Horské kozy skalnaté plošiny

Na chladných, ostrých skalách, kde se zdá, že existuje jen plevel a keře, stále žije odolné plemeno koz, které se drží skal, šplhá po svazích a jezdí ve větru, aby den za dnem rostly. To je horská koza ze skalnaté plošiny Tuyen Quang.

Kozí maso lze zpracovat do mnoha lahodných pokrmů.

Na rozdíl od koz chovaných na farmách nebo v pláních se kozy na skalnatých náhorních plošinách pasou zcela volně na strmých, rozeklaných horských svazích. Od časného rána do pozdního odpoledne se stádo koz pohybuje po skalnatých svazích, živí se divokou trávou a listím, pije studenou vodu z potoků a neustále se pohybuje, aby si našlo potravu. Horské kozy nejsou omezené, nejsou krmeny průmyslovou potravou – vyvíjejí se zcela podle přírodních zákonů.

Jedním z pokrmů, které musíte ochutnat, je syrová koza s citronem, rustikální a zároveň sofistikovaná. Kozelí maso se griluje dozlatova pomocí slámy, omyje se teplou vodou, aby se odstranil zápach, a poté se vaří. Po nakrájení si každý plátek masa zachovává svou růžovou barvu a pevnost. Poté se maso smíchá s citronovou šťávou, zázvorem, citronovou trávou, chilli, plátky divokých citronových listů, zejména drceným mac khenem a semínky doi – dvěma druhy koření považovanými za „duši“ kuchyně této skalnaté oblasti.

Dušená koza s perilou je také slavnou pochoutkou. Kozí maso se lehce marinuje v zázvoru, citronové trávě a troche kukuřičného vína, poté se vloží mezi vrstvy listů a dusí se, dokud nezměkne a nezesládne. Teplo zachovává všechny živiny, zatímco listy perily a zázvor pomáhají maskovat vůni a zvýrazňují léčivou chuť.

Když se v horách setmí, není nic lepšího než sejít se kolem horkého kotlíku s kozím masem a čínskými bylinkami. Vývar se připravuje z kozích kostí vařených na mírném ohni s místními bylinkami, jako je andělika, čínský jam, jujube, kustovnice, longan, zázvor, citronová tráva a kukuřičné víno. Kozí maso se blanšíruje do změknutí a podává se s divokou zeleninou, bambusovými výhonky nebo kočičími vousy – to vše jako kulinářská symfonie, která je aromatická i výživná zároveň.

Za zmínku stojí, že horalé nepoužívají glutamát sodný ani aromata. Věří, že přírodní bylinky a techniky pomalého vaření stačí k vytvoření hluboké sladkosti pokrmu. Jde o vědomou a sofistikovanou kulinářskou filozofii.

Hoang Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/