Turisté navštěvují kávovou zahradu ve stínu zlatých teakových stromů patřících paní Tran Mai Huong - Foto: LT
Průkopníci
Když jsme hledali speciální kávu v Huong Hoa, mnoho lidí zmínilo paní Tran Mai Huong (běžně známou jako Madam Huong) z vesnice Cop v obci Huong Phung. V současné době je kávová plantáž paní Huong, stíněná zlatými teakovými stromy, oblíbeným turistickým cílem. Toto je také rodiště speciální kávy, která byla v roce 2024 oceněna jako nejlepší zelená kávová zrna v jihovýchodní Asii.
Každý rok až do prosince, kdy většina kávových a čajových plantáží v obci Huong Phung ukončí sklizeň, dělníci na kávové plantáži paní Huong stále pilně sklízejí plody. Káva dozrává postupně a ačkoli sklizeň vyžaduje velké úsilí, paní Huong si stále volí tuto metodu zemědělství, místo aby zkoušela všechny metody k dosažení vysokých výnosů a současného zrání. Říká, že je to způsob, jak získat kávová zrna nejvyšší kvality.
„Zlatý teak vytváří silnou vrstvu vegetace, která zvyšuje obsah humusu a udržuje vlhkost v půdě. Díky koruně stromu zlatého teaku procházejí kávová zrna dlouhým vývojovým procesem, jehož výsledkem je lahodná, bohatá a velmi výrazná chuť po dozrání.“ Díky tomu v sezóně 2022–2023 úspěšně experimentovala s první várkou speciální kávy Arabica s využitím anaerobní fermentace celých plodů. V sezóně 2023–2024 stabilizovala zpracování a vyprodukovala várky kávy nejvyšší kvality. Produkt byl Světovým institutem pro kvalitu kávy uznán jako speciální káva s 84,75 body.
Kávová plantáž kombinující zemědělství a lesnictví v obci Huong Phung - Foto: LT
V září 2024 byla káva Liberica od paní Huong oceněna jako nejlepší produkt na soutěži Southeast Asian Green Coffee Competition 2024, která se konala v Thajsku a pořádala ji Southeast Asian Coffee Association. „Kávovník Arabica původně pocházel z malého keře, který přirozeně rostl ve starých lesích Afriky. Pěstování kávovníků pod lesním porostem je vrátilo k jejich původní povaze. Toto je její nejlepší verze, která vytváří nejkvalitnější suroviny pro zpracování na charakteristické kávové produkty,“ sdělila paní Huong.
Pojem speciální káva označuje kávové produkty z pěstitelských oblastí se specifickými přírodními podmínkami a speciálními postupy pěstování, sklizně a zpracování. Po ochutnání má tento druh kávy jedinečnou chuť a podle standardů a hodnotících postupů Asociace pro speciální kávu (SCA) a Institutu pro kvalitu kávy (CQI) dosahuje 80 bodů nebo vyššího hodnocení. |
Někteří lidé v Huong Phungu se také seznámili s pěstováním kávy pod lesními korunami, včetně pana Le Duc Binha ve vesnici Xa Ry. V posledních letech, kdy rostliny pepře chřadly, přesunul své zaměření a začal mezi svými kávovníky odrůdy arabica pěstovat kávu s odrůdami, jako je jackfruit, palisandr a kvetoucí teak. Podle něj je koncept agrolesního pěstování kávy relativně nový; předtím on a někteří další v oblasti spontánně přijali tuto praxi, aby kávovníkům poskytli stín . Quang Tri je horká a slunečná oblast a stromy poskytující stín pomáhají udržovat vlhkost a chrání půdu (protože terén je zde kopcovitý a náchylný k erozi). Zkušenosti ukazují, že káva pěstovaná pod stromy poskytujícími stín má mnohem lepší chuť a dochuť ve srovnání s kávou pěstovanou jako monokultura.
Do modelu se zaregistrovalo přes 570 domácností.
Pan Nguyen An, projektový manažer ekologické produkce kávy a zlepšování přírodních lesů WWF-Vietnam v Quang Tri, uvedl, že v celostátních regionech pěstujících kávu téměř neexistuje soubor standardů pro agrolesní pěstování kávy uznávaných státem. Konkrétně v Quang Tri vydal provinční lidový výbor v srpnu 2024 technický postup pro agrolesní pěstování kávy Arabica platný v provincii. Tento postup zahrnuje meziplodinové pěstování kávy s dřevinami nebo ovocnými stromy. Na základě tohoto technického postupu sestavil provinční zemědělský sektor příručku s ilustracemi a diagramy, které jí mají pomoci lépe porozumět.
Ve skutečnosti neexistuje žádný ucelený model, ze kterého by se dalo poučit a který by se dal následovat. Vydání technických postupů pro integrované agrolesnictví a pěstování kávy proto dokazuje silný závazek provincie k její strategii rozvoje kávy. V současné době se zemědělský sektor a projekty podporující zemědělce v okrese Huong Hoa v pěstování kávy (včetně WWF-Vietnam v Quang Tri) učí ze zkušeností.
Například z kávové zahrady paní Huongové se lze poučit, jak sázet zlatý déšť (Gmelina arborea) v hustotě, která neovlivňuje sluneční světlo pro kávovníky pod nimi. Nebo v některých zahradách určité druhy stromů, když jsou vysazeny mezi sebou, soutěží s kávovníky o živiny.
Proto je postupně se objevujícím problémem výběr druhů lesních nebo ovocných stromů, které se mají vysadit vedle kávy, a určení vhodných rozestupů a hustoty výsadby, aby stromy během růstu nekonkurovaly kávovníkům o světlo a živiny. „Naším cílem je pomoci lidem vytvářet přidanou hodnotu na stejném pozemku, místo aby přemýšleli o rozšiřování pěstební plochy (koupě další půdy nebo zásah do přírodních lesů),“ vysvětlil pan An.
Pan Le Duc Binh, ředitel družstva Sary Specialty Coffee Cooperative, představuje produkty družstva - Foto: LT
Podle úředníků z Provinčního zemědělského poradenského centra technicky vzato umožňuje integrované pěstování kávy a lesnictví přeskupení sadů, odstraňování starých, nemocných stromů atd. Pokud však lidem umožníme sázet spontánně, povede to k tomu, že některé stromy budou vysazovány hustě a jiné řídce, bez řádků a bez znalosti, které lesní nebo ovocné stromy jsou vhodné.
Od zavedení technických postupů v provincii a od dopadu několika podpůrných projektů se k účasti registruje stále více lidí. Například v roce 2024 bylo v obci Huong Phung registrováno 374 domácností pro pěstování ovocných stromů a lesních stromů v kávových zahradách; v roce 2025 se očekává registrace přibližně 200 domácností.
Zejména v roce 2024 centrum zahájilo 11 školení o pěstování kávy v agrolesnictví, včetně jednoho kurzu pro klíčové zaměstnance, vynikající farmáře a zástupce družstev, jehož cílem je předávat technologie místním obyvatelům. V současné době oddělení zřídilo tým 7 technických podpůrných pracovníků pro projekt pěstování kávy v agrolesnictví, prostřednictvím kterého nadále provádějí průzkum, školí a předávají technologie lidem.
Budování značky prostřednictvím soutěží.
Podle údajů shromážděných Lidovým výborem obce Huong Phung se místní oblast pěstování kávy rozkládá na 2 000 hektarech, přičemž do produkce je přímo zapojeno více než 1 200 domácností, což v průměru představuje přes 1,5 hektaru na domácnost. Výnosy se pohybují od přibližně 8,5 do 9 tun čerstvých kávových třešní na hektar za rok. Kávovníky jsou široce rozšířeny ve všech 13 vesnicích obce.
Kromě vesnice Chênh Vênh, která byla Ministerstvem zemědělství a rozvoje venkova (nyní Ministerstvem zemědělství a životního prostředí) vybrána jako oblast pro pěstování kávy schopná produkce speciální kávy, skutečná produkce ukazuje, že většina vesnic v obci splňuje podmínky pro plánování rozvoje vysoce kvalitní kávy. V současné době se v oblasti nachází více než 30 společností, podniků, družstev a agentů zabývajících se sběrem, zpracováním a produkcí kávy (včetně několika společností, družstev a domácností produkujících a zpracovávajících speciální a bio kávu).
Podle Ha Ngoc Duonga, místopředsedy Lidového výboru obce Huong Phung, se lidé postupně přesouvají od tradičního pěstování kávy k ekologickému a specializovanému pěstování kávy. Pozitivní je, že ústřední a místní vlády v poslední době vydaly několik mechanismů a politik pro rozvoj specializované kávy. Několik podniků a organizací v oblasti také zavedlo politiky, které mají lidi povzbudit k pěstování kávy.
Rostoucí ceny kávy a skutečnost, že některé podniky podepsaly smlouvy na nákup celé úrody hned od začátku sezóny, navíc uklidnily farmáře. Zejména v poslední době se některé místní kávové produkty zúčastnily a získaly vysoká ocenění na domácích i mezinárodních soutěžích speciální kávy, čímž vytvořily rozruch a přitáhly pozornost spotřebitelů, a tím postupně vybudovaly značku pro tuto produktovou řadu.
Například v roce 2020 bylo ve vesnici Xa Ry v obci Huong Phung založeno družstvo Sary Specialty Coffee Cooperative, jehož ředitelem je pan Le Duc Binh. Družstvo má v současné době 20 členů (včetně 17 příslušníků etnických menšin), kteří pěstují kávu na více než 40 hektarech. V roce 2024 družstvo spolupracovalo se společností Tong Phuc Lam Company (v Ho Či Minově Městě) na účasti ve Vietnamské soutěži Specialty Coffee Competition v Buon Ma Thuot v provincii Dak Lak, kde byl jeho produkt zvolen nejoblíbenějším kávovým produktem.
Od té doby se o produktech družstva dozvědělo více zákazníků. Pan Binh vlastní 3 hektary ekologicky pěstované kávy. V posledních letech fermentuje zralé banány pomocí hnoje a biohnojiv, kterými hnojí své kávovníky. Každý rok jeho plantáž vyprodukuje asi 36 tun čerstvých kávových zrn, z nichž vybere asi 10 tun (přibližně 2,5 tuny), které splňují standardy pro zpracování na speciální kávu, a zbytek prodává jako volně loženou kávu na trhu.
„Příprava speciální kávy vyžaduje pečlivou pozornost k detailům, od výběru zrn pro sklizeň, mytí, sušení a přirozené fermentace… je to velmi pracné, ale na oplátku se speciální káva prodává třikrát dražší než běžná káva, takže všichni jsou nadšení. Mým přáním při zakládání družstva bylo spolupracovat na produkci velkého množství vysoce kvalitní kávy pro trh,“ sdělil pan Binh.
Lam Thanh
Zdroj: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm
Komentář (0)