Jedinečná chuť rybí omáčky v horkém hrnci

An Giang je úrodná země, protkána řekami a kanály, požehnaná přírodou bohatými zdroji sladkovodních ryb, zejména během každoročních povodní. Aby se ryby déle uchovaly, lidé je suší a vyrábějí z nich fermentovanou rybí pastu (mắm) pro pozdější konzumaci, jako například: thajská rybí pasta, pasta z hadohlavců, pasta z sumců, pasta z tilapií, pasta z kaprů, pasta z bahenních krabů, pasta z krevet a pasta z malých krevet... Fermentovaná rybí pasta se stala nepostradatelným pokrmem v jídelníčku každé rodiny v této říční oblasti. Z toho vzniklo mnoho unikátních pokrmů z fermentované rybí pasty, jako například: dušená fermentovaná rybí pasta, dušená fermentovaná rybí pasta, smažená fermentovaná rybí pasta... Mezi nimi je nutností zmínit horký hrnec z fermentované rybí pasty.

Rybí omáčka hotpot vychází z tradičního pokrmu dušené rybí omáčky. Dušená rybí omáčka je v deltě Mekongu běžným každodenním pokrmem a často se jí s rýží. Rybí omáčka hotpot se naopak obvykle připravuje na památku předků, rodinná setkání nebo k pohoštění hostů, což všem umožňuje společně si vychutnat jídlo a popovídat si. Postupem času se ingredience a způsoby vaření rybí omáčky hotpot upravovaly a přizpůsobovaly individuálním chutím a preferencím. Základní recept však zůstává zachován, aby se vytvořila lahodná a jedinečná chuť rybí omáčky hotpot.

Paní Nguyen Thi Bich Lien (71 let, okrsek Tan Chau) uvedla, že ačkoli je rybí omáčka v porci rustikální pokrm, příprava lahodného pokrmu není snadná. Prvním a nejdůležitějším krokem je výběr správného druhu rybí omáčky do vývaru. Existuje mnoho druhů rybí omáčky vyrobené z různých druhů ryb, ale nejlepší pro přípravu rybí omáčky jsou stále rybí omáčka z hadí hlavy a omáčka ze sumce. Protože tyto dva druhy rybí omáčky vytvoří voňavou, sladkou a bohatou chuť vývaru. „Po uvaření rybí omáčky z hadí hlavy a omáčky ze sumce s kokosovou vodou sceďte kosti a tekutinu si ponechte. Přidejte prolisovaný česnek, citronovou trávu, chilli a restované vepřové břicho a poté vše přidejte do vývaru. Intenzita vývaru se upravuje podle individuální chuti; kuchaři mají různé metody koření a tajemství vaření. Toto je nejdůležitější krok, který určuje lahodnost rybí omáčky v porci,“ sdělila paní Lien.

Snad žádný jiný typ horkého hrnce nekombinuje tolik ingrediencí a nepoužívá tolik doprovodné zeleniny jako fermentovaný rybí horký hrnec v deltě Mekongu. Na rozdíl od jiných pokrmů spočívá kouzlo fermentovaného rybího horkého hrnce v rozmanitosti jeho doprovodných ingrediencí. Všechny druhy sladkovodních ryb, jako například: basa, sumec, kapr, hadohlavec, tilapie, kanic, okoun... a také: šneci, úhoři, krevety, olihně... Kromě toho existuje mnoho druhů zeleniny, jako například: vodní špenát, hořká zelenina, květy Sesbania grandiflora, květy dýně, květy leknínu, květy vodního hyacintu, vodní svlačce, amarant, lilek, okřídlené fazole, květy Sesbania grandiflora, hořký meloun, květy banánovníku, listy hořčice, kokosové listy... všechny se dají smíchat a vytvořit lahodný fermentovaný rybí horký hrnec. Bohatá, sladká chuť čerstvých ryb v kombinaci s osvěžující chutí zeleniny, slanou, voňavou vůní fermentované rybí omáčky a pikantností citronové trávy a chilli dává hostům pocit, který je zároveň známý i nový, bohatý na chuť a nezapomenutelný. „Opravdu ráda jím rybí omáčku v hotpotu; je to speciální pokrm, který je jedinečný pro deltu Mekongu. Je vynikající, protože vývar se připravuje z bohaté, chutné rybí omáčky v kombinaci s čerstvými rybami a zeleninou z říční oblasti. Každý rok, když navštívíme An Giang, musí celá moje rodina sníst rybí omáčku v hotpotu, než odjedeme,“ sdělila nám paní Le Thi Yen Linh, turistka z Ho Či Minova Města.

Pokud budete mít někdy možnost navštívit deltu Mekongu, zejména An Giang, nezapomeňte si vychutnat bohatou a chutnou rybí omáčku, která uchvacuje mnoho návštěvníků už z dálky a umožňuje vám zažít vřelost, laskavost a pohostinnost místních obyvatel.

TRONG TIN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html