Unikátní čaj Ma Do

Každý rok po začátku jara vycházejí lidé v obci Xuan Loc v provincii Dak Lak na horu Hon Nhon v pohoří Cu Mong, aby si natrhali čajové pupeny Ma Do k fermentaci a připravili se tak na Tet (lunární Nový rok).

Podle pana Nguyen Nhi, obyvatele obce Xuan Loc, který již přes 50 let šplhá do hor a sbírá čajové lístky, zůstávají čajovníky Ma Do po celou zimu v dormantním stavu. Teprve když se na začátku jara oteplí, čajovníky raší nové listy. To je pro obyvatele Xuan Loc nejlepší doba k výstupu na vrcholky hor vysokých 500–700 metrů a sběru čerstvých zelených čajových lístků.

Během Tetu (vietnamského Nového roku) starší obyvatelé Xuan Locu často u šálků čaje Ma Do vyprávějí legendu o Nguyen Anhovi, kterého před lety pronásledovala armáda Tay Son. Když přejel vrchol Cu Mong, on i jeho kůň byli vyčerpaní a museli se zastavit, aby si odpočinuli. Jeho kůň snědl několik mladých lístků a najednou se stal velmi energickým. Když to viděl, nařídil svým vojákům, aby je natrhali, povařili ve vodě a vypili výsledný odvar. Cítil se také osvěžený, posilněný a zdravý.

Lidé v obci Xuan Loc v provincii Dak Lak stoupají na horu, aby našli a sbírali mladé výhonky čajovníku Ma Do.

„Když pokračoval v cestě na jih, lord Nguyen Anh nezapomněl poslat lidi, aby si natrhali mladé listy a vzali si je s sebou k pití, když byl unavený. Později, po nástupu na trůn, král Gia Long stále pravidelně posílal lidi do vysokých hor Cu Mong brzy na jaře, aby je natrhali k použití. Jméno Ma Do – což znamená „zastavení koně“ – jim také dal,“ vzpomínal pan Nguyen Nhi na starý příběh.

Podle Dai Nam Nhat Thong Chi (Souhrnného místopisného slovníku Dai Nam) se v pohoří Cu Mong nachází velmi vysoká hora Ma Vu. Název hory je odvozen od jejího tvaru – „Ma“ znamená kůň a „Vu“ znamená mlha. Z dálky hora Ma Vu připomíná koně cválajícího rychle mlhou. Na vrcholu hory roste druh čaje zvaný Ma Vu.

Čaj Ma Do je také známý jako Ma Vo, jak ho běžně nazývají lidé z oblasti Song Cau. Tento název pochází ze skutečnosti, že mnoho lidí si všimlo, že daná hora připomíná tančícího koně... Přestože má mnoho různých názvů, Ma Do zůstává nejoblíbenějším mezi místními obyvateli a těmi, kteří tento druh divokého čaje milují.

Čaj Ma Do roste přirozeně ve vysokohorských oblastech, takže sklizeň mladých pupenů pro zpracování je velmi obtížná. Lidé musí šplhat po tyčících se čajovnících, které nebezpečně rostou na strmých útesech, aby si je natrhali. I ti nejzkušenější dokážou sklidit denně pouze asi 4 kg čerstvých pupenů; po usušení a zpracování se získá 1 kg sušeného čaje.

Mladé, zelené čajové pupeny se sklízejí, trhají na malé kousky a rozkládají na tác, aby zavadly. Po 2 hodinách se zvadlé pupeny srolují a třejí, dokud se nerozdrtí, a poté se nechají asi 4 hodiny kvasit. Poté se čaj znovu vyndá ven, aby uschl na mírném ranním slunci...

Všechny výše uvedené kroky se provádějí ručně. Navzdory pracnému procesu pomáhá vysoká cena čaje Ma Do – až 3 miliony VND/kg – mnoha lidem vydělat si na začátku roku.

Čaj Mã Dọ má černou barvu, ale po zalití vroucí vodou získá krásný lotosově růžový odstín. Když si přiložíte šálek čaje Mã Dọ k ústům, nejenže zažijete jedinečnou směs jemných horských vůní, delikátní sladkost s nádechem hořkosti na špičce jazyka a přetrvávající, hlubokou sladkost, ale také uslyšíte zvuk legendárních kopyt armády dynastie Nguyễn.

Podle Ministerstva vědy, technologie a životního prostředí – Ministerstva zemědělství a životního prostředí obsahuje čaj Ma Do mnoho esenciálních aminokyselin a nezbytných stopových minerálů. Kromě toho čaj Ma Do obsahuje také aktivní látky, jako jsou taniny, flavonoidní polyfenoly a katechiny, které pomáhají v boji proti bakteriím, chrání buňky, předcházejí stárnutí a rakovině. Přirozený fermentační proces čaje Ma Do také zvyšuje obsah GABA – neurotransmiteru, který pomáhá relaxovat, snižovat stres a zlepšovat spánek.

Věří se také, že aktivní složky čaje Ma Do pomáhají čistit a odstraňovat toxiny, účinně podporují funkci jater a plic, čistí střeva, napomáhají trávení, podporují mikrocirkulaci a udržují tělo v bdělosti bez pocitu úzkosti. Možná právě proto, že obsahuje tolik prospěšných aktivních složek, je čaj Ma Do i přes svou přemrštěnou cenu stále vyhledáván mnoha lidmi během Tetu (lunárního Nového roku).

Aby si lidé v Xuan Loc zachovali tuto vzácnou odrůdu čaje, vydali se do vysokých hor, aby našli a vytrhali sazenice, které pak vysadili kolem svých zahrad. Mnoha rodinám, jako například rodině pana Nguyen Nhiho, se dokonce podařilo vypěstovat celé zahrady čaje Ma Do.

Od roku 2020 Univerzita Phu Yen úspěšně realizuje výzkumný projekt zaměřený na šlechtění a konzervaci čaje Ma Do. Následně univerzita předala výsledky do zemědělského a environmentálního sektoru za účelem šíření tohoto čaje v několika lokalitách.

Možná proto, že obsahuje mnoho prospěšných aktivních složek, je čaj Ma Do i přes svou přemrštěnou cenu stále vyhledávaný mnoha lidmi během Tetu (lunárního Nového roku).

Zdroj: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm