Rustikální pokrm s banánovou stonkou a jablečným šnekem

Z banánovníků lze připravit mnoho pokrmů, včetně banánovníků vařených s jablečnými šneky, voňavého pokrmu připomínajícího chuť domácích...

Kořeny banánů se snadno shánějí a matky a babičky je často vykopávají přímo na svých zahradách.

„Venkovské“ jídlo

Nikdo neví, kdy se poprvé objevil pokrm z banánové stonky vařené se šneky, ale stal se typickým pokrmem mnoha regionů severní delty. V době, kdy byly ekonomické podmínky stále obtížné a neúnosné, býval oblíbeným pokrmem v každodenní stravě lidí.

Banánový stonek šéfkuchař dovedně oloupe a nakrájí.

Banánové stonky vařené s jablečnými šneky se staly pro paní Duong Thi Uyen ve vesnici Thien Dap v obci Kim Xuyen (Kim Thanh) známým pokrmem. Odmala ji učila matka, jak je připravovat. Toto jednoduché jídlo ji i její sestry provázelo odmala. Když doma neměla k dispozici maso ani ryby, potřebovala jen košík šneků ulovených na polích po dešti a pár banánových stonků vykopaných ze zahrady, aby si z nich uvařila lahodnou, bohatou a výživnou polévku. Pro ni to není jen rustikální pokrm, ale také součást jejích dětských vzpomínek.

Hlavními ingrediencemi, které jsou pro tento pokrm nepostradatelné, jsou banánové kořeny a jableční šneci, které lze snadno sehnat. Po prvním dešti sezóny stačí vzít košík na okraj pole a můžete chytit spoustu šneků.

Na rozdíl od šneků mají šneci odchycení na polích často nalepenou vrstvu bahna, mnoho nečistot a parazitů. Na oplátku jsou střeva šneka pevná, křupavá, maso je sladší a bohatší, vhodné zejména pro vaření s banánovými kořeny. Šneci se přes noc namáčejí v rýžové vodě a přidávají se k nim pár plátků chilli, aby se šneci lépe uvolnili z hlenu a nečistot. Na ulitách polních šneků se často nachází mech a bahno, proto je třeba je čistit pod tekoucí vodou.

Tučné, křupavé šnečí maso je marinované v koření.

Dále šneky uvařte v hrnci s vroucí vodou s trochou soli a několika plátky zázvoru a drcenou citronovou trávou, abyste odstranili rybí zápach. Jakmile se šnečí ulity uvolní, vyjměte je a dejte do košíku, nechte je vychladnout a poté je párátkem nebo malou špejlí vyberte. Ponechte si pouze šnečí maso, odstraňte vnitřnosti, několikrát vetřete solí, abyste odstranili sliz, a poté opláchněte vodou. Tučné, křupavé šnečí maso, které si ponecháte, se marinuje v koření, jako je cibule, citronová tráva, pepř, rybí omáčka a trocha kurkumy, a vaří se s banánovou stonkou.

Kořeny banánů se namáčejí ve vodě nebo zředěné citronové šťávě, aby se odstranila veškerá míza a snížila se trpkost.

Venkovští lidé si k vaření šneků často vybírají kořeny mladých banánovníků nebo plantainů. Kořeny banánů se vykopou, odstraní se stará slupka, nakrájejí se na tenké proužky a namočí se do vody nebo citronové šťávy s několika zrnky soli, aby se odstranila veškerá míza a snížila se trpkost.

Pokrm z banánové stonky a šneků je poměrně propracovaný. Poté, co šneci absorbují koření, se smaží, dokud nezměknou. Po osmažení banánové stonky se také vloží do hrnce, ochutí se dalším octem a vaří se do změknutí.

Když se ingredience smíchají, celý hrnec šneků má silnou vůni, mírně kyselou chuť a kořeněnou vůni.

Když se všechny ingredience smíchají, celý hrnec vydává silnou, sladkokyselou a kořeněnou vůni. Sladkost šneků, trpkost banánového stonku v kombinaci s kyselostí rýžového octa, pikantnost čerstvého chilli... to vše vytváří kulinářskou symfonii prodchnutou venkovem. Perilla, betelové listy a šalotka jsou pro přípravu tohoto pokrmu nepostradatelným kořením. Pokud bude chybět jen jedna z těchto ingrediencí, pokrm bude méně atraktivní.

„Dříve, když jsem byla dítě, jsem věděla jen to, že tento pokrm se snadno najde a snadno se vaří. Když jsem vyrostla, uvědomila jsem si, že tyto dvě potraviny v kombinaci nejenže vytvářejí rustikální pokrm, ale jsou také bohaté na živiny. Hlemýždi zlatí jsou bohatí na bílkoviny a minerály. Podle orientální medicíny mají banánové kořeny sladkou chuť, jsou chladivé a mají účinek odstraňovat horko a detoxikovat,“ dodala paní Uyenová.

Chuť domova

Toto rustikální jídlo předala paní Uyenová své dceři a stalo se specialitou, která se vařila pouze při zvláštních příležitostech.

V dnešní moderní době se banánová stonka vařená se šneky již na denním stole nevyskytuje tak často. Ale pro ty, kteří vyrostli na polích a jednou ji ochutnali, zůstane toto jídlo navždy součástí jejich vzpomínek.

Pokaždé, když si paní Tran Thi Thuy Oanh vzpomene na pokrm z banánové stonky a šneků, vzpomene si na své rodné město. Řekla, že je to už více než 10 let, co opustila své rodné město, aby si založila firmu ve městě Nha Trang. Přestože si pochutnala na mnoha lahodných pokrmech, někdy si stále dá chuť na pokrm z banánové stonky a šneků, který jí pořídila její matka.

Pokrm z banánové stonky a šneků se stal pokrmem, který mnoha lidem daleko od domova připomíná chuť domova.

Paní Oanh řekla, že když byla ekonomika ještě v těžkých podmínkách, pokaždé, když vesnice dosklizevala, její matka brala své sestry na pole chytat šneky. Jen pár jablečných šneků a kořenů banánů na zahradě stačilo k zahřátí žaludků celé rodiny. Pokaždé, když se paní Oanh vrátila do svého rodného města, často žádala svou matku, aby tento pokrm uvařila. „Bohatá, lehce svíravá chuť mladých banánových kořenů, křupavá textura jablečných šneků, silná vůně a mírná kyselost fermentované rýže... Dodnes na to nemůžu zapomenout,“ sdělila paní Oanh.

Díky snadno dostupným ingrediencím a rustikálním metodám vaření se tento pokrm dědí z generace na generaci.

TRAN HIEN

Zdroj: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html