Ingredience
1–1,5 kg krevetek mantis, 200 gramů lepkavé rýže, obyčejná rýže, 100 gramů pražených a oloupaných mungo fazolí, 100 gramů bílé soli, 30 limetkových lístků, 10 stonků citronové trávy, 5 čerstvých chilli papriček, běžné koření: olej na vaření, mletý pepř…
Tvorba
Předběžné zpracování ingrediencí
Kudlanky důkladně omyjte, sceďte a dejte stranou. Malými nůžkami podélně nařízněte krunýř každé kudlanky, aby koření při smažení se solí lépe proniklo a aby se snáze loupaly.
Krevety kudlanky nábožné jsou druhem mořských plodů, které nabízejí mnoho nutričních výhod.
Lepkavou a běžnou rýži důkladně omyjte, abyste odstranili prach, nečistoty a poškozená nebo hmyzem napadená zrna. Připravte si oddělené misky s vodou a každý druh rýže namočte zvlášť na 30 minut, dokud nezměkne. Sceďte rýži a nechte ji změknout.
Praženou sůl rozemlejte na jemný prášek.
Postavte pánev na sporák, počkejte, až se rozehřeje, poté přidejte jednotlivé druhy rýže a restujte je. Neustále míchejte, dokud se rýže neuvaří, zrna mírně oschnou a neuvolní se aroma. Vypněte oheň a přidejte zbývající rýži k opékání.
Pokračujte v pečení oloupaných mungo fazolí a uvědomte si, že je třeba je péct déle, protože jsou tvrdé a déle se vaří. Přidejte mořskou sůl a pečte, dokud se neprohřejí a mírně nezhnědnou, poté vypněte oheň. Vložte všechnu rýži, pražené mungo fazole a mořskou sůl do hmoždíře a rozemlejte najemno. Pro úsporu času můžete použít mixér.
Poznámka: Sůl mlejte pouze najemno; příliš hrubé nebo příliš jemné mletí způsobí, že sůl bude mít špatnou chuť.
Smažené krevety mantis
Na sporák postavte hlubokou pánev, nalijte do ní tolik oleje, aby bylo dno pokryté, a zahřívejte, dokud se velmi neprohřeje. Přidejte všechny limetkové listy a krátce je opečte asi 40–45 sekund, poté olej vyjměte a sceďte. Limetkové listy by měly být mírně suché a vonné.
Vložte celé chilli papričky do pánve, poté je vyjměte a sceďte přebytečný olej. Citronovou trávu omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky, poté ji rozdrťte a smažte do sucha. Vyjměte a sceďte.
Nejlépe chutnají teplé; pokud se jedí studené, krevety kudlanky změknou.
Nakonec krevety mantis opečte na vysokém plameni 2–3 minuty, dokud se krunýře nestanou zlatavě hnědými, křupavými a voňavými. Vyjměte krevety mantis a položte je na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se okapal přebytečný olej.
Vložte osmažené krevety mantis do vzduchotěsné nádoby s víkem, přidejte připravenou praženou sůl. Zavřete víko a dobře protřepejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo, a poté si vychutnejte horké.
Pokyny pro zpracování
Nejlépe chutnají teplé; když se jedí studené, krevety mantis změknou a ztratí svou uspokojivou křupavost.
Pokud je nebudete jíst hned, můžete je smažit na vzduchu při 180 °C po dobu 10 minut. Předehřejte fritézu asi 5–7 minut předem, aby se zajistilo rovnoměrné a stabilní rozložení tepla. Krevety kudlanky budou křupavé a budou mít atraktivní zlatavě hnědou barvu. Nejlépe chutnají, když je namáčíte v chilli omáčce.
Pokyny pro zpracování
Vyberte si čerstvé, živé krevety mantis, které energicky plavou; jejich maso bude pevné a sladké. Krevety mantis, které byly ponechány delší dobu, budou mít měkké, kašovité maso a postrádají bohatou, sladkou chuť.
Vyberte si kudlanky nábožné, které jsou pevné, rychle se pohybují a jsou zdravé.
Vyberte si kudlanky nábožné, které jsou pevné, rychle se pohybují a jsou zdravé. Kudlanku otočte; pokud má červenorůžovou barvu, pravděpodobně se jedná o kudlanku nábožnou nesoucí vajíčka.
Smažení kudlanky nábožné na vysokém plameni je rychleji zkřupne a zabrání jim vstřebat příliš mnoho oleje.
Tip pro snadné oloupání kudlanky nábožné je použít nůžky k řezu podél obou okrajů krunýře a odloupnout tak tvrdou vnější vrstvu. Poté jemně rukama odstraňte spodní stranu krunýře.
Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm
Komentář (0)