Balení rýžových koláčků během sezóny.

- Banh chung (vietnamský lepkavý rýžový koláč) je nepostradatelným tradičním pokrmem na stole každé vietnamské rodiny na Tet (lunární Nový rok). V dnešní době, s moderním tempem života, se mnoho rodin rozhodne banh chung koupit, místo aby si ho připravovaly samy, což vede k rostoucí a dynamické službě balení banh chungu, zejména v městských oblastech provincie, během svátku Tet.

Paní Tô Thị Bích Hà, majitelka rodinného závodu na výrobu tradičních koláčů Bà Hà v oddělení Lương Văn Tri, balí bánh chưng (tradiční vietnamské rýžové koláče).

Podle reportérů začíná balicí služba banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků) na Tet (lunární Nový rok) obvykle od 15. dne 12. lunárního měsíce a trvá do 28. nebo 29. dne 12. lunárního měsíce. V souladu s tím od začátku 12. lunárního měsíce mnoho provozoven na balení banh chung v centrálních částech provincie přijímalo objednávky od stálých zákazníků, agentur a firem. Aby domácnosti vyrábějící banh chung dodržely dodací lhůty, proaktivně připravily ingredience, jako je lepkavá rýže, fazole mungo, vepřové maso a listy dong, a také mobilizovaly další pracovní sílu na balení a pečení koláčů ve dne v noci.

Když jsme v těchto dnech navštívili tradiční pekárnu paní Ha na ulici Hung Vuong v okrese Luong Van Tri, byli jsme svědky rušné a rušné atmosféry. Někteří myli listí, proplachovali rýži a třídili fazole, zatímco jiní pilně balili, vázali provázky a vařili koláče… to vše vytvářelo rytmický a nepřetržitý pracovní postup.

Paní To Thi Bich Ha, majitelka podniku, řekla: „Moje rodina peče banh chung (tradiční vietnamské rýžové koláčky) již přes 30 let. Každý rok během Tetu (lunárního Nového roku) je počet objednávek velmi vysoký, ve srovnání s běžnými dny se zvyšuje 4–5krát. Abychom uspokojili poptávku zákazníků, musí moje rodina od začátku prosince podle lunárního kalendáře mobilizovat dalších 6 pracovníků, kteří pomáhají s přípravou ingrediencí a pečením koláčů. Letos o Tetu moje rodina obdržela objednávky na více než 3 000 koláčů, aby mohla obsloužit zákazníky. Od 15. a 16. dne 12. lunárního měsíce si někteří zákazníci již koupili koláče Tet k jídlu nebo k zamrazení pro použití během lunárního Nového roku. Banh chung, které si zákazníci objednávají, jsou převážně tradiční dlouhé koláče a čtvercové koláče s náplněmi, jako je maso a mungo fazole, a cukrová náplň. Ceny se pohybují od 60 000 do 120 000 VND za koláč. Je pozoruhodné, že můj podnik také vakuově balí produkty pro zákazníky, kteří potřebují přepravovat.“ na dlouhé vzdálenosti nebo je nepoužít okamžitě.“

Nejen rodinný podnik paní Ha, který vyrábí banh chung (tradiční vietnamský rýžový koláč), ale i mnoho dalších podniků vyrábějících banh chung v jiných obvodech, jako jsou Tam Thanh, Ky Lua a Dong Kinh, se pilně připravuje na Tet. Rodina paní Hoang Thi Ngan z ulice To Thi v obvodu Tam Thanh je také jednou z domácností s dlouholetými zkušenostmi s poskytováním služeb v oblasti výroby banh chung na Tet. V dnech před Tetem je v jejím malém domě neustále rušno, smích a štěbetání výrobců banh chung. Paní Ngan se podělila: „V posledních letech se poptávka po banh chungu na Tet výrazně zvýšila. Letos moje rodina plánuje upéct na Tet asi 2 000 banh chungů, přičemž ceny se pohybují od 80 000 do 100 000 VND za dort. Zákazníci objednávají od začátku prosince (lunárního kalendáře) a své dorty si vyzvednou 26., 27. a 28. lunárního kalendáře. Kromě maloobchodního prodeje přijímáme také objednávky od agentur, jednotek a škol na oslavy Tetu nebo večírky na konci roku.“

Podle průzkumu reportérů v současné době existuje ve čtyřech okresech provincie více než 20 podniků, které nabízejí služby balení dortů z lepkavé rýže (bánh chưng) na Tet (lunární Nový rok). Podle domácností zapojených do tohoto podnikání se průměrná cena za dort pohybuje od 60 000 do 120 000 VND v závislosti na velikosti a ingrediencích. U velkých objednávek zákazníci získají slevy nebo dopravu zdarma. Po odečtení nákladů na ingredience a práci může každá domácnost poskytující služby balení dortů z lepkavé rýže dosáhnout zisku 30 až 60 milionů VND, nebo i více, pokud je objem objednávek velký.

Paní Hoang Thi Huong z okresu Luong Van Tri se podělila: „S manželem pracujeme pro vládu a na konci roku máme hodně práce, takže nemáme čas péct banh chung (tradiční vietnamské rýžové koláčky). Poslední tři roky si moje rodina místo vlastní přípravy ingrediencí objednává banh chung od známého výrobce banh chung, aby ho snědla a nabídla našim předkům. Koláčky mi připadají lahodné, čisté a doručené přímo ke dveřím, takže moje rodina ušetří čas na přípravu jiných věcí během Tetu.“

S nárůstem počtu podniků nabízejících balicí služby v banh chungu (tradiční vietnamské rýžové koláčky) úřady zintenzivnily inspekce a dohled s cílem zajistit kvalitu produktů a chránit práva spotřebitelů. Pan Chu Ngoc Ha, vedoucí týmu pro řízení trhu č. 1 (zodpovědný za čtyři centrální obvody), uvedl: „Během svátků Tet výrazně roste poptávka po potravinách, včetně banh chungu, což vede k nárůstu počtu podniků nabízejících balicí služby. V reakci na to jednotka zintenzivnila své úsilí o šíření právních předpisů; současně zvýšila inspekce a dohled a vyžaduje, aby podniky podepsaly závazky k zajištění hygieny, bezpečnosti potravin a kvality produktů.“

Banh chung (vietnamský lepkavý rýžový koláč) je vždy nepostradatelným tradičním pokrmem během lunárního Nového roku. Ať už ho připravuje rodina nebo si ho kupuje, banh chung si zachovává svou hodnotu jako symbol shledání a prosperity. Uprostřed moderního života služby balení banh chungu nejen uspokojují potřeby lidí, ale také přispívají k zachování tradiční chuti a kulturních hodnot.

Zdroj: https://baolangson.vn/dich-vu-goi-banh-chung-vao-mua-5076976.html