Grilované na dřevěném uhlí
Mnoho způsobů, jak chytat ryby
Moji lidé mají rčení: „Tady stojím a čtu si Knihu poezie / Mám podezření, že ryba ležící pod trávou je hadohlavá ryba.“
Hadohlavci jsou všežraví a odolní, takže ekosystém řek a lagun je pro tento druh rájem, kde se mu daří ve všech vrstvách vody – hluboké, střední i povrchové. Nemluvě o tom, že se hadohlavci dokážou zavrtat do bahna, aby se schovali, nebo během bouřek na začátku sezóny skákat na mělká rýžová pole.
Vzhledem k jejich polygamnímu životnímu stylu byly přizpůsobivé i tradiční metody lovu hadohlavých ryb. K dispozici byl rybolov sítí, háčkem, nahazováním, lovem kachen a dokonce i vlečnými sítěmi.
Při procházce po rýžových polích poblíž břehu řeky, kde hadohlavé ryby často okusují trávu, aby si stavěly hnízda, vypustí „lovec ryb“ mladé kachňátko, aby předstíral, že ruší rybí hnízdo.
Zelená květinová ryba na vrcholu Království.
Matka ryby, když uslyšela rozruch, ochranitelsky se vynořila. V tu chvíli chytrý rybář zahlédl přítomnost ryby, zvedl káčátko a nahodil háček s malou žábou. Matka ryby vyskočila, popadla návnadu a chytila se. Tato metoda chytání kachňat se často používá k lovu větších ryb, ale málokomu se líbí. Chycení matky ryby také znamená opuštění mláděte.
Jako dítě jsem nejraději používala petrolejovou lampu. V nocích, kdy se zvedla povodňová voda a zaplavila rýžová pole, jsem nosila lampu v levé ruce a v pravé rybářskou síť. Ryby stály v klidu a sledovaly světlo petrolejové lampy, a já je stačila jen chytit do sítě a dát do košíku.
Nejzábavnějším způsobem, jak chytat ryby ve vesnici za starých časů, bylo vypouštění rybníka. Několik párů věder držených přes rameno nabíralo vodu a lilo ji na pole, dokud rybník úplně nevyschl a na dně nezůstalo jen bahno, a pak se všichni společně brodili a hledali ryby.
Značkové jídlo
Hadohlavá ryba je masitá, pevná ryba, kterou lze použít k přípravě mnoha lahodných pokrmů. Kyselá polévka s karambolou, dušená se zralými banány, grilovaná na slámovém ohni s nejprve uvařenou hlavou nebo filetovaná a vařená s nudlemi ve stylu Quang… Všechny jsou sladké a plné chutí venkova.
Nechte rybu, ať si zakousne do ocasu.
Ale pro mě je nejlepším pokrmem slavné grilované plátky ryby hadí hlavy dušené v zázvorové rybí omáčce – neuvěřitelné kulinářské mistrovské dílo, které moje matka pečlivě připravuje ve dnech před Tetem (lunárním Novým rokem).
Vyberte si středně velkou hadohlavou rybu z řeky Dam, zhruba o velikosti zápěstí. Oloupejte ji, odstraňte žábry a vnitřnosti, odřízněte polovinu hlavy a poté ji vetřete hrubou solí a trochou citronové šťávy, abyste odstranili rybí zápach. Důkladně opláchněte a sceďte. Po obou stranách těla ryby udělejte lehké diagonální řezy. Tyto řezy nejen pomáhají marinádě proniknout, ale také usnadní stočení těla a ocasu v dalším kroku.
Poté, co maminka rybu rovnoměrně namarovala kořením (drcená čerstvá kurkuma a šalotka, arašídový olej, rybí omáčka, cukr atd.) a rukama zkroutila tělo ryby do kruhu, aby se do tlamy vešel ocas. Poté kruh upevnila bambusovou tyčí, která mu zabránila v rozvinutí a sloužila jako rukojeť pro grilování. Na rozpáleném grilu na dřevěné uhlí maso ryby postupně ztuhlo a pomalu a rovnoměrně se grilovalo zvenku dovnitř, čímž se zajistilo, že je uvnitř dokonale propečená, aniž by se zvenku spálila.
Po dušení na mírném ohni
Po grilování dejte stranou. Až budete připraveni jíst, vyjměte je, orestujte je na arašídovém oleji a duste na mírném ohni s trochou drceného nebo nastrouhaného čerstvého zázvoru...
Pohled na zlatavě hnědý rybí filet stočený na talíři s několika snítkami koriandru mi zakručí v žaludku. Rybí maso je pevné, bohaté a chutné, se směsí kurkumy, zázvoru, šalotky a kouřové vůně kuchyně.
Většina lidí si při vzpomínce na těžkou dobu myslela na způsoby, jak co nejdéle uchovat maso a ryby. Tento grilovaný a dušený rybí pokrm byl také metodou, kterou lidé v minulosti používali k delšímu uchování čerstvých potravin.
Přestože se jedná o jednoduchý pokrm, jeho příprava je poměrně složitá. Navzdory svému skromnému původu byl Lục Hoa Ngư císařem Minh Mạngem zapsán na seznam národních pokladů, což rozhodně znamená, že se nejedná o obyčejný pokrm.
Zdroj: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
Komentář (0)