Horské kozy skalnaté plošiny

Na chladných, ostrých skalách, kde se zdá, že existuje jen plevel a keře, stále existuje plemeno odolných koz, které se drží skal, šplhají po svazích a jezdí na větru, aby den za dnem rostly. To je horská koza ze skalnaté plošiny Tuyen Quang.

Kozí maso lze zpracovat do mnoha lahodných pokrmů.

Na rozdíl od koz chovaných na farmách nebo v pláních se kozy na skalnatých náhorních plošinách pasou zcela volně na strmých, rozeklaných horských svazích. Od časného rána do pozdního odpoledne se stádo koz pohybuje po skalnatých svazích, živí se divokou trávou a listím, pije studenou vodu z potoků a neustále se pohybuje, aby si našlo potravu. Horské kozy nejsou omezené na prostor, nejsou krmeny průmyslovou potravou – vyvíjejí se zcela podle zákonů přírody.

Jedním z pokrmů, které musíte ochutnat, je syrová koza s citronem, rustikální a zároveň sofistikovaný pokrm. Kozelí maso se peče se slámou dozlatova, propláchne teplou vodou, aby se odstranil zápach, a poté se vaří. Po nakrájení si každý plátek masa zachovává svou růžovou barvu a pevnost. Poté se maso smíchá s citronovou šťávou, zázvorem, citronovou trávou, chilli, nastrouhanými listy divokého citronu, zejména s drceným mac khenem a semínky doi – dvěma druhy koření považovanými za „duši“ kuchyně této skalnaté oblasti.

Dušená koza s perilou je také slavnou pochoutkou. Kozí maso se lehce marinuje v zázvoru, citronové trávě a troche kukuřičného vína, poté se naskládá mezi vrstvy listů a dusí se, dokud nezměkne a nesladne. Teplo zachovává všechny živiny, zatímco listy perily a zázvor pomáhají maskovat vůni a zvýrazňují léčivou chuť.

Když se v horách setmí, není nic lepšího než sejít se kolem horkého kotlíku s kozím masem a čínskými bylinkami. Vývar se připravuje z kozích kostí vařených na mírném ohni s místními bylinkami, jako je andělika, čínský jam, jujube, kustovnice, longan, zázvor, citronová tráva a kukuřičné víno. Kozí maso se blanšíruje do změknutí a podává se s divokou zeleninou, bambusovými výhonky nebo kočičími vousy – to vše jako kulinářská symfonie, která je aromatická i výživná zároveň.

Za zmínku stojí, že horalé nepoužívají glutamát sodný ani dochucovadla. Věří, že přírodní bylinky a techniky pomalého vaření stačí k vytvoření hluboké sladkosti pokrmu. Kulinářská filozofie, která je zároveň střízlivá a sofistikovaná.

Hoang Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/