Unikátní… žába vařená v bambusové trubici, žabí tomyum

Majitelka, paní Dao Thuy Linh, se svěřila, že byla původně kuchařkou a milovala nošení zástěry a vaření. Studium managementu restaurací a hotelů v Singapuru jí pomohlo dozvědět se o žabí kaši. „Dříve jsem se ani neodvážila jíst žabí maso, dokonce jsem se bála, protože bylo zelené. Ale jednou mě kamarádka pozvala na žabí kaši a žabí maso mi přišlo tak sladké a lahodné. Ze strachu jsem se stala závislou,“ řekla.

Později, během svých služebních cest a cest do Číny, si uvědomila, že lidé zde jedí žabí maso stejně běžně jako vepřové a kuřecí. Pro ně je žába výživnou, známou a nezbytnou potravinou. „Žabí maso je bílé maso, často zdravější než červené maso. Vietnamské žabí maso je pevné, žvýkací, snadno stravitelné a chutná jako kuře i ryba. Pokud vám záleží na výživě, konzumace žabího masa je velmi prospěšná,“ řekla.

Od té doby začala vytvářet desítky receptů na žáby, které se nyní staly kolekcí 50 různých pokrmů inspirovaných kuchyněmi z celého světa.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Omáčku Tom Yum neseženete nikde jinde než v obchodě Linh.

První jídlo, které jsem ochutnal, byl žabí tomyum. Žabí stehna a prsa byla osmažená do křupava, ne v oleji, a když jsem je ponořil do misky se zlatavou omáčkou tomyum, chuť explodovala. Podle majitele se tato omáčka nikde jinde nesežene, dokonce ani v Thajsku – domovině tomyu. Není tak řídká jako obvyklá rybí omáčka, tady je tomyum zpracovaná hladce, splývá s žabím masem, kyselá a pikantní chuť je harmonická, lehce mastná, ale ne mastná. Podávaná s horkým křupavým chlebem je pokrm ještě atraktivnější.

Dalším jídlem je smažená žába se solenými vejci, která je bestsellerem restaurace. V podstatě je žabí maso smažené do křupava, ale obal ze solených vajec vytváří slanou, mastnou chuť. Toto jídlo je do jisté míry podobné žábě tom yum, liší se jen chutí, ale stále dostatečně působivé na strávníky.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Pečená žába se sýrem - překvapivá asijsko-evropská fúze

Ale pečená žába se sýrem byla opravdovým překvapením. Zlatavá vrstva roztaveného sýra, pod ní kousky čistě bílého žabího masa, bohatá evropská chuť v kombinaci s přirozenou sladkostí vietnamského žabího masa vytvořila překvapivou asijsko-evropskou kombinaci. Jídlo, které mi připomínalo odvážnou inovaci, ale velmi chutné.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Žába vařená v bambusové trubici s bílou rýží je velmi lahodná.

A konečně, žába vařená v bambusových trubkách je podle mého názoru „mistrovským dílem“ oběda. Kyselá chuť bambusových výhonků, pikantní chuť chilli a měkké dušené žabí maso v bambusových trubkách vydávají vonnou vůni. Jídlo připomíná čínskou kuchyni smíchanou s trochou severozápadní chuti. Toto jídlo se velmi dobře hodí k horké rýži. Majitelka restaurace uvedla, že se tuto metodu vaření naučila během cesty do Číny a rozhodla se ji proměnit ve své vlastní žabí jídlo. „Pokud hudebník skládá hudbu, šéfkuchař vytváří recept,“ řekla.

Před 15 lety paní Linh otevřela žabí farmu, aby proaktivně získávala suroviny. Poté tuto práci předala farmářům, aby snížila tlak a zároveň se zaměřila na tvorbu receptů. Nyní je jejím snem přivést zpět vietnamské žáby do Singapuru. „Přivést zpět žáby do asijského hlavního města žabí kaše?“ „Žabí maso v Singapuru není tak pevné jako vietnamské žabí maso, jsem si jistá, že mé žabí pokrmy si získají chuť mezinárodních hostů,“ odpověděla paní Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Restaurace Frog v okrese Xuan Hoa (HCMC) je v poledne plná.

Přivést vietnamské žáby do „hlavního města žabí kaše v Asii“ mi odvážný nápad ženy, která se dříve žab bála, pomohl pochopit, proč je v její restauraci vždycky plno. Když se vaří s vášní, jídlo není jen pokrm, ale také vyjadřuje pocity šéfkuchaře a jeho touhu představit vietnamskou kuchyni světu .

Zdroj: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm