Unikátní pokrm z nudlí se stal charakteristickým pokrmem jednoho čínského města.

S více než 100letou historií se hovězí nudle z Lanzhou staly z pouličního jídla jedním z 10 nejznámějších nudlových pokrmů v Číně.

Mistr Ma Wenbin představuje proces výroby hovězích nudlí z Lanzhou.

Tajemství hovězích nudlí z Lanzhou.

Kritéria pro autentickou misku hovězích nudlí z Lanzhou jsou „jedna čirá, dvě bílé, tři červené, čtyři zelené“, což znamená, že vývar musí být čirý a voňavý; ředkvičky musí být bílé a křupavé; chilli olej musí být červený, pikantní a aromatický; a nasekaná jarní cibulka a koriandr musí být zelené, protože se jedná o tradiční esence zušlechťované generacemi řemeslníků z Lanzhou, kteří vyrábějí nudle.

Tajemství úspěchu hovězích nudlí z Lanzhou spočívá v mottu „Čtyři prvky vody, čtyři prvky těsta, čtyři prvky textury“. „Čtyři prvky vody“ znamenají úpravu teploty vody pro hnětení těsta podle ročních období, protože teplota ovlivňuje kvašení a konzistenci těsta; „Čtyři prvky těsta“ znamenají úpravu obsahu popela v mouce podle počasí v každém ročním období, aby se zajistily nudle nejlepší chuti; a „Čtyři prvky textury“ znamenají úpravu poměru mouky a vody podle počasí v každém ročním období, aby se zajistilo, že těsto je co nejměkčí a nejpoddajnější.

V místech, kde je počasí rozděleno do čtyř odlišných ročních období, se liší i požadavky na hnětení a tvarování těsta na nudle. V létě musí být těsto o něco pevnější, zatímco v zimě o něco měkčí. I malý teplotní rozdíl ovlivní kvalitu nudlí.

Toto motto nejen shrnuje zkušenosti generací řemeslníků, kteří vyrábějí tento druh nudlí, jež byly uznány za nehmotné kulturní dědictví Číny, ale také odráží úroveň dovedností řemeslníků, kteří nudle vyrábějí.

Porce tradičních hovězích nudlí z Lanzhou.

V rozhovoru s reportérem novin Nhan Dan pan Ma Van Ban, mistr výroby hovězích nudlí z Lan Chau, uvedl, že se tomuto řemeslu začal učit v roce 1975. Proces učení byl velmi namáhavý, vyžadoval každodenní hnětení těsta, opakování postupu, dokud ho nebolely paže, a mnoho lidí to nemohlo vydržet. Během více než 50 let praxe v oboru vyškolil přibližně 2 000 učňů, z nichž mnozí se nyní rozvíjeli a dosáhli úspěchu jak v tuzemsku, tak i v zahraničí.

Řemeslník Ma Van Ban odpovídá na otázky reportéra novin Nhan Dan.

Rozvinout z toho podnikatelský sektor.

Původně jen pouliční svačina pro dělnickou třídu, hovězí nudle z Lanzhou se staly základním jídlem pro každého. Aby se z hovězích nudlí z Lanzhou stal úspěšný podnik, vyžadují nejen zkušené řemeslníky ručně vyrábějící nudle, které běžně najdete v obchodech s nudlemi, ale také tým manažerů, vedoucích prodejen a zaměstnanců zodpovědných za všechny aspekty podnikání.

Lanzhou's First Noodles - slavný obchod s hovězími nudlemi z Lanzhou ve městě Lanzhou v provincii Kan-su v Číně.

Od misky nudlí až po kulturní ikonu, hovězí nudle z Lanzhou se spoléhají na celý tým, protože každý člověk, který vyniká v určitém aspektu, přispívá ke kulturní značce restaurace.

Hosté si mohou vyzkoušet výrobu vlastních nudlí pod vedením řemeslníka Ma Wenbina.

V současné době restaurace s hovězími nudlemi v Lanzhou, které jsou hosty na sociálních sítích vysoce hodnoceny, kladou důraz na uspořádání a kvalitu služeb. Mnoho restaurací má otevřené kuchyně, které hostům umožňují přímo sledovat proces přípravy od hnětení těsta, tahání nudlí, blanšírování nudlí, krájení hovězího masa až po nalévání vývaru. To umožňuje hostům vychutnat si nudle a zároveň zažít kulturní atmosféru lanzhouské hovězí nudlové polévky.

Během špičky je obchod s nudlemi Lanzhou First zcela plný.

Hovězí nudle z Lanzhou se dnes nacházejí nejen v celé Číně, ale rozšířily se i na globální trh. Ke konci roku 2024 bylo v Číně a po celém světě více než 60 000 obchodů s hovězími nudlemi z Lanzhou, včetně 696 obchodů otevřených ve více než 60 zemích a teritoriích mimo Čínu.

V závislosti na regionu a preferencích zákazníků však obchody s hovězími nudlemi v Lanzhou upravují teplotu a konzistenci vývaru, aby pro hosty vytvořily co nejchutnější misku nudlí.

HUU HUNG - HO QUAN

Reportér novin Nhan Dan se sídlem v Číně

Zdroj: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html