Kouř z kuchyně si zachovává chuť zvěřiny.

Při procházce ulicemi Moc Chau v chladném počasí nás uchvátilo teplo vycházející z otevřené kuchyně restaurace paní Lu Thi Hoa (ženy thajské národnosti, narozené v roce 1991, žijící v okrese Moc Son v provincii Son La ). Na kuchyňské lince úhledně visely proužky buvolího a vepřového masa připravené na uzené maso. Pro výrobu lahodného uzeného masa místní obyvatelé maso pečlivě vybírají a zpracovávají. Nejsnadněji se zpracovává a nejlépe vypadající hotový výrobek je z hovězího a kýty. Maso se krájí podél vláken pro snadné trhání na kousky o tloušťce asi 1 cm a délce 30 až 50 cm. Poté se maso marinuje s přesným množstvím koření po dobu 30 minut až hodiny, aby se zachovala jeho přirozená sladkost a textura.

Obyvatelé okresu Moc Son (provincie Son La) se dělí o svůj způsob přípravy uzeného masa.

Dřevo používané k uzení masa musí být kvalitní, suché a bez plísní, aby kouř stoupal rovnoměrně a jemně, a to dostatečně na to, aby se maso důkladně propeklo. Pokud se použije překližka nebo tenké dřevo, kouř bude hustý a těžký, nepronikne masem rovnoměrně, takže vnější strana bude mít ostrý kouřový zápach, zatímco uvnitř si stále zachová rybí zápach. V takovém případě je maso nepoživatelné.

Maso se zavěsí na půdě kuchyně, kde se nepřetržitě udí asi tři dny, dokud nedosáhne perfektní propečenosti. Po konzumaci se maso znovu griluje na žhavých uhlících, aby se prohřálo, vnější vrstva se lehce opeče, poté se natrhá a ponoří do omáčky chẳm chéo. Přirozená sladkost uzeného masa se mísí s bohatou, kořeněnou, slanou a voňavou chutí omáčky chẳm chéo a zanechává strávníkům nezapomenutelnou dochuť.

Kromě uzeného masa nám paní Lu Thi Hoa také představila mnoho lahodných specialit z Moc Chau. Kuřata z volného chovu jsou také běžným jídlem. Kuřata se volně chovají a živí se kukuřicí a hmyzem, takže maso je pevné a kůže tenká. Kuře se připravuje mnoha způsoby: vařené kuře, aby se zachovala jeho přirozená sladkost; grilované kuře marinované v koření mac khen s kouřovou chutí dřevěného uhlí.

Zároveň je restované telecí maso oblíbené i mezi mnoha turisty. Mladé telecí maso se marinuje v koření, jako je citronová tráva, zázvor a chilli. Po vstřebání koření se telecí maso rychle opeče v horkém oleji. Maso je zlatavě hnědé, kůže je křupavá a vůně stimuluje chuťové pohárky. Vnější strana masa je pevná, zatímco vnitřek zůstává měkký, sladký a mírně mastný. Horké restované telecí maso, ponořené do omáčky ze zázvoru, citronové trávy, chilli a mắc khén (druh koření), nabízí teplou, štiplavou chuť, která se snadno jí, ale je nezapomenutelná.

Paní Nguyen Hong Hanh (narozená v roce 1993, turistka z Hanoje ) se podělila: „Jídla v Moc Chau jsou velmi lákavá a chutě jsou perfektní. Bylo pro mě velmi zajímavé si jídlo vychutnat a zároveň poslouchat vysvětlení, jak bylo připraveno.“

Esence v každém zrnku rýže, v každém klíčku zeleniny

Kuchyně Moc Chau je také bohatá na pokrmy připravované ze škrobů a zeleniny. Vrcholem je pětibarevná lepkavá rýže. Pět barev – bílá, červená, žlutá, fialová a zelená – je vytvořeno z různých listů, kořenů a plodů. Díky tomu je pokrm nejen vizuálně přitažlivý, ale má také zvláštní význam. Bílá barva lepkavé rýže symbolizuje čistotu. Červená barva plodu gac představuje štěstí a spokojenost. Žlutá barva kurkumy naznačuje prosperitu. Fialová barva listů perilly symbolizuje věrnost. Zelená barva listů zázvoru nebo pandanu představuje vitalitu a naději. Lepkavá rýže se důkladně namočí a poté vaří v dřevěném napařovači. Baculatá, voňavá a žvýkací zrna horské lepkavé rýže dělají pokrm vizuálně přitažlivým i lahodným.

Kromě toho je lepkavá rýže vařená v bambusových trubičkách (com lam) známým pokrmem jak pro místní obyvatele, tak pro turisty. Lepkavá rýže se čistě omyje, vloží do mladých bambusových trubiček vystlaných listy, naplní se pramenitou vodou a poté se peče na dřevěném uhlí. Po uvaření rýže se vnější vrstva trubičky spálí, zatímco rýže uvnitř je bílá, lepkavá a voní bambusem a listy. Com lam se jí se sezamovou solí, grilovaným masem nebo se jednoduše ručně láme na kousky, abyste si plně vychutnali chuť hor a lesů.

Jídlo v Moc Chau by nebylo kompletní bez divoké zeleniny, včetně hořčičných listů. Tyto listy pěstují místní obyvatelé přirozeně ve vysokých horách, v potocích a na obdělávaných polích; obvykle se jednoduše vaří nebo smaží, aby si zachovaly křupavost. Hořčičné listy, které vydržely drsné větry náhorní plošiny, mají silné listy a mírně hořkou chuť. Hořkost však rychle vyprchá a ustoupí sladké dochuti, podobně jako obyvatelé Moc Chau pečlivě pečují o každou maličkost z neúprosné země.

Divoké bambusové výhonky jsou také běžnou součástí jídelníčku. Od března vstupuje Moc Chau do sezóny bambusových výhonků s různými druhy, včetně hořkých bambusových výhonků, dlouhých bambusových výhonků, položených bambusových výhonků a sladkých bambusových výhonků. Každá etnická skupina má svůj vlastní způsob přípravy bambusových výhonků. Hmongové smaží bambusové výhonky s pikantními červenými chilli papričkami, což jim pomáhá odvrátit nachlazení. Lidé Dao připravují kyselé bambusové výhonky k celoroční konzumaci. Thajci vaří bambusové výhonky a namáčejí je do chilli omáčky, čímž se křupavá sladkost bambusových výhonků smíchá s charakteristickou pikantní a znecitlivující chutí.

Pan Le Hoang Tung (narozen v roce 1971, turista z provincie Quang Ninh) se podělil: „ Do Moc Chau jsem cestoval mnohokrát. Nejvíc na mě zapůsobilo, jak lidé z Moc Chau jedí podle ročních období. Pokaždé, když se vrátím, jídlo nabývá jiného charakteru, spojeného s ročním obdobím a plody hor a lesů.“

Na výletě do Moc Chau si člověk nezapomene jen na krásnou scenérii, ale i na pocit, když se sejdete a vychutnáte si pokrmy, které s sebou nesou vlastní příběhy o zemi, klimatu a lidech z hor. Kuchyně zde není okázalá ani propracovaná, ale stačí k tomu, abyste si chtěli vychutnat chutě hor a lesů.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/du-vi-nui-rung-trong-am-thuc-moc-chau-1023997