se prodávají celoročně v množství 300–400 kg měsíčně. V měsících předcházejících lunárnímu Novému roku se prodej zvyšuje na 500–600 kg měsíčně.

Paní My Linh se podělila: „Tajemstvím výroby lahodné rybí omáčky je použití živých ryb. Ryby je nutné očistit od šupin a odstranit sliz, aby se eliminoval rybí zápach. Rybí omáčka se musí před dodáním zákazníkům dvakrát fermentovat s cukrovou vodou a nechat 4–5 měsíců zrát. Toto povolání zajišťuje mé rodině roční příjem 120–150 milionů VND.“

Podle pana Le Minh Trunga, předsedy Výboru Vietnamské vlasti v obci Dai Hai, ačkoli fermentovaná rybí omáčka paní Nguyen Thi My Linh zatím nemá vlastní značku, je poměrně dobře známá spotřebitelům jak v místním, tak i v zahraničí. Protože se omáčka vyrábí podle tradičního rodinného receptu, zachovává si svou autentickou chuť, což ji u zákazníků činí oblíbenou.

Tradiční fermentovaná rybí pasta paní My Linh je považována za potenciální produkt OCOP, proto vedoucí představitelé obce Dai Hai uvedli, že budou propagovat, povzbuzovat a podporovat účast produktu v soutěži tříhvězdičkových produktů OCOP. Pokud bude oceněn, bude to dobrá příležitost k propagaci potenciálu a silných stránek lokality a přispěje k dalšímu rozvoji obce.

Text a fotografie: THUY LIEU

Zdroj: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html