Jedinečné a neobvyklé pokrmy... žába vařená v bambusových trubkách, žabí tom yum.

Majitelka, paní Dao Thuy Linh, se svěřila, že původně pocházela z kulinářského prostředí a milovala nošení zástěry a vaření. Během studia hotelového a restauračního managementu v Singapuru objevila žabí kaši. „Dříve jsem se ani neodvážila jíst žabí maso, dokonce jsem se ho bála, protože bylo tak zelené. Ale jakmile mě kamarádka pozvala, abych ochutnala žabí kaši, uvědomila jsem si, jak sladké a lahodné žabí maso je. Ze strachu jsem se stala závislou,“ vyprávěla.

Později, během svých služebních cest a cest po Číně, si uvědomila, že místní jedí žabí maso stejně běžně jako vepřové nebo kuřecí. Pro ně byly žáby výživnou, známou a nezbytnou potravinou. „Žabí maso je bílé maso, obecně zdravější než červené maso. Vietnamské žabí maso je pevné, žvýkací, snadno stravitelné a chutná jako kuře i ryba. Pokud vám záleží na výživě, konzumace žabího masa je velmi prospěšná,“ řekla.

Od té doby začala vytvářet desítky receptů na žáby, které se nyní staly kolekcí 50 různých pokrmů inspirovaných kuchyněmi z celého světa.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Omáčka Tom Yum je pokrm, který nenajdete nikde jinde než v restauraci paní Linh.

První jídlo, které jsem ochutnal, byl žabí tom yum. Žabí stehýnka a prsa se smažila do křupava, ne dozlatova, a když jsem je ponořil do bohaté zlatavé omáčky Tom yum, chuť explodovala. Podle majitele je tato omáčka jedinečná a nenajdete ji nikde jinde, dokonce ani v Thajsku – rodišti Tom yum. Na rozdíl od typické zředěné rybí omáčky je zdejší Tom yum hustá a hladká, dokonale obaluje žabí maso, s harmonickou rovnováhou kyselé a kořeněné chuti a lehkou, nemastnou bohatostí. Podávaný s horkým, křupavým chlebem je pokrm ještě lákavější.

Dalším jídlem je smažená žába se soleným žloutkem, bestseller v restauraci. V podstatě se žabí maso smaží do křupava, ale obal ze soleného žloutku mu dodává pikantní a bohatou chuť. Toto jídlo se trochu podobá žabímu tom yumu, liší se pouze chutí, ale stále je dostatečně působivé, aby na hosty zanechalo trvalý dojem.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Pečená žába se sýrem - nečekaná fúze východu a západu.

Ale pečená žába se sýrem byla skutečným překvapením. Roztavený sýr, zlatavý a třpytivý, ukrytý pod křehkým bílým žabím masem, v kombinaci s bohatou, krémovou evropskou chutí a přirozenou sladkostí vietnamského žabího masa vytvořil nečekanou asijsko-evropskou fúzi. Byl to pokrm, který mi připomínal odvážnou inovaci, a přesto dokonale doplňoval mé chuťové pohárky.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Žába vařená v bambusových trubičkách, podávaná s bílou rýží, je velmi lahodná.

Nakonec tu máme žábu dušenou v bambusových trubičkách, kterou považuji za „mistrovské dílo“ oběda. Osvěžující kyselost bambusových výhonků, štiplavá pálivost chilli papriček a křehké žabí maso dušené v bambusových trubičkách vytvářejí neodolatelnou vůni. Jídlo evokuje čínskou kuchyni s nádechem severozápadní vietnamské chuti. Dokonale se hodí k horké rýži. Majitelka vyprávěla, že se tuto metodu vaření naučila během cesty do Číny a rozhodla se ji proměnit ve své vlastní žabí jídlo. „Pokud hudebník složí hudební dílo, pak kuchař vytvoří recept,“ řekla.

Před patnácti lety si paní Linh otevřela žabí farmu, aby si zajistila vlastní dodávky surovin. Později předala podnik farmářům, aby snížila tlak a zároveň se zaměřila na vytváření inovativních receptů. Nyní je jejím snem přivést zpět do Singapuru vietnamské žáby. „Přivést zpět žáby do asijského hlavního města žabí kaše?“ „Žabí maso v Singapuru není tak pevné jako vietnamské žabí maso, ale jsem si jistá, že mé žabí pokrmy si získají mezinárodní hosty,“ odpověděla paní Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Restaurace s žabími pokrmy v okrese Xuan Hoa (Ho Či Minovo Město) jsou v době oběda plné.

Přivést vietnamské žáby do „hlavního města žabí kaše v Asii“ – odvážný nápad ženy, která se kdysi žab bála – mi pomohl pochopit, proč je v její restauraci vždycky plno. Když se vaří s vášní, jídlo není jen jídlo; vyjadřuje také pocity a touhu šéfkuchaře představit vietnamskou kuchyni světu .

Zdroj: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm