Pozice značky: „Kulinářský kapitál“

Hanoj, země prodchnutá tisíciletím kulturního dědictví a disponující rozmanitou a bohatou kulinářskou pokladnicí, povýšila svou kuchyni na sektor kulturního průmyslu. Město zavedlo řadu řešení k propagaci své značky a zvýšení statusu hanojské kulinářské scény. Mnoho pokrmů se stalo „vizitkami“ kultury hlavního města.

Každý návštěvník Hanoje, který si chce naplánovat gurmánský výlet, se setká s obtížemi. Ale tyto obtíže jsou… příjemné.

Mnoho možností

Výběr gurmánského zájezdu do Hanoje je vždy obtížný, protože město nabízí tolik možností. Například u pho – jednoho z charakteristických znaků hanojské kuchyně – existují dva hlavní druhy: hovězí pho a kuřecí pho.

Jen v okrese Hoan Kiem se nachází řada slavných značek, jako například Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Pokud rozšíříme seznam o pokrmy s rýžovými nudlemi, existuje také dlouhý seznam restaurací, které podávají bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang… a téměř každá restaurace je vynikající a má svá vlastní jedinečná specialita.

Zatímco v jiných lokalitách se může nacházet jen několik uliček s jídlem, Hanoj ​​se jich může pochlubit mnoha. Mezi nimi jsou tři profesionálně organizované: ulice s jídlem Tong Duy Tan (okres Hoan Kiem), ulice s jídlem Ngu Xa na ostrově Ngoc (okres Ba Dinh) a ulice s jídlem Nguyen Van Tuyet (okres Dong Da).

Kromě toho existuje mnoho uliček a stánků s občerstvením, které se přirozeně vytvořily v důsledku požadavků každodenního života, například ulice a stánky s občerstvením Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (okres Hoan Kiem); Hoe Nhai (okres Ba Dinh) nebo Ao Sen - kulinářský ráj v okrese Ha Dong…

Tato bohatá kulinářská pokladnice pramení z tisícileté kulturní tradice a z pozice Hanoje jako centra kulturní výměny pro region, zemi i mezinárodní společenství. Kulinářská umělkyně Pham Anh Tuyet také přiznává, že nemůže vyjmenovat všechny hanojské pokrmy, protože jsou prostě příliš rozmanité.

Hanojské speciality jako pho, rýžové nudle, jarní závitky a lepkavé rýžové vločky jsou jen některé z oblíbených pokrmů, které mnoho lidí zná. A co je důležitější, kouzlo hanojské kuchyně nespočívá jen v samotném jídle, ale v její kulinářské kultuře, od přípravy až po způsob, jakým si ji vychutnáváte. Některá jídla, připravená z jednoduchých, rustikálních surovin, se stávají nezapomenutelnými lahůdkami, když jsou připravena zručnýma a vytříbenýma rukama Hanojců.

Nejenže je kuchyně centra Hanoje bohatá, ale i jeho předměstí jsou velmi rozmanitá. Mnoho vesnic má slavná jídla. V roce 2024 cestovní web Tripadvisor oznámil 15 nejlepších měst s nejatraktivnější kulinářskou scénou na světě a Hanoj ​​se zařadil po bok měst, jako je Neapol (Itálie), Atény (Řecko), Barcelona (Španělsko), Paříž (Francie), Bangkok (Thajsko), Kjóto (Japonsko)...

Také v roce 2024 byla Hanoj ​​oceněna cenou World Culinary Award ve dvou kategoriích: Přední kulinářské město světa a Přední kulinářské město Asie. Pokrmy jako pho, jarní závitky a lotosový čaj jsou již dlouho považovány za „kulturní vizitku“ Hanoje.

Podle Strategie rozvoje vietnamského kulturního průmyslu do roku 2020 s vizí do roku 2030, kterou schválil premiér v roce 2016, zahrnuje kulturní průmysl 12 různých odvětví. V Usnesení o rozvoji kulturního průmyslu do roku 2025 s vizí do roku 2030 a orientací do roku 1945 však Hanojský městský výbor strany kromě výše zmíněných 12 odvětví přidal mezi 13. odvětví kulturního průmyslu města i kuchyni. To představuje průlom v myšlení o využívání kulinářských zdrojů.

Podle Do Dinh Honga, bývalého ředitele hanojského ministerstva kultury a sportu: „Hanojská kuchyně byla vždy bohatá, rozmanitá a vytříbená, se specialitami jako je šnečí nudlová polévka ze Západního jezera, šnečí nudlová polévka z ulice Hang Khoai; rýžové závitky Thanh Tri, rybí koláčky La Vong… Seznam specialit v Hanoji je neuvěřitelně rozmanitý. Některé speciality pocházejí ze samotného hlavního města, zatímco jiné pocházejí z jiných lokalit, ale když přijdou do Hanoje, spojují se s kulturou Thang An (starověkého Hanoje), aby těmto specialitám dodaly jejich jedinečnou chuť a zprostředkovaly specifické kulturní rysy Hanoje. To je základ pro Hanoj, aby propagoval hodnotu své kuchyně v rozvoji svého kulturního průmyslu.“

Budování silné pozice a zvyšování povědomí o značce.

Lidový výbor okresu Hoan Kiem právě dokončil projekt rekonstrukce ulice s občerstvením Tong Duy Tan - Hang Bong. Hned na křižovatce na začátku ulice, poblíž ulice Tran Phu, se nachází zajímavá socha „Muž prodávající Pho“ od umělce Tran Quoc Thinha.

Bronzová socha realisticky zobrazuje muže prodávajícího pho na počátku 20. století, nesoucího košík na rameni, na jedné straně držící vařič a na druhé straně kuchyňské náčiní. Uliční prostor je prostornější, čistší a bohatší na tradiční kulturu, zdobený lucernami a vstupní brána je také inspirována starobylou branou.

To jsou „plus body“ pro ulici s jídlem Tong Duy Tan, která se již proslavila jako nejstarší ulice s jídlem v Hanoji a nachází se zde mnoho známých restaurací.

Umělec Nguyen The Son, kurátor projektu, řekl: „Mluvit o Staré čtvrti znamená mluvit o dlouhodobých kulturních hodnotách. Proto jsme se při realizaci projektu snažili posílit umělecký „obsah“ ulice. Například bronzová socha „Muž prodávající Pho“ je prvním uměleckým dílem v Hanoji umístěným uprostřed ulice. Díky tomu si turisté hlouběji váží hanojské kultury, nejen si přijdou vychutnat jídlo.“

Kromě zlepšení infrastruktury zavádí okres Hoan Kiem také řadu řešení, která mají potvrdit jeho pozici a zvýšit hodnotu hoankiemské kuchyně. V rámci svého plánu digitalizace spustil okresní lidový výbor Hoan Kiem od srpna 2024 aplikaci Hoan Kiem Cuisine pro operační systémy iOS a Android. Aplikace Hoan Kiem Cuisine logicky organizuje restaurace a jídla.

Zákazníci mohou vyhledávat podle kategorie jídla, kategorie restaurace, kategorie na základě preferencí zákazníků… Jakmile najdou své oblíbené jídlo, restauraci nebo hospodu, mohou si objednat jídlo a rezervovat stůl přímo prostřednictvím aplikace pouhým klepnutím. Současně Hoan Kiem zavádí opatření ke zlepšení obchodní zdvořilosti a zajištění bezpečnosti a hygieny potravin…

Toto je jen jedna z mnoha aktivit zaměřených na využití a propagaci hodnoty kulinářských zdrojů, které Hanoj ​​v poslední době zavedl. Po počátečních „průzkumných“ krocích se tři specializované ulice s jídlem ve městě zformovaly do osobitého stylu. Ulice s jídlem Tong Duy Tan - Hang Bong nese kulturní otisk starého města.

Ulice s jídlem na ostrově Ngoc-Ngu Xa je navržena a vyzdobena tak, aby evokovala životní styl z doby dotací. Vrcholem této ulice jsou vagóny tramvajové linky č. 6 – modely tramvajových vagónů jsou navrženy jako výstavní prostory, které představují kulturu, život a podávají pokrmy z této doby. Ačkoli byla ulice s jídlem Nguyen Van Tuyet otevřena teprve začátkem letošního roku, klade důraz také na „moderní kuchyni“ s kombinací pokrmů z různých regionů a mezinárodní kuchyně.

Předměstská kuchyně se na tomto trendu také silně podílí. Mnoho tradičních místních lahůdek se nyní stalo vysoce prodejnými produkty. Mezi pozoruhodné příklady patří rýžové koláčky Phu Nhi a lepkavé rýžové koláčky Thach Xa.

Zejména ve dvou známých turistických destinacích, starobylé vesnici Duong Lam a hrnčířské vesnici Bat Trang, se pochutnávání na místních specialitách stalo nepostradatelnou součástí zážitku jak pro domácí, tak i pro zahraniční turisty. V hrnčířské vesnici Bat Trang jsou široce známé pokrmy jako polévka z bambusových výhonků a olihní a smažené olihně s kedlubnem.

Správní rada starobylé vesnice Duong Lam ve spolupráci s místními restauracemi uvedla na trh řadu „lotosových hostin“, která zahrnuje desítky pokrmů a nápojů s chutí Duong Lam a je zaměřena na náročné zákazníky. Na základě tradičních pokrmů ze starobylé vesnice Duong Lam uvedla na trh produktovou řadu „lotosová hostina“.

V posledních letech Hanoj ​​také pořádá řadu každoročních akcí propagujících svou kuchyni, jako je Festival lotosu na Západním jezeře, Hanojský kulinářský festival a Hanojský festival turistických dárků. Tyto akce nejenže ukazují krásu hanojské kuchyně, ale také prezentují vytříbený a sofistikovaný Hanoj ​​v přípravě a vychutnávání si pokrmů.

Ve srovnání s využíváním kulinářských zdrojů v cestovním ruchu má však využívání kulinářských zdrojů k rozvoji kulturního průmyslu mnoho nových aspektů. Například kuchyně přispívá ke kulturnímu průmyslu v mnoha oblastech: cestovní ruch, móda, performativní umění atd.

Konkrétním projevem tohoto trendu je integrace kuchyně s uměleckými vystoupeními v mnoha restauracích. Proto je zapotřebí nový přístup. Kromě propagace a představení je mnoho odborníků přesvědčeno, že pro skutečné ocenění hodnoty kuchyně je nutné se na ni dívat z pohledu dědictví a kultury, aby se produktu dodala hloubka.

Dr. Dang Phuong Anh (Fakulta cestovního ruchu, Hanojská univerzita sociálních a humanitních věd) tvrdí, že při představování a propagaci hanojské kuchyně a při propojování kuchyně s rozvojem cestovního ruchu je třeba věnovat pozornost kulturnímu prostoru a interakci mezi hosty a subjekty pokrmů.

Docent Dr. Nguyen Thi Anh Quyen z Hanojské univerzity kultury navrhl, že Hanoj ​​potřebuje vyvinout specifičtější strategii pro podporu kulinářské kultury ve spojení s rozvojem kulturního průmyslu, aby ji ostatní lokality mohly využít jako základ pro implementaci. Město také potřebuje rozvíjet cílené kulinářské zájezdy a organizovat více mezinárodních výměnných a kooperativních akcí v oblasti kulinářské kultury. Mnoho odborníků také navrhlo, aby Hanoj ​​zvážila export svých specialit ve větším měřítku, aby si upevnila svou pozici a pozvedla značku hlavního města.