Rustikální pokrm: banánová stonka vařená se šneky.

Banánové stonky lze kombinovat k přípravě mnoha pokrmů, včetně voňavého a bohatého guláše z banánových stonků se šneky, který připomíná chutě domácí...

Banánové hlízy se snadno shánějí, matky a babičky je často vykopávají přímo na svých zahradách.

„Venkovská“ jídla

Nikdo přesně neví, kdy vznikl pokrm z banánové stonky vařené se šneky, ale je známo, že se stal charakteristickým pokrmem v mnoha oblastech severní delty. Kdysi to byl běžný pokrm v denním jídelníčku lidí, kteří byli stále těžcí a vzácní.

Banánový stonek šéfkuchař dovedně oloupe a nakrájí na proužky.

Šnečí guláš z banánových stonků se stal pro paní Duong Thi Uyen z vesnice Thien Dap v obci Kim Xuyen (okres Kim Thanh) známým pokrmem. Od dětství ji učila, jak ho připravovat, její matka. A tak toto jednoduché jídlo vyrůstalo s ní i jejími sourozenci. Když maso a ryby nebyly snadno dostupné, košík šneků ulovených na rýžových polích po dešti spolu s trochou banánových stonků vykopaných na zahradě stačil k přípravě voňavé, chutné a výživné polévky. Pro ni to není jen jednoduché jídlo, ale také součást jejích dětských vzpomínek.

Základní ingredience pro tento pokrm jsou snadno dostupné: banánové stonky a šneci. Po prvním dešti sezóny si můžete jednoduše vzít košík a vydat se na okraj rýžového pole, abyste nachytali spoustu šneků.

Na rozdíl od jablečných hlemýžďů mají polní hlemýždi ulovení na rýžových polích často silnou vrstvu bahna, nečistot a parazitů. Jejich maso je však pevné, křupavé a sladší, takže jsou obzvláště vhodní pro vaření s banánovými květy. Hlemýždi se přes noc namočí do rýžové vody s několika plátky chilli papriček, aby se lépe vyloučil hlen a nečistoty. Ulity polních hlemýžďů jsou často pokryté řasami a bahnem, proto je třeba je drhnout pod tekoucí vodou.

Baculaté, křupavé šnečí maso se marinuje v různých druzích koření.

Dále šneky uvařte v hrnci s vroucí vodou s trochou soli a několika plátky zázvoru a drcenou citronovou trávou, abyste odstranili rybí zápach. Jakmile se ulity začnou odlupovat, vyjměte šneky z hrnce, nechte je vychladnout a poté pomocí párátka nebo malé špejle vyjměte maso. Ponechte si pouze šnečí maso, vyhoďte vnitřnosti a několikrát je vetřete solí, abyste odstranili sliz, poté opláchněte vodou. Tučné, křupavé šnečí maso se marinuje v koření, jako je cibule, citronová tráva, pepř, rybí omáčka a trocha kurkumy, kterou se vaří s banánovými květy.

Stonky banánů se namáčejí ve vodě z fermentované rýže nebo zředěné citronové šťávě, aby se odstranila míza a snížila hořkost.

Lidé na venkově si k vaření šneků často vybírají oddenek malých banánovníků (buď divokého banánu, nebo jitrocele). Oddenek se vykope, stará vnější vrstva se oloupe, poté se nakrájí na tenké proužky a namočí do fermentované rýžové vody nebo citronové vody s několika zrnky soli, aby se odstranila míza a snížila hořkost.

Pokrm z banánové stonky vařené se šneky je poměrně propracovaný. Po nasáknutí kořením se šneci orestují dozlatova. Banánová stonka se po krátkém orestování také přidá do hrnce, okoření bohatou směsí fermentované rýžové vody a vaří do změknutí.

Jakmile se všechny ingredience dobře promíchají, celý hrnec šneků je voňavý, s mírnou kyselostí a pikantní chutí.

Když se všechny ingredience spojí, celý hrnec vydává bohatou, pikantní a kořeněnou vůni. Sladkost šneků, zemitá hořkost banánového stonku, smíchaná s mírnou kyselostí fermentované rýže a pikantnost čerstvých chilli papriček… to vše vytváří kulinářskou symfonii s výrazně venkovskou chutí. Listy perily, listy betelu a šalotka jsou pro tento pokrm nepostradatelnými ingrediencemi. Chybějící byť jen jedna z těchto složek by pokrm učinila méně lákavým.

„Dříve, v dětství, jsem věděla jen to, že tento pokrm se snadno najde a snadno se vaří. V dětství jsem se naučila, že kombinací těchto dvou ingrediencí vzniká nejen rustikální pokrm, ale je také bohatý na živiny. Zlatí jableční šneci jsou bohatí na bílkoviny a minerály. Pokud jde o banánové stonky, podle tradiční čínské medicíny mají sladkou chuť a chladivé účinky, které odstraňují horko a detoxikují,“ dodala paní Uyenová.

Chuť domova

Tento tradiční pokrm byl předán z paní Uyen na její dceru a stal se specialitou, která se vaří pouze při zvláštních příležitostech.

V dnešní uspěchané moderní době už banánový guláš s šneky není na stolech běžné. Ale pro ty, kteří vyrostli na venkově a jednou ho ochutnali, zůstane tento pokrm navždy součástí jejich vzpomínek.

Kdykoli si paní Tran Thi Thuy Oanh vzpomene na dušený banánový stonek se šneky, vybaví se jí její rodné město. Říká, že své rodné město opustila před více než 10 lety, aby si vybudovala kariéru v Nha Trangu, a přestože si pochutnala na mnoha lahodných pokrmech, občas si intenzivně pochutná na dušeném banánovém stonku se šneky, který připravila její matka.

Dušený banánový stonek s šneky se stal pokrmem, který mnoha lidem žijícím daleko od rodných měst evokuje chuť domova.

Paní Oanh vyprávěla, že v dobách, kdy byla ekonomika těžká, pokaždé, když se sklízela úroda na vesnici, brala ji matka i její sestry na pole chytat šneky. Jen pár zahradních šneků a banánových stonků ze zahrady stačilo na teplé a vydatné jídlo pro celou rodinu. Pokaždé, když se paní Oanh vrátí domů, často požádá svou matku, aby toto jídlo uvařila. „Mírně hořká, oříšková chuť mladých banánových stonků, křupavá textura šneků, voňavá, mírně kyselá chuť fermentované rýže... Pořád na to nemůžu zapomenout,“ svěřila se paní Oanh.

Díky snadno dostupným ingrediencím a jednoduchému, tradičnímu způsobu přípravy se tento pokrm dědí z generace na generaci.

TRAN HIEN

Zdroj: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html