Znovuzískání „spravedlnosti“ pro vietnamská kávová zrna Robusta

Sahra Nguyen, zakladatelka společnosti Nguyen Coffee Supply: Požaduje „spravedlnost“ pro vietnamskou kávovou zrna robusta

Nguyen Coffee Supply je první značka v USA specializující se na prodej produktů ze speciálních vietnamských kávových zrn Robusta. Zakladatelka Sahra Nguyen není jen obyčejným podnikem, chce šířit vietnamskou kávovou kulturu po celém světě .

Sahra Nguyen, zakladatelka Nguyen Coffee Supply.

Těžké srdce pro vietnamské zrna robusty

Od roku 2022 se speciální kávové produkty a konzervovaná káva cold brew z robusty od společnosti Nguyen Coffee Supply objevily ve více než 550 prodejnách luxusního maloobchodního řetězce Whole Foods v USA. Pro značku se jedná o důležitý posun, který odráží změnu v myšlení amerických zákazníků, pokud jde o vietnamskou kávu.

„Mým snem je vybudovat největší kávovou společnost na světě z vietnamských zrn robusty,“ sdělila zakladatelka Sahra Nguyen.

Společnost Nguyen Coffee Supply, založená v roce 2018, je prvním výrobcem řemeslné kávy v USA, který používá zrna robusty pocházející ze 100 % z Vietnamu. Dokonce i v názvu značky používá zakladatel, narozený v roce 1986, své příjmení Nguyen, aby zvýšil zastoupení a viditelnost vietnamské komunity.

Sahra vzpomíná, že v roce 2016, kdy se vietnamská ledová káva s mlékem stala v New Yorku stále populárnější, vzpomněla si na japonský zelený čaj nebo perlový mléčný čaj, asijské nápoje, které v USA vytvořily spotřebitelský trend. Věřila, že vietnamská ledová káva s mlékem se stane dalším trendem.

Pokaždé, když si Sahra koupila ledovou kávu s mlékem, si však všimla, že použitá zrna nebyla vietnamská, ale etiopská nebo kolumbijská. Čím více se Sahra dozvídala, tím více si uvědomovala, že i američtí spotřebitelé měli potřebu seznámit se s vietnamskou kulturou, ale na americkém trhu bylo nemožné najít kvalitní vietnamskou kávu. Velké kávové společnosti jako Blue Bottle, Stumptown, La Colombe... nebo maloobchodní řetězec Whole Foods neměly po vietnamských zrnech robusty ani stopu.

„To je zvláštní,“ řekla si Sahra.

Mým snem je vybudovat největší kávovou společnost na světě z vietnamských zrn robusty.

- Sahra Nguyen

Hledala na internetu a zjistila, že Vietnam je druhým největším producentem kávy na světě a největším pěstitelem robusty na světě. V okamžiku, kdy tuto pravdu objevila, se Sahra cítila „osvícená“. Vietnam je důležitou součástí mezinárodního zážitku z kávy, ale spotřebitelé to nevědí. Ani v kávovém průmyslu se zrnům robusty nevěnuje stejná pozornost jako zrnům arabice z Afriky nebo Jižní Ameriky.

„Chci světu ukázat, že vietnamská káva je stejně dobrá jako káva z jiných míst,“ řekla Sahra o důvodu založení společnosti Nguyen Coffee Supply.

Společnost Nguyen Coffee Supply dováží kávová zrna od farmářů v Da Lat a Son La , praží je, mele a poté je prodává na americkém trhu. Sahra uvedla, že nejde o to, že by Američané preferovali zrna Arabica, ale že dříve byli americkým zákazníkům nabízeny pouze kávové produkty Arabica. Po určité době, kdy si kávu od Nguyen Coffee Supply zvykli na kávu, si stále více Američanů oblíbilo zrna Robusta kvůli jejich jemné, hedvábné a bohaté chuti připomínající hořkou čokoládu, která se dobře hodí k cukru a mléku.

Kávová zrna budoucnosti

Společnost Nguyen Coffee Supply v současné době dováží z Vietnamu zrna robusty i arabiky, aby diverzifikovala své produkty, ale na špici stále stojí zrna robusty. Ve srovnání s arabikou mají zrna robusty dvakrát více kofeinu, dvakrát více antioxidantů, o 60 % méně cukru a o 60 % méně tuku než káva arabica.

„To neznamená, že jedno kávové zrno je lepší než jiné, protože kávová zrna nežijí v hierarchiích a my v kávě hierarchickou kulturu nepropagujeme. Místo toho poukazujeme na skutečnost, že si všichni zákazníci zaslouží větší rozmanitost produktů a jejich kvalitu,“ zdůraznila Sahra.

V kontextu stále složitější změny klimatu Sahra Nguyen vyjádřila přesvědčení, že kávová zrna robusta jsou zrny budoucnosti, která disponují odolnou vitalitou. Ačkoli žádná zrna nejsou zcela imunní vůči změně klimatu, výzkum ukazuje, že zrna robusty snášejí vyšší teploty lépe než zrna arabica. Zrna robusty lze také pěstovat v různých nadmořských výškách, zatímco zrna arabica musí pěstovat ve velmi vysokých polohách. Protože zrna robusty obsahují dvakrát více kofeinu než zrna arabica, stává se toto množství kofeinu přirozeným repelentem proti škůdcům, což zajišťuje, že zemědělci získají více kávových zrn.

„Z těchto všech důvodů skutečně věříme, že zrna robusty budou hrát důležitou roli v budoucnosti kávového průmyslu,“ řekla Sahra Nguyen.

Během posledních 6 let Sahra a Nguyen Coffee Supply soustavně propagují vietnamskou kávu a kulturu filtrované kávy svým přátelům po celém světě. Věci se postupně zlepšují. Sahra a příběh vietnamských kávových zrn Robusta přitahují pozornost mezinárodních médií. Osminásobná zakladatelka byla také časopisem Imbibe oceněna jako jedna ze 75 lidí, kteří v roce 2021 změnili způsob stravování Američanů.

Úspěch společnosti Nguyen Coffee Supply inspiroval také mnoho velkých místních kávových podniků k postupné změně myšlení. V lednu 2023 uvedla společnost Blue Bottle na trh svůj první směsný kávový produkt s vietnamskými zrny robusty po více než dvou desetiletích provozu. Zakladatelka Sahra Nguyen se neobává konkurence, ale naopak vyjádřila přání, aby se k ní připojilo více podniků, které by zlepšily postavení vietnamského kávového průmyslu.

„V podnikání je konkurence dobrá, protože podporuje inovace. Do tohoto pole se musí zapojit více podniků a více generací, aby se zvýšilo pokrytí vietnamské kávy v USA. Sám to nedokážu,“ řekl zakladatel společnosti Nguyen Coffee Supply.

Zdroj