Unikátní nudlový pokrm proslavil město v Číně

Řemeslník Ma Wenbin představuje proces výroby hovězích nudlí z Lanzhou.

Tajemství hovězích nudlí z Lanzhou

Kritéria pro misku autentických lanzhouských hovězích nudlí jsou „jedny čiré, dvě bílé, tři červené, čtyři zelené“, což znamená, že za prvé, vývar musí být čirý a voňavý; za druhé, ředkvičky musí být bílé a křupavé; za třetí, chilli olej musí být červený, pikantní a voňavý; a za čtvrté, nasekaná zelená cibulka a koriandr musí být zelené, protože představují tradiční kvintesenci destilovanou po generace lanzhouských řemeslníků z oblasti nudlí.

Tajemstvím vzniku značky hovězích nudlí Lan Chau je slogan „Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien“. V němž „tu quy thuy“ znamená úpravu teploty vody pro hnětení těsta na nudle v závislosti na různých ročních obdobích, protože teplota vody ovlivňuje kvašení a přilnavost těsta k tažení nudlí; „tu quy khoi“ znamená úpravu obsahu popela v mouce podle počasí v každém ročním období, aby se zajistilo co nejlepší tažení nudlí; a „tu quy dien“ znamená, že poměr mezi moukou a vodou musí být také upraven podle počasí v každém ročním období, aby se zajistilo co nejměkčí těsto.

V místech, kde je počasí rozděleno do čtyř odlišných ročních období, se liší i požadavky na hnětení těsta na výrobu nudlí. V létě musí být těsto trochu tvrdší, v zimě trochu měkčí. I malý teplotní rozdíl ovlivní kvalitu nudlí.

Toto heslo nejen shrnuje zkušenosti generací řemeslníků vyrábějících nudle, které byly uznány za nehmotné kulturní dědictví Číny, ale také ukazuje úroveň řemeslníků v oblasti výroby nudlí.

Tradiční pokrm z hovězího masa a nudlí z Lanzhou.

V rozhovoru s reportérem novin Nhan Dan pan Ma Van Ban, řemeslník na výrobu hovězích nudlí z Lan Chau, uvedl, že se tomuto oboru učí od roku 1975. Proces učení je velmi náročný. Každý den musí hníst těsto a tolikrát to opakovat, že ho unavují ruce. Mnoho lidí to prostě nevydrží. Za více než 50 let práce v tomto oboru vyškolil asi 2 000 studentů, z nichž mnozí se proslavili v zemi i v zahraničí.

Umělkyně Ma Van Ban odpověděla na rozhovor s reportérem novin Nhan Dan.

Rozvíjet se v podnikání

Lanzhouské hovězí nudle, původně pouliční svačinka pro pracující lidi, se staly základním jídlem pro každého. Aby se z lanzhouských hovězích nudlí stal podnik, potřebují nejen řemeslníky, kteří ručně tahají nudle, jež lidé často vidí v obchodech s nudlemi, ale také tým manažerů, vedoucích prodejen a zaměstnanců, kteří mají na starosti všechny fáze výroby.

Lanzhou No. 1 Noodles - slavný obchod s hovězími nudlemi z Lanzhou ve městě Lanzhou v provincii Kan-su v Číně.

Od misky nudlí až po kulturu, hovězí nudle z Lanzhou se musí spoléhat na celý tento tým, protože každá pozice zodpovědná za pódium vytvoří kulturní značku obchodu s nudlemi.

Hosté si mohou sami vyzkoušet tahání nudlí pod vedením řemeslníka Ma Van Ban.

V současné době se lanzhouské hovězí nudle, které si vysloužily hlasování mnoha zákazníků na sociálních sítích, zaměřují na uspořádání a kvalitu služeb. Mnoho nudleren má otevřené kuchyně – zákazníci mohou přímo sledovat jednotlivé fáze zpracování od hnětení těsta, tahání nudlí, blanšírování nudlí, krájení hovězího masa, nalévání vývaru... což zákazníkům umožňuje vychutnat si nudle a zároveň zažít kulturní prostor lanzhouských hovězích nudlí.

Během dopravní špičky není v obchodě s nudlemi číslo jedna v Lanzhou ani jedno volné místo.

Hovězí nudle z Lanzhou jsou dnes nejen přítomny ve všech částech Číny, ale rozšířily se i na světový trh. Do konce roku 2024 bylo v Číně a po celém světě více než 60 000 prodejen hovězích nudlí z Lanzhou, z nichž 696 bylo otevřeno ve více než 60 zemích a teritoriích mimo Čínu.

V závislosti na regionu a chuti zákazníka však obchody s hovězími nudlemi v Lanzhou upravují teplotu a sílu vývaru, aby si hosté mohli pochutnat na té nejlepší míse nudlí.

HUU HUNG - HO QUAN

Reportér People's Daily se sídlem v Číně

Zdroj: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html